Recette de lasagne à la morue à l’espagnole

Parfois, quand je voyage, j’essaie quelque chose de si bon Je sais que pour Malgré mes efforts, je ne pourrai pas me recréer chez moi. Les pâtes aux cerises douces et aigres parfaitement équilibrées à Budapest, le ceviche incroyablement frais du Salvador, les empanadas de Buenos Aires au four … la liste est longue.

Pourquoi ne puis-je pas recréer ces plats dans mon humble cuisine?

D’abord … les ingrédients! À Séville, il est très difficile de trouver des ingrédients en dehors des aliments méditerranéens typiques. L’huile d’olive peut être copieuse, mais essayez de trouver de l’huile d’arachide pour un ragoût africain ou de l’huile de sésame pour un sauté chinois. Ne vous méprenez pas, il y a des endroits pour acheter des ingrédients étrangers, mais ils sont peu nombreux et généralement chers.

En ce moment, cependant, je suis en vacances aux États-Unis et vous ne devriez pas avoir ce problème d’ingrédient. Le Massachusetts regorge de magasins spécialisés, de marchés gastronomiques, de snobisme alimentaire général… même mon épicerie locale a trois allées de «cuisine internationale». Mais ce n’est tout simplement pas pareil.

Manger est une expérience unique. Malgré le fait de suivre une recette étape par étape , vous ne cuisinerez jamais deux fois le même plat. Les ingrédients changent: certaines tomates sont plus sucrées que d’autres, certains poivrons sont plus chauds et certains œufs sont plus frais. Ce n’est pas parce que je peux acheter une poudre de curry sur mon marché asiatique local qu’elle ressemble à un curry du même nom qui a été récemment moulu avec des épices cultivées localement. Ce n’est tout simplement pas, et ça ne peut jamais être , de même.

Mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas essayer!

Les gens ont recréé, adapté et fusionné leurs plats préférés pour toute l’histoire. Il faut expérimenter un peu, espérer que ce n’est pas une copie exacte et s’amuser! Utilisez des produits locaux au lieu d’importer si possible . Cela est non seulement meilleur pour l’environnement et l’économie locale, mais garantit également un résultat final plus frais et plus délicieux.

Dans cet esprit, j’ai décidé de «réinventer» un plat que j’avais essayé dans un restaurant italien à Séville. Ironiquement, le plat lui-même était déjà une fusion de l’espagnol et de l’italien lorsque je l’ai essayé, et dans ma propre cuisine américaine (ou plutôt celle de ma mère), il a encore plus changé.

C’était de la lasagne, ou lasagne comme l’espagnol l’épelait, avec du fromage crémeux et … plein de poisson. Morue séchée et salée pour être plus spécifique. Ce n’était pas ce que j’avais grandi en mangeant, mais c’était incroyablement délicieux. Morue ou la morue Il est très populaire en Espagne et au Portugal. Il est généralement préparé dans des plats tels que Croquettes de morue ( Croquettes de morue frites crémeuses), Morue brouillée (œufs brouillés à la morue et aux légumes râpés) et COD Al pil pil (morue sautée à l’ail, à l’huile d’olive et au piment). Et même si elle était autrefois bon marché et la nourriture d’un pauvre, elle est de plus en plus chère et appréciée dans la nouvelle cuisine espagnole et portugaise.

Après en avoir vu au supermarché, j’ai décidé d’essayer de faire quelque chose de similaire à ce que j’avais essayé à Séville. Ce n’était certainement pas une réplique exacte, mais c’était délicieux et ma famille l’a apprécié, et c’est ce qui compte le plus.

Recette: Lasagne de morue / Lasagne de morue

Votre poisson doit être salé et sec et de bonne qualité. Assurez-vous que c’est bien la morue que vous achetez et non un poisson moins cher qui est étiqueté par erreur “Morue”. Il doit être trempé pendant au moins 24 heures avant de pouvoir l’utiliser et vous devez changer l’eau au moins 4 fois. J’ai trempé le mien pendant 2 jours et j’ai changé l’eau deux fois par jour.

La première chose que vous devez faire est de préparer la sauce béchamel. J’ai utilisé une recette facile de Mario Batali. Rassemblez vos ingrédients:

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 tasses de lait
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de muscade

1. Tout en chauffant le lait dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans une autre à feu moyen.

2. Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez la farine et remuez continuellement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun sable (environ 6 minutes).

Juste après avoir ajouté la farine

3. Ensuite, battez lentement le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

4. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant continuellement. Après 10 minutes, il aurait dû diminuer un peu.

Réduit après agitation

5. Éteignez le feu et ajoutez le sel et la muscade. Laisser refroidir et utiliser si nécessaire.

Tout prêt

6. Maintenant, vous pouvez faire cuire vos feuilles de lasagne. J’ai utilisé la marque Barilla et les ai cuits pendant 8 minutes pour qu’ils restent al dente et ne se ramollissent pas au four. Faire bouillir une grande casserole avec de l’eau salée, ajouter les feuilles et s’assurer qu’elles sont couvertes d’eau, faire bouillir pendant 8 minutes, filtrer et rincer à l’eau froide. Posez les nouilles à plat jusqu’à ce que vous en ayez besoin plus tard.

7. Égouttez la morue pour la dernière fois et mettez-la dans une poêle recouverte d’eau froide. Mettre à feu moyen et pocher le poisson jusqu’à ce qu’il fonde facilement (environ 10 minutes). Égoutter à nouveau et le mettre de côté.

Pocher lentement

8. Pendant que votre poisson broche, coupez les légumes en julienne (petites allumettes). J’ai utilisé de l’oignon, du poivron rouge et des courgettes. Faire sauter jusqu’à al dente dans un peu d’huile d’olive extra vierge. Quand il est un peu mou, ajoutez 2/3 boîte de petites tomates en dés et 2/3 boîte de pâte de tomate. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes environ.

9. Vient maintenant la partie ennuyeuse: écraser la morue et enlever tous les petits os et tout cartilage. Les os plus gros sont faciles à repérer, mais ma morue en avait beaucoup de petits. Soyez prudent lorsque vous mangez ce plat, mâchez lentement!

10. Lorsque vous avez fini de moudre la morue, ajoutez-la aux légumes et remuez jusqu’à ce qu’ils soient mélangés uniformément.

11. Enfin, la partie amusante – assembler l’assiette. Mélanger le tiers restant des tomates et de la pâte de tomate et les étaler au bas de la plaque à pâtisserie. Ajoutez une couche de feuilles de lasagne.

12. Couvrir du mélange de morue puis de béchamel. Ensuite, ajoutez une couche de fromage (j’ai utilisé un mélange de fromages italiens râpés) et un peu de parmesan râpé. Répétez les couches autant de fois que vous le pouvez (je n’en ai fait que deux, mais une assiette plus petite n’aurait pas permis plus).

13. Cuire au four, à découvert, pendant environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Prêt pour le four

14. Si vous préférez un couvercle croustillant, vous pouvez toujours augmenter la température de rôtissage pendant 30 secondes à une minute avant de le retirer du four.

Tout prêt!

15. Laisser refroidir environ 10 minutes et déguster.

Délicieux!

Bon Appetit!