Tembleque (pudding portoricain à la noix de coco)
Ce dessert épaissi à la noix de coco pas trop sucré est parfumé à la cannelle et à la subtile nuance de citron vert. Tembleque (tehm-BLEH-kay), de l’espagnol temblar, qui signifie «secouer», décrit ce dessert ondulé à la noix de coco à un tee. Il est versé dans un moule et mis en forme. Sa texture est similaire à celle de Jello. (Même si nous le considérons comme un pudding, ce que je sais n’a aucun sens.)
Vous pouvez préparer cette simple crème de noix de coco à la cannelle en environ 20 minutes. Laissez-le refroidir pendant quelques heures et savourez-le comme collation, gâterie spéciale ou remontée en milieu de journée.
LE MEILLEUR LAIT DE COCO POUR TEMBLEQUE
Parce que je crois vraiment que ma regrettée Abuela Leria lit cela de l’autre côté de la tombe, le lait de coco fraîchement extrait d’une vraie noix de coco est le meilleur type de lait à utiliser dans le tembleque. cependant, car nous sommes tous des gens occupés et les noix de coco ne tombent pas toujours des arbres de nos quartiers, en conserve, le lait de coco entier est la deuxième meilleure option. Désolé, grand-mère.
Les laits de coco en conserve sont disponibles en abondance, mais comme le tembleque est censé être aussi blanc que possible, il est préférable d’utiliser un lait de coco contenant le moins d’additifs. Bien que je n’ai pas étudié cette théorie en profondeur, mon expérience personnelle est que plus le lait de coco contient d’additifs et de conservateurs, plus il est de couleur grise.
Lait de coco de Thai Kitchen est le plus proche du lait de coco frais, à mon avis, c’est donc ce que je préfère utiliser.
Vous constaterez que la plupart des laits de noix de coco en conserve (en particulier les laits biologiques) doivent être mélangés avant utilisation. Si le vôtre a une couche de liquide visqueux sous un épais chapeau de graisse de noix de coco blanche, fouettez les deux ensemble avant de le verser dans le mélange de sucre.
Le plus important: utilisez du lait de coco entier. Le lait de coco léger ne donnera pas à votre tembleque le même corps ou la même sensation en bouche que vous recherchez. Les substances aqueuses dans la section réfrigérée doivent également être évitées pour la même raison.
LES MEILLEURS MOULES POUR TEMBLEQUE
Tembleque peut être versé dans de grands moules pour être partagé, mais si vous n’êtes pas un partisan, comme moi, des moules individuels pour stocker ce pudding pour vous-même sont meilleurs.
- Si je prévois de servir le tembleque à une foule, et je sais que nous allons le démolir une fois, je verse le mélange chaud dans une grande casserole décorative. Cette casserole est ma préférée.
- Quand je sers du tembleque à ma famille, J’utilise ces moules individuels plus petits. Les moules plus petits s’adaptent à nos horaires variés de desserts sans exposer le tembleque coupé à l’air froid et réfrigéré.
Vous n’avez pas envie de vous occuper du processus de démoulage? Pas! Mangez-le directement de la poêle – YOLO, non?!?
Changer la taille du moule n’est pas un problème, mais je préfère utiliser des moules en métal car le dessert refroidit plus vite. Si vous n’avez pas accès à des moules individuels, vous pouvez également utiliser un moule à gâteau ou un moule à gâteau ordinaire! Réfrigérez-le simplement pendant cinq à six heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
QUAND LE PUDDING À LA NOIX DE COCO EST-IL PRÊT?
Tembleque est prêt à être démoulé lorsque la crème est légèrement ferme et élastique lorsqu’elle est pressée avec vos doigts. Le moule doit également être très froid au toucher. Les deux sont des signes que la crème est complètement refroidie et s’est correctement installée.
CONSEILS ET ASTUCES POUR DÉMOULER UNE TEMBLEQUE
Au moment de la grande révélation, le tembleque inversé devrait émettre un «SCHLOOP!» son quand il libère sur une assiette. Ce son glorieux vous fera savoir que votre crème est prête à être «ooh’d et ahh’d».
Voici quelques astuces pour vous assurer que le tembleque se démoule facilement:
- Rincer l’intérieur du moule à l’eau froide avant d’y verser la crème tembleque chaude. Cette fine couche d’humidité crée une barrière insipide entre le moule et la crème qui aidera à démouler après que le tembleque se soit raffermi.
- Quand la crème anglaise est correctement mis en place, en tirant doucement la crème du moule du bout des doigts (recommandé si vous avez utilisé un moule décoratif) ou en passant un couteau fin entre le tembleque et le moule, le desserrera davantage.
TEMBLEQUE DE DÉPANNAGE
Pourquoi mon tembleque n’a-t-il pas été installé? Qu’est ce qui ne s’est pas bien passé?
Tembleque est épaissi avec de la fécule de maïs, qui est un épaississant très indulgent. Si, pour une raison quelconque, un excès d’eau est fouetté dans la crème pendant la cuisson, cela empêchera l’épaississement. Cela peut également se produire si vous avez volontairement ajouté plus de sucre que ce qui est nécessaire au mélange.
LA SOLUTION: Créez une bouillie à parts égales d’eau froide et de fécule de maïs (une cuillère à soupe d’eau pour une cuillère à soupe de fécule de maïs) et fouettez-la lentement dans la crème de cuisson. Laisser cuire le tembleque jusqu’à ce qu’il épaississe.
Et si je ne peux pas les sortir des moules?
Si vous constatez que vos moules ne se libèrent pas dans la minute suivant leur retournement, nous pouvons résoudre ce problème.
LA SOLUTION: Retournez-les et placez-les dans un plat peu profond partiellement rempli d’eau chaude pendant cinq à dix minutes. La chaleur de l’eau réchauffera le moule et libérera le tembleque.
Si certains, par une folle torsion du destin, le tembleque ne sort toujours pas du moule, prenez simplement une cuillère dessus, mangez-le directement du moule et appelez-le jour.
SUGGESTIONS, SWAPS ET SUBSTITUTIONS
- Remplacez le lait de coco: Si vous n’appréciez pas une forte saveur de noix de coco, vous pouvez remplacer une boîte de lait de coco par une boîte de lait évaporé. Ou remplacez tout le lait de coco par du lait évaporé.
- Échangez le sucre: Une saveur de caramel peut être imitée en utilisant du sucre brun au lieu du sucre blanc.
- Échangez les agrumes: J’ai utilisé du zeste de citron vert dans cette recette, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type d’écorce d’agrumes.
- Utilisez un extrait: L’une des recettes originales de tembleque, écrite par Carmen Aboy de Valldejuli (elle est essentiellement l’enfant Julia de la cuisine portoricaine), utilise de l’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez suivre la voie originale et incorporer de l’eau de fleur d’oranger au lieu de l’extrait de vanille. En fait, il existe également une multitude d’extraits qui peuvent être utilisés à la place de la vanille.
COMMENT DÉCORER TEMBLEQUE
Je m’en tiens à la décoration de base pour embellir ma tembleque:
- Saupoudrer de cannelle moulue
- Saupoudrer de flocons de noix de coco grillés et sucrés
- Ou, faites ce que je fais, et saupoudrez-en les DEUX!
POUVEZ-VOUS FAIRE TEMBLEQUE AVANT LE TEMPS?
Oui! En fait, vous devriez le faire au moins quatre heures avant le démoulage, car tembleque a besoin de temps pour se refroidir et développer sa marque de commerce. Tembleque se conservera dans son moule au réfrigérateur, toute la nuit (ou jusqu’à 12 heures).
Au-delà de cela, il est préférable de le démouler et de le recouvrir d’une couche de pellicule plastique. Si vous constatez que vous avez des restes de crème pâtissière, enveloppez-la bien dans une pellicule de plastique pour l’empêcher de devenir gommeuse et dure.
