Ragoût de boeuf et d’orge aux champignons

1 Saisir le boeuf: Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter suffisamment de morceaux de bœuf à saisir dans la casserole sans encombrement.

Vous devrez faire dorer la viande en plusieurs lots. Saler le bœuf pendant la cuisson et réserver les morceaux dorés dans un bol.

2 Faire sauter les oignons: Lorsque tout le bœuf est doré, ajoutez les oignons. Lorsque les oignons libèrent une partie de leur eau, utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.

Saupoudrez un peu de sel sur les oignons pendant la cuisson. Baisser le feu à moyen et cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, 5-6 minutes.

3 Ajoutez les champignons: Lorsque les oignons sont légèrement dorés, incorporer les champignons et augmenter le feu à vif. Faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau, environ 2-3 minutes.

3 Ajouter le dos de boeuf, ajouter la marjolaine, le bouillon, l’eau, puis laisser mijoter: Remettez le bœuf dans la casserole et saupoudrez de marjolaine.

Ajoutez 1 tasse de bouillon et utilisez la cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond du pot. Ajouter le reste du bouillon et de l’eau et porter à ébullition.

Couvrir la casserole, baisser le feu à doux et laisser mijoter très doucement pendant 1 heure.

4 Ajouter l’orge, le céleri-rave, les carottes, continuer à mijoter: Ajouter l’orge, le céleri-rave et les carottes, bien mélanger et récupérer le pot. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’orge et le céleri-rave soient tendres, entre 40 minutes et une heure.

5 Servir avec de la crème sure et de l’aneth: Verser les portions dans des bols, puis garnir d’une cuillerée de crème sure et de quelques brins d’aneth. Broyez un peu de poivre noir juste avant de servir. Pour manger, incorporer la crème sure.