Recette de poulet frit croustillant

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J’adore le poulet frit, ce n’est pas quelque chose que je cuisine souvent juste pour les aspects les moins sains des aliments frits (sans parler du désordre que je dois nettoyer par la suite), mais parfois, le poulet frit est un régal. J’ai essayé quelques types différents et j’ai constaté que de nombreuses recettes essayaient d’ajouter beaucoup de saveur à l’enrobage. Vraiment, si vous y réfléchissez, même brièvement, ce n’est pas l’origine de la saveur. Ne vous méprenez pas, j’aime une peau de poulet frite savoureuse et croustillante tout autant que le prochain, mais la saveur fabuleuse vient vraiment de la saumure de poulet en premier.

Lors d’un de mes voyages à la bibliothèque, j’ai examiné un livre intitulé Les meilleures recettes de poulet. des éditeurs de Cook’s Illustrated. Cook’s Illustrated fait partie de America’s Test Kitchen. J’ai essayé certaines de leurs recettes et je n’ai toujours pas été déçu. Ils ne s’appellent pas America’s Test Kitchen pour rien. Ils sont à la hauteur de leur nom en fournissant les résultats de leurs tests approfondis avant chaque recette qu’ils impriment. Votre objectif est de trouver la meilleure version disponible et de la fournir à vos lecteurs.

Une petite note sur mon livre de bibliothèque. Je l’ai depuis longtemps. Je l’ai renouvelé deux fois en ligne, c’est tout ce que la bibliothèque permettra. Puis il était tard, alors je l’ai ramassé et j’ai payé le supplément. Puis je l’ai renouvelé à nouveau. Et une autre fois. Enfin, j’ai cherché le livre sur Amazon et acheté ma propre copie. Je suis sûr que la bibliothèque est soulagée d’avoir le vôtre. ?

Au poulet. Vous remarquerez que l’enrobage est simplement de la farine. Toutes les saveurs sont ajoutées à la saumure, l’enrobage au babeurre et la farine sont simples, mais je suis sûr que vous pourriez y ajouter quelque chose si cela vous fait vous sentir mieux. ?

Ce poulet est juteux. C’est totalement délicieux c’est juste des lèvres! Je promets, ça vaut le coup.

De bons plats d’accompagnement pour ce repas peuvent être ces pommes de terre grillées fabuleusement faciles et délicieuses ou cette incroyable salade de pommes de terre Shout Hallelujah, surtout si c’est un pique-nique. Ou si vous préférez, ces frites faciles sont super aussi!

Notes d’Amanda:

une) La saumure utilise BEAUCOUP d’ail, 3 têtes pour être exact. N’ai pas peur. Parce que c’est juste pour pimenter la saumure, c’est un merveilleux ajout que vous ne voudrez pas lésiner. Pour casser l’ail, séparez simplement les gousses mais ne les épluchez pas. Posez l’ail sur une planche à découper, placez le côté plat d’un grand couteau sur la gousse d’ail, puis appuyez sur le côté plat du couteau avec la paume de la main. Soulevez le couteau et votre dent doit être écrasée. Glissez simplement la peau maintenant. Briser l’ail ouvre les saveurs sans la douleur de hacher ou de hacher.

deux) La recette originale demande 4 tasses de farine. Résidus, déchets, déchets! Et les cuisiniers de télévision? Ont-ils trop d’argent qu’ils pensent pouvoir gaspiller comme ils le font? Je n’ai utilisé que 2 tasses de farine et bien qu’il m’ait été un peu difficile de couvrir les derniers morceaux, il me restait de la farine. J’ai plutôt ajusté la recette pour lire 2-3 tasses. Tisk

3) Cette recette nécessite quelques heures de saumure et quelques heures au réfrigérateur. Cependant, je l’ai fait deux fois et je peux vous dire que le temps au réfrigérateur n’est pas complètement nécessaire, juste le temps de saumure. Je l’ai fait une fois avec le réfrigérateur et une fois sans. Vous pouvez également mettre le poulet dans la saumure le matin (au réfrigérateur) et terminer tout le reste le soir.

4) Si vous avez une friteuse, c’est un moyen beaucoup plus facile de le faire. La méthode du four hollandais fonctionne certainement, mais le maintien de la température réglée est pénible car vous utilisez la flamme du poêle et la température chute dès que vous ajoutez le poulet. Une friteuse fait tout le travail pour vous.

5) Les photos sont insérées ci-dessous, mais le lien de la version imprimable vous donnera la recette sans les photos.

Poulet frit croustillantadapté des meilleures recettes de poulet

EAU SALÉE1/2 tasse de sel de table OU 1 tasse de sel casher 1/4 tasse de sucre 2 cuillères à soupe de paprika 7 tasses de babeurre 3 têtes d’ail moyennes, gousses séparées et broyées 3 feuilles de laurier, émiettées

4 livres de morceaux de poulet avec os (poitrines divisées en deux, cuisses et / ou cuisses), arachides parées ou huile végétale (j’ai utilisé du canola)

ENROBAGE2-3 tasses écrues quatre 1 gros œuf 1 cuillère à café de poudre à pâte 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 tasse de babeurre

Préparez la saumure en dissolvant le sel, le sucre et le paprika dans le babeurre dans un grand bol (j’ai utilisé un plat de cuisson en Pyrex 13 × 9 et il a été rempli à ras bord après avoir ajouté le poulet). Ajouter l’ail et les feuilles de laurier, puis tremper le poulet dans de la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 2-3 heures.

Retirer le poulet de la saumure, secouer l’excès de saumure et placer en une seule couche sur une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer à découvert pendant 2 heures (à mon avis, vous pouvez sauter cette étape, mais si vous avez le temps, continuez).

Préchauffer le four à 200F, c’est pour garder le poulet au chaud pendant la friture. Mesurez 2 pouces d’huile dans un grand four hollandais et chauffez à feu moyen-élevé à 375 F. Vous aurez besoin d’un thermomètre, ou vous pouvez utiliser une friteuse avec un thermomètre intégré si vous en avez un. J’ai réussi cette recette avec les deux méthodes.

Pour l’enrobage, placez la farine dans un plat peu profond. Dans un autre bol moyen, mélanger l’œuf, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, puis mélanger le babeurre (il bouillonne et mousse légèrement).

Rincer un morceau de poulet dans la farine, puis garnir du mélange de babeurre (laisser l’excédent s’égoutter), puis recouvrir de farine et secouer doucement l’excédent. Remettez le poulet dans la grille. Répétez jusqu’à ce que tous les morceaux soient couverts.

Lorsque l’huile est prête, ajoutez autant de morceaux de poulet dans la casserole que possible sans les encombrer. Placer le côté peau vers le bas, couvrir et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 7 à 11 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l’huile d’environ 325 F. Après 4 minutes, vérifiez qu’ils ne brunissent pas et réorganiser si nécessaire. . Retournez les morceaux et continuez à cuire jusqu’à ce que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 160-165 pour les seins, ou 170-175 pour les cuisses ou les pilons, 6-8 minutes de plus.

Égoutter brièvement le poulet sur du papier absorbant, puis transférer sur une grille métallique propre sur une plaque à pâtisserie à rebords et garder au chaud au four.

Remettez l’huile à 375 F et répétez avec les morceaux de poulet restants. Servir!