Recette de quinoa aux légumes grillés

Ingrédients

• 1 petite aubergine, hachée
• 1 courgette moyenne, hachée
• 1 poivron jaune moyen, haché
• 1 oignon rouge moyen, haché
• 1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
• 2 gousses d’ail, coupées en dés
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1-1 / 2 tasse de quinoa, rincé
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de basilic frais, de persil et de ciboulette hachés

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Adresses

• Placez les légumes et l’ail dans un récipient de 15 pouces sans graissage. x 10 pouces x 1 pouce plaque de cuisson. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire à découvert à 425 ° pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à tendreté, en remuant une fois.
• Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajoutez le quinoa. Baisser la température; Couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Retirez du feu; peluches avec une fourchette.
• Transférer les légumes et le quinoa dans un grand bol. Fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et l’huile restante; arroser le mélange de légumes. Saupoudrer d’herbes: remuer pour combiner.

Note de l’éditeur

Recherchez le quinoa dans les rayons des céréales, du riz ou des aliments biologiques.

information nutritionnelle

3/4 tasse: 222 calories, 9 g de lipides (1 g de graisses saturées), 0 cholestérol, 388 mg de sodium, 31 g de glucides (4 g de sucres, 5 g de fibres), 7 g de protéines. Échanges diabétiques: 1-1 / 2 amidon, 1-1 / 2 gras, 1 légume.