Restaurant Los Sentidos: un régal pour les sens

Les huiles d’olive extra vierge que nous avons essayées à Jaén valent la peine d’être consommées, il est donc important que les restaurants qui les utilisent mettent en valeur leurs saveurs au lieu de les masquer. Une tranche de pain fait maison avec une pincée de picual vert vif et de sel de mer lui rendrait justice, ou un simple salmorejo avec une touche d’extra vierge sur le dessus. Mais quand un chef décide d’aller au-delà des agrafes andalouses classiques et de créer une cuisine moderne autour d’un produit de base aussi incroyable, il vaut mieux qu’ils le fassent bien ou que les gens souhaitent avoir gardé la simplicité.

Le chef Juan Pablo Gómez de Los Sentidos dans la petite ville de Linares, Jaén sait exactement comment utiliser l’or liquide de la région de son une grande cuisine . Il a ébloui nos palais avec un menu de dégustation irrésistible basé sur la meilleure huile d’olive extra vierge de Jaén. À la fin du repas, il avait rencontré nos sens de l’odorat, de la vue, du goût, de la sensation et même du son. Ce fut une expérience que j’espère répéter, jetez un œil!

Menu dégustation à Los Sentidos.

Prix: actuellement 36,90 € par personne, avant vin.

Petit pot de poulet fermier mariné avec des gouttes d’arbequeina, de pomme et de fromage et du sashimi de thon rouge avec de la vinaigrette aux agrumes et de l’ail mariné.

Ici, nous avons notre première et deuxième année. Sur la gauche et en haut à droite, vous pouvez voir le délicieux Pot de poulet fermier mariné à l’huile d’olive arbequina, pomme et fromage . Ensuite, nous avons essayé un sashimi de thon rouge avec une vinaigrette marinée à l’ail et aux agrumes . Les deux étaient un début rafraîchissant pour le repas.

Tempura de potiron et fleur d’aubergine avec sauce au fromage de chèvre et miel de canne.

Ce qui suit serait ce que je considérerais comme une collation de pub élevée, tempura de fleur de citrouille et d’aubergine avec fromage de chèvre et sauce à la mélasse . C’était amusant et addictif!

Fausse pêche farcie de pâté de perdrix et de sable de betterave.

Pâté de perdrix C’est un plat signature à Jaén, et le chef nous a donné son avis sur le classique. Probablement la plus belle présentation de la soirée, nous avons tous adoré le faux pâté de perdrix aux pêches et sable de betterave .

Salade de légumes et carpaccio de crevettes.

Notre prochain plat était également très bien présenté. Était un carpaccio de crevettes et salade de légumes à la pistache sur le dessus et, bien sûr, un filet d’huile d’olive.

Crème de pomme de terre avec œuf semi-cru, champignons et origan.

Incontestablement le plat le plus populaire de la nuit (et mon deuxième favori après le dessert), c’était un purée de pommes de terre avec un œuf poché doux, champignons et origan .

Envie d’espadon avec une vinaigrette aux agrumes et une huile piquante.

Une autre belle présentation (voir cette petite carotte?) A partir de ce cours, nous commencions à remplir, mais personne n’a refusé un morceau de Espadon parfaitement cuit avec une vinaigrette aux agrumes et une huile piquante .

Longe de cerf au gingembre et sauce au chocolat et aux marrons.

Peut-être mon plat le moins préféré, car il était plein et c’était très délicieux, nous avons ici longe de chevreuil au gingembre et sauce chocolat et châtaigne .

Faux pain doré sur crème vanille, glace vanille et huile picual

C’était (presque) la perfection sur une assiette. Ongle crème à la vanille crémeuse, une glace à la vanille froide, un morceau de pâte frite moelleuse et un tube de Picual à utiliser comme bon vous semble (j’ai tout utilisé). La seule partie inutile était la mousse sur le dessus. Mais lorsque vous combinez toutes les parties de ce dessert, vous êtes au paradis et vous vous rendez compte que l’huile d’olive et la vanille sont un complément parfait.

Dans l’ensemble, notre nourriture était délicieuse, le service était excellent et j’y retournerais dîner en un clin d’œil. Je recommande vivement Los Sentidos à tous ceux qui passent par Linares!

Notre repas à Los Sentidos faisait partie de notre voyage de blogueur # AceiteJaén, mais toutes les opinions sont les miennes!