Recette de salade russe (salade de pommes de terre russe)

Chaque livre de cuisine espagnol traditionnel a une recette de salade russe. Cette salade de pommes de terre russe a toute une histoire!

La célèbre salade de pommes de terre russe.

C’est l’un des plats les plus courants dans n’importe quel bar à tapas espagnol, et vous l’aimez ou le détestez. Il s’avère que je suis un grand fan de salade russe , qu’il commande sans faute lorsque nous nous dirigeons vers le sud à Séville et Cadix, où ils ajoutent souvent des crevettes fraîches et tendres au mélange et les servent avec quelques petits gressins croquants appelés pointes .

L’histoire d’une recette classique

Mais reculons. Comme le nom l’indique, salade russe il a racines en Russie , à Moscou pour être exact. C’est ici que le chef belge Lucien Olivier a inventé ce version élégante d’une salade de pommes de terre , tout en travaillant au restaurant exclusif Hermitage. Malheureusement, le secrétaire Olivier a apporté la recette originale dans sa tombe, mais les historiens de l’alimentation pensent qu’elle a été garnie d’ingrédients coûteux comme la venaison et peut-être même du caviar.

Aujourd’hui, Salade de pommes de terre russes il est servi dans le monde entier, mais il ne ressemble pas beaucoup à la version homme riche d’Olivier. En Espagne, votre recette de salade russe typique comprend des pommes de terre, des pois et des carottes, et l’ajout de thon est également typique. Dans le sud, ils ajoutent parfois des crevettes (que j’adore) et des œufs durs.

La Recette de salade russe Je voudrais partager aujourd’hui a été adapté d’un vieux livre que j’ai trouvé que ma belle-mère faisait pain perdu , le guide des femmes pour garder la maison . En plus de rire de certains des conseils du livre, j’ai parcouru ses pages à la recherche de vieilles recettes. La recette de la salade de pommes de terre russe s’est démarquée car elle était entièrement faite maison, probablement écrite avant que les légumes surgelés ne soient disponibles en Espagne.

Un guide pour être une bonne femme au foyer, grâce à ma belle-mère.

La clé du bien salade russe est de faire une mayonnaise maison. Je n’ai pas beaucoup de pratique avec cela, mais je l’ai essayé pour cette recette et cela a très bien fonctionné, pas aussi difficile que cela puisse paraître. Mais si vous voulez utiliser de la mayonnaise dans un pot et sauter certains des ingrédients, allez-y. C’est le meilleur de toute recette salade russe , s’adapte à ce que vous avez sous la main.

Une salade très espagnole

Malgré le nom russe, La salade russe est est devenu aussi espagnol que possible , et est un plat important dans l’histoire culinaire de l’Espagne. En fait, vers la fin de la guerre civile espagnole, il était interdit de simplement parler de la Russie, et les gens ont changé le nom pour le plat populaire Salade nationale, la salade nationale!

Recette de salade russe

Recette de salade russe (salade de pommes de terre russe)

Temps de préparation

2 heures

Auteur: Lauren Aloise

Type de recette: Salade, Apéritif

Cuisine: Espagnol

• 2¼ livres (1 kilogramme) de pommes de terre
• 1 livre (1/2 kilogramme) de carottes
• 1 livre (1/2 kilogramme) de haricots verts
• 1 cuillère à soupe de câpres
• ½ livre (1/4 kilogramme) de petits pois
• ½ livre (1/4 kilogramme) de betteraves
• 2 oeufs
• ⅔ tasse (160 ml) d’huile d’olive
• Splash de vinaigre de xérès (ou substitut de vinaigre de vin rouge)
• Sel et poivre
• Facultatif: boîte de thon de haute qualité ou 1 tasse de crevettes cuites.

1. Pour préparer les pommes de terre, lavez-les et couvrez-les d’eau froide et d’une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu’à tendreté. Ne les faites pas trop cuire ou ils s’effondreront. Laissez-les refroidir complètement, retirez la peau et coupez-les en cubes.
2. Pour préparer les betteraves, couvrez-les d’eau froide avec une touche de jus de citron ou une touche de vinaigre pour éviter qu’elles ne saignent. Faire bouillir jusqu’à tendreté (environ une heure) puis rincer à l’eau froide. La peau doit se détacher facilement. Réservez un peu de betterave pour garnir la salade si vous le souhaitez (le manuel de la maîtresse de maison suggère de couper de fins disques ronds pour la garniture) et couvrez le reste.
3. Pour préparer les carottes, pelez-les d’abord puis ajoutez-les à l’eau froide. Porter à ébullition et retirer le feu dès qu’ils deviennent tendres (vous voulez les faire cuire un peu, pas complètement). Placez-les dans l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient gérables et coupés en cubes.
4. Faire bouillir les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient cuits et les couper en dés.
5. Faire bouillir les pois jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
6. Préparez les crevettes si elles sont utilisées. Ajouter les crevettes crues dans une casserole d’eau bouillante, laisser infuser pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir, puis les sortir et les placer dans un bol de glace et d’eau froide (un bain de glace). Peler à l’état frais.
7. Faire bouillir l’un des œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Réservez l’autre.

1. Séparez très soigneusement le jaune et le jaune.
2. Dans un petit bol, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre, puis ajoutez le jaune d’oeuf.
3. Une fois combinés, commencez à ajouter lentement l’huile d’olive, en fouettant très rapidement pour permettre l’émulsification.
4. Quand il a la consistance de la mayonnaise, réservez un peu (environ ¼) pour décorer la salade.
5. Battre le blanc d’oeuf en pics fermes.
6. Ajouter lentement le blanc d’oeuf battu à la mayonnaise restante (c’est votre mayonnaise clarifiée).

1. Dans un grand bol, mélanger la moitié de tous les ingrédients cuits avec un peu de mayonnaise clarifiée (c’est-à-dire le lot avec les blancs d’œufs inclus).
2. Mélanger le reste de chaque légume avec la mayonnaise au jaune d’oeuf et décorer le haut de la salade avec des montagnes de différentes couleurs et différents légumes.
3. Décorer de câpres et des betteraves restantes. Coupez l’œuf dur sur le dessus et utilisez-le également pour la décoration. Vous pouvez également terminer avec des crevettes pour la décoration.

3.4.3177

Si le niveau de décoration vous laisse un peu perplexe, ne vous inquiétez pas, mélangez tout avec soin, ce sera délicieux. Mais comme le dit le manuel de la femme au foyer: “servir un bon dîner est un moment très spécial pour une femme pour impressionner ses invités et se sentir fière de sa maison.” Donc, si vous voulez être vraiment old school, vous devrez décorer.

Profiter de votre salade russe propriétaire de Pomme de terre à l’espagnole avec des gressins croustillants et des biscuits. Et vous pouvez déguster ce plat tout au long de l’année, car en Espagne le salade russe il est généralement servi froid pendant les mois les plus chauds, tandis qu’en Russie, il fait en fait partie de leur dîner de Noël.

Surtout, profitez-en!

Quelle est la recette la plus ancienne de votre livre de recettes?

Photo présentée par: par onnoth