Pesto à la menthe
S’éloignant des sentiers battus du pesto au basilic classique, ce pesto à la menthe délicat est à la fois piquant et vif.
Quand je l’ai fait pour la première fois, j’ai pensé que la saveur de menthe me frapperait fort au visage. Mais en fait, associé ici au persil, il possède une subtile fraîcheur qui le rend polyvalent. De minuscules morceaux d’amandes hachées lui donnent aussi de la texture.
COMMENT GARDER PESTO VERT BRILLANT
Une autre qualité séduisante de ce pesto est sa couleur vert vif. Pour le garder brillant pendant quelques jours, blanchissez brièvement la menthe et le persil dans de l’eau bouillante, puis choquez-les dans un bain d’eau glacée. L’eau bouillante tue les enzymes de brunissement qui font rapidement tourner les feuilles – et le pesto résultant – en une couleur olive terne.
Une trace de la saveur s’échappe au cours du processus, mais c’est aussi ce qui rend la menthe douce au lieu d’être écrasante. De plus, nous mangeons avec nos yeux, alors je vote pour le blanchiment. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour le pesto de basilic ou toute autre herbe verte que vous utilisez dans le pesto.
POUR AJOUTER OU NE PAS AJOUTER DE L’ail
J’ai essayé de faire ce pesto avec et sans ail. Je l’ai aimé sans, mais divulgation complète, je ne suis pas un fan de l’ail enragé, en particulier l’ail cru qui, pour moi, peut dominer d’autres saveurs.
Mais ne vous laissez pas arrêter! Si vous aimez l’ail, vous allez adorer ce pesto avec une gousse dans le mélange.
BLENDER VS PROCESSEUR ALIMENTAIRE
Mon premier choix pour faire ce pesto est avec un robot culinaire. Il facilite le travail et rassemble tout rapidement. Si vous n’avez pas de robot culinaire, tout n’est pas perdu. Vous pouvez faire du pesto dans un mélangeur, cela prend juste un peu de travail supplémentaire.
Faire ce pesto dans un mixeur, mettez environ la moitié des feuilles de menthe et de persil dans le fond du bol mixeur et ajoutez l’eau. Continuez à mélanger, arrêter, remuer et gratter jusqu’à ce qu’ils soient bien hachés. Ajouter plus de feuilles et l’huile d’olive, en répétant l’arrêt et en remuant jusqu’à ce qu’ils soient hachés. Ajoutez les noix en dernier et soyez patient!
COMMENT UTILISER LE PESTO À LA MENTHE!
Cette polyvalence que je viens de mentionner? Voici quelques idées!
- Utilisez-le dans cette salade de légumes printanière au pesto à la menthe.
- Servez-le avec de l’agneau (éloignez-vous de la gelée bancale de menthe).
- Arrosez les légumes printaniers.
- Mélangez-le avec des pâtes.
- Étalez-le sur une baguette au fromage de chèvre pour un sandwich.
- Mélangez-le dans du yogourt pour une sauce savoureuse pour les légumes.
- Déposer une tranche de feta sur un craquelin et garnir d’un peu de pesto à la menthe.
- Mélangez le pesto à la menthe et la feta à l’agneau haché pour un délicieux burger d’agneau.
- Mélangez-le avec de petites pommes de terre rouges ou de taille B.
- Répartissez-en sur du poisson grillé ou grillé.
OUI, VOUS POUVEZ CONGELER DU PESTO!
Si vous avez un patch à la menthe dans votre jardin, vous voudrez sûrement faire un lot double ou triple de ce pesto. Congelez-le dans des bacs à glaçons, et une fois qu’ils sont congelés, transférez-les dans un sac zippé ou dans un autre contenant pour ne pas attacher vos bacs à glaçons. Le pesto se conservera au congélateur jusqu’à 12 mois.
