Osso Buco
Méthode
1 Préchauffer le four à 325 ° F.
2 Dorer la pancetta: Chauffer une cocotte sur la cuisinière à feu moyen pendant environ cinq minutes. Ajouter la pancetta à la poêle, cuire en remuant de temps en temps.
Lorsque la pancetta est croustillante et que la majeure partie du gras est fondue (environ 5 minutes de cuisson), déposez la pancetta dans une assiette recouverte d’une serviette en papier et mettez-la de côté.
Si nécessaire, égouttez toutes les cuillères à soupe de graisse de la poêle, sauf deux.
3 Draguez les jarrets dans la farine, faites-les dorer à la poêle: Assaisonnez bien le jarret de veau avec du sel et du poivre. Passer les jarrets de veau dans un peu de farine, secouer l’excédent et ajouter la viande à la graisse chaude de la poêle.
Augmenter le feu à moyen-vif et cuire la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 5 minutes de chaque côté). Retirer les jarrets dans une assiette, réserver.
4 Faire sauter les oignons, les carottes, le céleri: Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Cuire le mélange d’oignon, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ cinq minutes) et incorporer l’ail et le thym.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer (environ 10 minutes).
5 Remettre les jarrets dans la poêle, ajouter le vin et le bouillon: Remettez les jarrets et la pancetta dans la poêle. Versez le vin, puis ajoutez suffisamment de bouillon pour remonter un peu plus de la moitié du côté des jarrets.
Faites mijoter. Couvrez la casserole et mettez-la au four pour cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ une heure à une heure et demie.
6 Préparez la gremolata: Mélanger les ingrédients de la gremolata, placer dans un petit plat de service séparé.
Servir sur un risotto ou une polenta. Saupoudrer de gremolata.
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