Risotto aux crevettes
1 Faites chauffer le jus de palourdes et l’eau: Ajouter le jus de palourdes à 4 tasses d’eau dans une casserole, chauffer jusqu’à ce qu’il soit vapeur. Ne le laissez pas bouillir.
2 faire sauter les échalotes; Dans une casserole séparée (à fond épais), chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen et faire revenir les échalotes émincées pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3 Ajoutez le riz dans la casserole. Faire sauter le riz pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que tous les grains soient bien enrobés de beurre et commencent à griller.
4 Ajouter le vin blanc et remuer: Augmentez le feu et ajoutez le vin blanc. Avec une cuillère en bois, remuez vigoureusement le riz. Une fois que le vin bout, baissez le feu jusqu’à ce que le vin mijote doucement.
Remuez presque constamment. Vous faites cela pour agiter le riz, qui libère son amidon et crée la sauce crémeuse que vous voulez dans un risotto.
5 Ajoutez deux louches de mélange d’eau de jus de palourdes: Lorsque le vin est presque cuit – en aucun cas vous ne devez laisser le riz grésiller au fond de la casserole – versez deux louches du mélange eau-bouillon de palourdes chaud. Bien mélanger et ajouter une bonne pincée de sel.
6 En remuant presque constamment, laissez ce liquide réduire jusqu’à ce qu’il soit presque parti, puis ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez jusqu’à ce que la sauce recouvre le dos d’une cuillère. Goûtez la cuillère et voyez si le risotto a besoin de sel. Si c’est le cas, ajoutez une petite pincée.
Ce riz au risotto devrait avoir besoin d’environ 4 à 5 tasses de liquide au total (vin compris) pour se rassembler, alors commencez à goûter le riz à la 3ème tasse. S’il est presque là – ferme au centre mais translucide à l’extérieur et entièrement entouré d’une sauce crémeuse – ajoutez une autre tasse de bouillon, mélangez bien et goûtez une fois de plus pour le sel. (Sinon, vous avez du vieux riz et vous devrez en aller encore une tasse et le laisser cuire.)
7 Ajoutez maintenant les crevettes, le persil et la cuillère à soupe restante de beurre. Remuez constamment jusqu’à ce que cette dernière tasse de bouillon soit à moitié partie: n’oubliez pas que vous voulez que ce risotto soit lâche et crémeux.
Juste avant de servir, ajoutez le zeste de citron et servez aussitôt. Mieux servi avec des bols et des cuillères plutôt que des assiettes et des fourchettes.
