Rampes

Une introduction aux rampes, également appelées poireaux sauvages ou rançons, un peu comme les oignons verts mais avec une légère saveur d’ail.

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Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà entendu parler des rampes? Probablement pas, si comme moi, vous vivez à l’ouest du Minnesota. Ceux d’entre vous, les Orientaux, les connaissent probablement bien. Aussi appelées poireaux sauvages ou ramsons, les rampes sont l’une des premières gourmandises du printemps. Ils poussent dans les forêts à l’est des Grandes Plaines – et souvent dans d’immenses andains.

Les rampes sont rassemblées par des butineurs professionnels chaque printemps et se dirigent vers de nombreux festivals culinaires locaux. De nos jours, les rampes sont à la mode; vous pouvez les trouver sur des menus en lin blanc de New York à San Francisco.

Mon ami Hank a apporté des rampes pour que nous puissions jouer avec l’autre jour; en tant que garçon de Jersey, il les connaît bien. Selon Hank, vous utilisez des rampes comme les oignons verts ou les jeunes ail de printemps. Les rampes ont beaucoup le goût de l’ail vert, bien que plus subtiles dans leur saveur d’ail.

Ils peuvent être consommés crus, mais il est préférable de les sautés, rôtis, grillés, marinés ou transformés en pesto. Les feuilles supérieures en forme de pointe de lance, inhabituellement larges pour un membre de la famille des oignons, sont tendres et sont souvent séparées de la tige et du bulbe miniature.

Vous avez une recette de rampe préférée? Veuillez nous en informer dans les commentaires. Découvrez également ces excellentes recettes de rampes d’autres blogueurs culinaires:

Si vous habitez à l’ouest du Minnesota et que vous voulez essayer les rampes, la seule façon de les obtenir est de les faire expédier. Elles sont disponibles en ligne de fin mars au printemps. Vous pouvez les commander chez Earthy Delights.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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