Lasagne sans viande Arrabbiata

Lasagne sans viande Arrabiata ~ arrabiata, ce qui signifie fou, est une sauce épicée classique pour pâtes romaines, et ma version ici est remplie de flocons de piment fort, de tomates rôties carbonisées et d’ail.

Cette lasagne a également un côté plus doux et plus doux, faite de délicates tranches de pâtes fraîches, de ricotta cueillie et égouttée quelques instants avant la cuisson, de morceaux de mozzarella blancs et laiteux si frais qu’ils ne peuvent pas être coupés et de feuilles de basilic pincées et positionné au besoin. du bouquet.

J’ai fait tout ce plat, y compris la ricotta fraîche, tout en parlant à longue distance avec ma sœur en Californie, avec le téléphone en équilibre sur la courbe de mon cou. Comme la plupart des lasagnes, ce n’est pas difficile, cela prend juste beaucoup de temps, donc la conversation a été une bonne distraction.

Comme le dit la lasagne, celle-ci est très simple. Sans viande, sans légumes. Je voulais me concentrer sur le contraste entre la sauce piquante et la fraîcheur délicate des nouilles et des fromages. J’ai trouvé les feuilles de pâtes fraîches surgelées chez Terra Cotta, une petite chaîne de la Nouvelle-Angleterre spécialisée dans les pâtes artisanales. Si vous ne trouvez pas de nouilles fraîches, utilisez des nouilles non bouillies.

Il était trop tard dans la journée pour obtenir beaucoup de photos, mais je voulais quand même poster ceci parce que comme nous nous déplaçons lentement vers le printemps, cela pourrait prendre un certain temps avant de faire une autre lasagne.

Les restes? Encore mieux.

Lasagne sans viande Arrabbiata

Ingrédients

Pour la ricotta fraîche

• 1/2 gallon de lait entier
• 1 cuillère à café de sel
• le jus d’un citron (1/4 tasse)

Pour lasagne

• 4 feuilles complètes de pâtes fraîches, coupées si nécessaire pour tenir sur votre plaque à pâtisserie (vous pouvez également utiliser des nouilles non bouillies)
• 1 lot de ricotta fraîche (voir recette ci-dessous)
• 1 œuf battu
• 10-12 tomates italiennes, coupées en deux sur la longueur
• 4-5 gousses d’ail
• huile d’olive
• assaisonnement italien
• sel et poivre frais
• 1 grand pot de sauce tomate naturelle
• 1 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge chaud
• 1/3 tasse de vin rouge
• 2 boules de mozzarella fraîche, émincée ou râpée
• 1 gros bouquet de basilic frais
• Parmesan fraîchement râpé

Instructions

Pour la ricotta fraîche

1. Mettez le lait et le sel dans une casserole chaude à fond épais jusqu’à ce qu’il bout presque à feu moyen. Vous verrez les bulles commencer à se retourner sous la surface. Si votre lait bout vraiment, c’est bien, il suffit de le retirer du feu et de continuer.
2. Ajouter le jus de citron et éteindre la poêle du feu. Laissez reposer une minute; le caillé commencera à se former immédiatement.
3. Prélevez délicatement le caillé dans une passoire tapissée d’étamine sur un bol pour recueillir l’excès de liquide. Au fur et à mesure que vous servez, plus de caillé se formera. Assurez-vous d’obtenir tout le caillé … le liquide restant sera mince et aqueux.
4. Transformez la ricotta égouttée de l’étamine dans un bol et vous êtes prêt à utiliser ou à stocker.

Pour lasagne

1. Préchauffer le four à 400F.
2. Si vous utilisez des feuilles de pâtes surgelées, ouvrez-les et laissez-les décongeler sur le comptoir, elles dégeleront rapidement.
3. Placer les gousses d’ail (sans peau) et les tomates coupées sur une plaque à pâtisserie graissée. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’assaisonnement italien. Faites-les rôtir au four chaud pendant environ 1/2 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient rétrécis et bien grillés. Une fois terminé, baissez le four à 350.
4. Mettez les tomates dans un mixeur ou un robot culinaire. Pressez la pulpe des gousses d’ail et ajoutez-la aux tomates. Appuyez sur le mélange jusqu’à ce qu’il soit plus ou moins en purée.
5. Versez la sauce tomate en bouteille dans un bol et ajoutez le mélange de tomates grillées, les flocons de piment fort et le vin. Remuer pour mélanger et saler au goût. Laisser de côté.
6. Prenez la ricotta et mélangez-la avec l’oeuf battu et 1 cuillère à café de sel. Laisser de côté.
7. Servez une partie de la sauce au fond de votre boulanger à lasagne et tartinez. Placer 1 feuille de pâtes sur le dessus. Étalez ou mélangez 1/3 du mélange de ricotta sur la pâte et disposez les feuilles de basilic pour recouvrir la couche. Servir la sauce sur le dessus, couvrant toute la couche. Ajouter 1/4 de la mozzerella et étaler uniformément.
8. Couvrir avec la deuxième feuille de pâtes et, à l’aide d’une spatule, appuyer uniformément pour la rendre aussi plate que possible. Disposez-le de la même manière, en commençant par la ricotta et le basilic, puis la sauce, puis la mozzarella. N’oubliez pas d’aplatir chaque feuille de pâtes au fur et à mesure.
9. Placer la troisième feuille et enfin couvrir la lasagne avec la quatrième feuille de pâtes. Mettre une couche de sauce sur tout le dessus, ajouter le dernier 1/4 de la mozzerella et enrober généreusement de parmesan râpé. Vous voulez que ce soit assez effronté, mais pas vous noyer dedans. Il me restait un peu. Couvrir sans serrer avec du papier d’aluminium antiadhésif et le mettre dans un four à 350 degrés pendant environ 40 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’il bouillonne complètement.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

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