Ragoût de poulet à l’automne avec saucisse et haricots blancs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 1/2 livres de poitrine de poulet (j’ai utilisé du poulet sur l’os)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 livre de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
4 branches de céleri, coupées en morceaux de 1/2 pouce.
1 gros oignon, coupé en dés
12 onces de saucisse cuite, tranchée
Boîtes blanches de 15 onces, égouttées et rincées
2 cuillères à beurre
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de sel à l’ail
1. Préchauffez le four à 350 degrés F.
2. Placer l’huile dans un grand four hollandais à feu moyen. Assaisonner chaque poitrine de poulet d’une pincée de sel et de poivre et mettre dans l’huile chaude. Cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois doré, placer la casserole au four et cuire au four 30 minutes, jusqu’à cuisson complète. Retirer le poulet et transférer dans une grande assiette ou une planche à découper. Laisser reposer 10 minutes puis broyer. J’enlevai ma peau et n’utilisai que la poitrine râpée.
3. Placer le même four hollandais avec du poulet dégoulinant à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon jusqu’à tendreté, environ 15 minutes, en remuant fréquemment. Je couvre avec un couvercle pour accélérer le processus. Ajouter les saucisses tranchées et les haricots en remuant pour combiner. Réduisez le feu à doux.
4. Placer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois fondu, incorporer la farine jusqu’à ce qu’elle épaississe et se combine. Ajouter lentement le bouillon de poulet. Il commencera à épaissir, continuera à fouetter et ajoutera lentement le bouillon restant. Fouetter pendant environ 5 minutes, puis transférer dans une casserole de légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sel d’ail, en remuant pour combiner. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu’au moment de servir. Décorez de romarin frais.
Donne 8 portions
