Queue de homard grillée avec sauce au beurre brun

Si vous commencez par des queues de homard surgelées, pendant que les queues de homard sont en cours de décongélation, préparez la sauce au beurre noisette et noisette pour gagner du temps.

1 Faire griller les noisettes: Faire griller les noisettes dans une petite poêle à feu moyen à moyen élevé. Une fois parfumées et légèrement dorées, retirer les noisettes de la poêle et placer au centre un torchon sec et propre.

Frottez les noisettes ensemble à l’intérieur du torchon pour enlever autant de peaux sombres que possible. Hachez-les grossièrement et réservez.

2 Faire revenir le beurre: Dans une petite casserole en acier inoxydable, faire fondre le beurre à feu moyen. (Utilisez de l’acier inoxydable pour savoir facilement quand le beurre brunit.)

Une fois le beurre fondu, il mousse et recule. Les solides du lait tomberont au fond de la casserole.

Continuez à chauffer et les solides du lait commenceront à dorer, donnant au beurre fondu un merveilleux arôme de noisette.

Laisser la plupart des solides du lait brunir, puis retirer du feu et passer à travers une passoire à mailles fines dans un bol, pour enlever les solides de lait brunis.

Retirer 2 cuillères à soupe de beurre noisette fondu et réserver (ils seront badigeonnés sur les queues de homard avant de les faire griller (voir plus de détails dans Comment faire dorer le beurre).

3 Complétez la sauce: Au beurre noisette restant, ajoutez les noisettes hachées, le persil, les échalotes, le zeste de citron et le sel. Mettre de côté.

4 Préparez les queues de homard pour la cuisson au gril: Placer la grille en position moyenne dans le four. Préchauffer le gril. Placez une couche de papier d’aluminium sur une lèchefrite ou une rôtissoire.

À l’aide de ciseaux de cuisine ou de ciseaux puissants, coupez le dessus des coquilles de queue de homard dans le sens de la longueur, de l’extrémité ouverte à la base de la queue.

Pour aider à rendre la coque plus facile à gérer, mettez la queue à l’envers dans la paume de votre main et pressez pour casser la coque inférieure translucide (voir cette vidéo utile que j’ai trouvée sur YouTube).

Saisissez les côtés de la coque et ouvrez-la d’environ un pouce ou deux.

À l’aide de votre doigt, agitez délicatement entre la chair de homard et la coquille et séparez la viande de la coquille.

Ensuite, tirez doucement la viande à travers la fissure que vous avez créée, en gardant la viande attachée à la queue, et laissez la chair de homard reposer sur la coquille. Placez les queues sur la lèchefrite recouverte de papier d’aluminium.

5 Badigeonner les queues de homard de beurre bruni et faire griller: Retirez la chair de homard pour en exposer le plus possible. Badigeonner la chair de homard exposée avec le beurre brun sans ornements que vous avez mis de côté à l’étape 2.

Faire griller pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (moins de temps pour les queues de homard plus petites) et que les coquilles soient rouge vif.

Je recommande d’utiliser un thermomètre à viande, qui devrait indiquer 145 ° F lorsque le homard est cuit.

6 Servir avec une sauce aux noisettes au beurre bruni: Lorsque les queues de homard sont cuites, les retirer du four et les déposer sur des assiettes de service. Verser la sauce aux noisettes au beurre bruni sur la chair de homard des queues de homard pour servir.