Recette de poulet à la sauce aux amandes

Vous devez essayer le poulet espagnol dans une recette de sauce aux amandes.

La cuisine est ma thérapie. J’aime chaque minute , de l’achat des bons ingrédients au hachage et au hachage, à l’ébullition et à la cuisson, et enfin au service et à la consommation. La seule partie que je méprise est le nettoyage (est-ce que quelqu’un aime cette partie?). Mais l’une des meilleures parties de la cuisine est la première fois que vous essayez “un préposé”. Vous savez, une recette que vous coupiez et colliez autrefois dans votre livre de recettes, et qui va aujourd’hui à votre tableau de “Les recettes les plus incroyables, mais j’aime vraiment ça!” Sur Pinterest. Un soignant est une recette que vous aimez assez pour faire encore et encore, une recette que vous aspirez à mémoriser et à transmettre à votre progéniture. J’ai récemment découvert un tuteur.

J’ai mangé poulet au pepitoria plusieurs fois dans le cadre d’un menu du jour . En dépit de l’avoir dans certains restaurants très traditionnels, cela n’a jamais fait grande impression. La plupart du temps, il était jaune vif, sûrement coloré de Colorant (poudre de colorant alimentaire) au lieu du safran traditionnel. Pendant des années, j’ai vécu dans l’ignorance de ce que ce plat pouvait vraiment être.

Le mystère de la cannelle

Mais en cuisinant à travers The Food of Spain de Claudia Roden, elle a capturé ma version de poulet au pepitoria , qui inclut la cannelle comme ingrédient. J’adore la cannelle dans les plats savoureux et j’ai dû en découvrir plus.

Il s’avère qu’il y a beaucoup plus à savoir sur ce plat traditionnel espagnol. Le dictionnaire espagnol définit pepitoria comme:

• Ragoût que vous faites avec toutes les parties comestibles d’un oiseau, ou seulement avec les abats, et dont la sauce comprend du jaune d’oeuf. (Ragoût obtenu avec toutes les parties comestibles de l’oiseau, ou seulement avec les abats, et dont la sauce a du jaune d’oeuf.)
• Une combinaison de diverses choses sans ordre. (Ensemble de choses diverses et sans ordre.)

On pense qu’il est d’origine mauresque (arabe) (en raison des amandes et du safran dans l’assiette) et il convient de noter que les ingrédients d’origine étaient disponibles avant la colonisation des Amériques . Il n’y a pas de nouveaux ingrédients du monde (comme les pommes de terre, les tomates ou les poivrons) dans l’assiette, un phénomène quelque peu rare aujourd’hui.

La version de Claudia est un peu différente des classiques. Elle utilise des cuisses de poulet au lieu d’abats (bon avec moi!) Ou la version traditionnelle communément acceptée des cent dernières années qui est faite avec de la poule (poule). Et ajoutez la cannelle. Bien que ce soit ce qui m’a attiré depuis le début vers sa recette, c’est la partie la plus mystérieuse. La plupart de mes blogs de recettes espagnoles préférées ont une version de poulet au pepitoria ce qui est assez basique en matière d’épices: juste du safran, du sel et du poivre.

MAIS … la recette la plus ancienne que j’ai trouvée en contient beaucoup plus: noix de muscade, clous de girofle et gingembre pour être exact, et voici le truc, c’est spécifiquement ANTI cannelle!

Voici la recette, de Art de la cuisine, pâtisserie, biscuiterie et Conserveria par Martinez Montiño (publié en 1763) source:

“Tu écorcheras les oiseaux, et tu couperas leurs ailes et leur cou; ces ailes et ces gommages les épluchent dans l’eau, car ils sortent blancs; et couper le bout des ailes, et les pêcheurs des cimes et des paysans, et les autres étapes pour couper: l’un au milieu du cou, ou l’autre sur la tête; Parce que quand ils mangent, vous pouvez voir le cerveau du poulet et les pieds se battre dans la même eau chaude. Tout cela se fait avec l’eau, le sel, le petit morceau de bacon gras et quelques oignons entiers; et où est le bacon et les oignons, apportez-le à la planche, et avec beaucoup de légumes, ainsi que ce très bien haché, et aussi pour jeter un oeil à la casserole, et assaisonner avec du poivre, du gingembre et de la noix, et cuire . Ensuite, je prends du bon saindoux sur une carte ou une cuillère et je le mets à chauffer; et quand il fait très chaud, un peu de farine fleurie, et un peu de farine, qu’une pâte n’est pas faite dans le jardin, mais qu’elle est très blanche, tout comme le blanc et l’autre côté. dans la marmite des pepitoria, et un peu de vinaigre, et un peu de safran. Ces pépites ne doivent pas être battues, mais cuites, et les jaunes dorés doivent être placés dans l’assiette. Et il avertit que les foies ne doivent pas être cuits, mais rôtis ou frits, et placés sur le dessus des plats, et que les mères-poules des poulets peuvent les remplir et décorer les plats avec eux et avec les foies. Ce plat contient un peu de sel, d’épices et de vinaigre, car sinon il y a de la viande sucrée. Notez que chaque fois que je dis que vous assaisonnez avec toutes les parties, cela signifie poivre, clou de girofle, noix, gingembre et safran; parce que la cannelle n’est pas entrée dans la chose qui n’a pas été sucrée, et en tout la cannelle est entrée dans la plus douce; parce que

Pour résumer ce qui précède pour ceux d’entre vous qui ne lisent pas l’espagnol du XVIIIe siècle, il y a quelques points fascinants à garder à l’esprit:

• Utilisez du saindoux au lieu de l’huile d’olive (c’est plus typique de ce que beaucoup pensent dans la cuisine espagnole traditionnelle). Bien évidemment, si cette recette est d’origine arabe, l’huile d’olive était probablement utilisée dans les versions originales.
• Il dit: “Attention: quand je dis assaisonner avec” des épices “, je veux dire du poivre noir, des clous de girofle, de la muscade, du gingembre et du safran, car la cannelle ne devrait pas faire partie de quelque chose de savoureux, mais elle devrait être un ingrédient. en bonbons “(c’est une traduction approximative fyi). Puis il mentionne qu’un autre livre a cela à l’envers.

Alors quel est le problème? La cannelle ferait-elle partie du premier pepitorias ou non? Peut-être que vous ne connaissez jamais la réponse! (Et vous pensez peut-être que je suis un peu un geek de la nourriture, je sais…).

Mais ce qui est vraiment important, c’est que j’ai fait la version Claudia avec de la cannelle et j’ai adoré jusqu’à la dernière bouchée. Il est définitivement un gardien de mon livre.

Poulet à la sauce aux amandes (Poulet à Pepitoria)



Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

50 min

Auteur: Lauren Aloise

Type de recette: poulet

Cuisine: Espagnol

• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 4-6 grosses cuisses de poulet avec peau attachée (j’utilise du poulet fermier)
• Sel
• Poivre
• 1 gros oignon, haché
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de vin blanc sec ou de xérès
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillère à café de cannelle
• 4 œufs durs
• ½ tasse d’amandes crues
• 6 gousses d’ail
• Pincée de vrais fils de safran
1. Tout d’abord, couvrir le fond d’une grande poêle épaisse d’huile d’olive et chauffer à feu moyen.
2. Assaisonner le poulet cru de sel et de poivre et l’ajouter à la poêle chaude, en le faisant dorer de chaque côté pendant une courte période.
3. Retirer le poulet de la poêle, baisser le feu et ajouter les oignons en dés.
4. Faire revenir l’oignon environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et ajouter le blanc. venu.
5. Remettez le poulet dans la poêle et couvrez-le avec le bouillon de poulet, puis ajoutez les feuilles de laurier et la cannelle.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, en tournant le poulet à mi-chemin.
7. Pendant ce temps, préparez des œufs durs et retirez les jaunes durs des blancs.
8. Gardez les jaunes et coupez les blancs pour plus tard.
9. Dans une poêle, chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’ail et les amandes. Certaines recettes ajoutent également du pain rassis pour un haché classique. Frire jusqu’à coloration dorée et remuer sur du papier absorbant pour drainer l’excès d’huile.
10. Mélanger les amandes, l’ail (le pain si utilisé) et les jaunes d’œufs durs dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide de poulet pour faciliter le mélange.
11. Ajouter les pâtes au ragoût et ajouter une pincée de safran.

Laisser mijoter, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir avec quelque chose pour absorber une sauce supplémentaire (ce n’est pas traditionnel, mais j’ai fait du riz: les pommes de terre ou une bonne miche de pain fonctionnent aussi!).

3.2.2925

Avez-vous déjà essayé du poulet au pepitoria? Et vous aimez la cannelle dans les plats salés?