Risotto aux tomates rôties

Le risotto aux tomates rôties est un repas sans viande simple mais luxueux qui est naturellement sans gluten et délicieux.

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J’ai un faible pour les tomates sur la vigne. Je pense que nous le faisons tous, c’est pourquoi ils créent des variétés qui restent attachées à leurs tiges plus longtemps. Cela nous donne l’illusion que nous sommes sortis à quarante ans et les avons ramassés pour le dîner. Certaines de mes préférées sont ces tomates “fraises”. En fait, vous pouvez les faire griller directement sur la vigne.

Les petites tomates sont parfaites pour rôtir. Puisque vous ne les coupez pas, leur jus reste (principalement) à l’intérieur et les peaux développent une grande saveur.

Mettez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faites-les rôtir dans un four chaud, 425-450F pendant environ 20 à 25 minutes. Vérifiez vos progrès à travers la fenêtre de votre four. Vous voulez amener vos tomates au bord de la carbonisation. Ils s’ouvriront et s’effondreront, mais si vous les laissez aller trop loin, ils libéreront tous leurs précieux jus dans le four plutôt que dans votre risotto.

Ces tomates fraises ont bon goût et sont très jolies. Vous pouvez étaler les tomates fraîchement rôties dans une petite bruschetta si vous le souhaitez, mais pour cette recette, vous les réduirez au mélangeur ou au robot culinaire et vous obtiendrez une riche sauce tomate. Vous verrez des caractéristiques alléchantes de charbon de bois noir mélangé au rouge vif qui vous donneront un soupçon de cette merveilleuse saveur fraîche torréfiée.

Autres risottos à essayer ~

Lundi minimum: Risotto aux tomates rôties

Ingrédients

• 1 livre de fraise ou d’autres petites tomates, pour faire 1 tasse de purée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et plus pour arroser
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 gros oignon, finement haché
• 2 échalotes hachées
• 1 1/2 tasse de riz arborio
• 1/4 tasse de xérès sec (ou vin blanc)
• 5 tasses d’eau ou d’eau mélangée avec du bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 tasse de parmesan finement râpé plus un supplément pour décorer
• une grande poignée de feuilles de basilic frais
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. Préchauffer le four à 425F
2. Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Faites rôtir les tomates pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à s’effondrer. Ne les laissez pas aller trop loin ou ils brûleront. Si vos tomates sont petites ou que votre four chauffe, cela peut prendre moins de temps.
3. Mettre les tomates en purée au mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Vous allez vouloir 1 tasse de purée pour cette recette.
4. Mettez l’eau ou le bouillon et l’eau dans une casserole sur la cuisinière et laissez mijoter. J’aime ajouter quelques feuilles de laurier pour parfumer le bouillon.
5. Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’échalote pendant environ 10 minutes jusqu’à transparence. Remuez fréquemment et ne les laissez pas dorer.
6. Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile et ajouter le riz en remuant pour bien enrober. Remuer le riz pendant environ une minute, puis ajouter le sherry. Remuer et laisser le liquide s’évaporer. Cela sentira merveilleux.
7. Ajouter la purée de tomates et cuire une minute ou deux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
8. Ajoutez votre bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant pour permettre au liquide d’être absorbé par le riz avant de passer à l’ajout de bouillon suivant. J’aime utiliser une spatule en silicone pour cela afin de pouvoir gratter le fond du pot pour empêcher le riz de coller. Faites-le à feu moyen, de sorte que le pot soit toujours à feu doux. Assurez-vous que votre bouillon est à la même température. L’ensemble du processus devrait prendre 35 à 40 minutes.
9. Essayez le riz plusieurs fois vers la fin pour vérifier s’il est prêt. Vous voulez que le riz soit tendre, mais pas mou. Je l’aime un peu, comme les pâtes al dente. Il est maintenant temps d’ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
10. Lorsque vous êtes satisfait que le riz est tendre, retirez-le du feu et ajoutez le fromage. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit complètement incorporé.
11. Servir immédiatement, garni de basilic frais et d’un peu de fromage supplémentaire.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.