Recette Mar i Muntanya (poulet et crevettes catalans)

Quand j’ai vu ça recette traditionnelle catalane pour le poulet et les crevettes Je savais que je devais juste le faire. Mar i muntanya (surf et herbe) est un concept typique de la cuisine catalane et combine les merveilles de la géographie catalane: des fruits de mer incroyables et une délicieuse cuisine de montagne.

Est recette de mer et muntanya se compose de poulet corral , crevettes juteux (crevettes / crevettes) et (si vous avez un petit budget) délicieux Homards de Norvège (crevettes – à ne pas confondre avec crevettes Espagnol, qui sont (confusément) des crevettes géantes).

Le poulet et les crevettes sont cuits lentement à la perfection et garnis d’une savoureuse sauce rehaussée de la haché catalan traditionnel : amandes frites, ail et pain.

C’était l’un de ces plats dont j’avais simplement besoin dans ma vie, donc sans projet de visiter la Catalogne bientôt, je me suis dirigé vers le marché voisin!

Mar i muntanya Ce n’est pas une recette rapide, mais ce n’est pas compliqué du tout. Je vous recommande de faire un supplément, et n’oubliez pas un côté des pommes de terre fraîchement frites pour nettoyer la sauce supplémentaire!

Recette Mar i Muntanya (poulet et crevettes catalans)

Temps de préparation

20 minutes

Temps total

2 heures 20 minutes

Auteur: Lauren Aloise

Type de recette: Principal

Cuisine: Espagnol

• Un poulet fermier de 3 livres, sans peau (sauf les ailes)
• 12 crevettes / crevettes entières, non cuites
• 4 crevettes (facultatives), non cuites
• 2 grosses tomates râpées
• 2 oignons doux, coupés en dés
• ⅓ tasse de brandy
• 2 tranches de pain baguette copieux, grillées
• 20 amandes crues (pelées)
• 5 gousses d’ail
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge
• Environ 10 tasses de bouillon de poulet (voir ci-dessous)

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet de persil frais

1. Couper le poulet en huit portions (ou faire faire à votre boucher)
2. Si vous faites du bouillon de poulet à partir de zéro (vous devriez!) Utilisez uniquement l’enveloppe et les ailes pour le bouillon. Réservez de la viande maigre pour le plat principal.
3. Ajouter la coquille et les ailes à 3 litres d’eau froide et ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ une heure et demie.
4. Pour commencer à faire le haché Catalan (que vous ajouterez à la sauce à la fin de la recette), chauffez environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir les amandes entières et les gousses d’ail (avec la peau)
5. Une fois les amandes et l’ail dorés, mettez-les de côté dans un petit bol avec les tranches de pain grillées.
6. Couvrir le poulet cru de sel et de poivre et ajouter la même huile, faire dorer le poulet de chaque côté (mais pas cuit)
7. Une fois que chaque partie du poulet a été dorée, retirée et réservée, ajoutez l’oignon haché à l’huile et laissez-le brunir lentement.
8. Râper la tomate (tout sauf la peau) et réserver la pulpe dans un récipient
9. Pour l’instant, l’action doit être terminée, filtrer et ajuster pour obtenir du sel
10. Une fois que les oignons sont dorés, ajoutez le brandy et laissez réduire environ une minute
11. Ajouter la pulpe de tomate râpée et faire frire le mélange de tomates et d’oignons à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à consistance lisse et épaisse (mais pas sèche!)
12. Pour terminer le mélange haché Ajoutez les amandes, l’ail et la pincée de sel dans un robot culinaire (vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon, mais c’est beaucoup de travail!)
13. Appuyez plusieurs fois jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former puis ajoutez le toast ¼ de morceau à la fois, réservez ce mélange
14. Déglacer le mélange de tomates et d’oignons avec un peu de bouillon de poulet
15. Transférer le mélange dans une grande poêle et ajouter à nouveau le poulet doré. Couvrir le poulet avec le reste du bouillon. Si le poulet est toujours exposé, couvrir d’eau ou de bouillon de poisson.
16. Laisser mijoter le poulet et le bouillon à découvert à feu doux pendant environ une heure.
17. Au cours des 15 dernières minutes, ajoutez le mélange haché (amandes, ail et pâte à pain)
18. Placer les morceaux de poulet sur une assiette de service et, si la sauce est trop fine, augmenter le feu pendant environ 10 minutes pour lui permettre de s’évaporer.
19. Pendant la cuisson de la sauce, ajoutez les crevettes et les crevettes pendant quelques minutes (jusqu’à ce qu’elles soient cuites), sortez-les et mettez-les dans l’assiette de service avec le poulet.
20. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire
21. Placer la sauce sur le poulet et les crevettes dans une assiette de service.
22. Servir avec un ami ou des pommes de terre bouillies.

3.2.2708

Le résultat final!

Je sais que cela peut sembler compliqué, mais je promets que ce n’est pas difficile, juste de nombreuses petites étapes! Cette recette de mer et muntanya Il a été adapté de l’un des blogs de cuisine espagnole Mercado Calabajio, qui est l’un de mes blogs de recettes espagnols préférés!

Qui savait que le poulet et les crevettes feraient un bon match?