Qu’est-ce que le beurre d’arachide naturel?
Choisir un beurre d’arachide était aussi simple que crémeux ou croquant, Jif ou Skippy. Soit vous aimiez un peu de texture dans votre beurre de cacahuète, soit vous vouliez une pâte à tartiner lisse que vous pourriez faire tourbillonner sur un morceau de pain en vagues épaisses. Mais quel que soit le pot que vous emportiez à la caisse, il aurait un goût familier: salé, sucré, collant et de consistance uniforme.
C’est ainsi qu’était autrefois l’achat de beurre de cacahuète. Puis les beurres d’arachide naturels sont arrivés sur le marché et tout a explosé! Eh bien, pas vraiment, mais ils ont certainement ébranlé les hypothèses de certaines personnes sur le beurre d’arachide devrait goût comme.
Que vous soyez prêt à abandonner Jif et à essayer Justin’s (et nous avons des réflexions à ce sujet!), Ou que vous souhaitiez savoir de quoi il s’agit, voici le beurre d’arachide naturel.
QU’EST-CE QUE LE BEURRE D’ARACHIDE NATUREL?
Le beurre d’arachide naturel contient juste des arachides et du sel (et parfois même pas le sel). Pas d’huiles végétales entièrement hydrogénées, pas de sucre – les deux se trouvent dans les beurres d’arachide conventionnels.
POURQUOI CERTAINES PERSONNES PRÉFÈRENT LE BEURRE D’ARACHIDE NATUREL?
Qu’est-ce qui pousse quelqu’un à sauter sur le Skippy et à prendre un train sur la voie naturelle? La même raison pour laquelle quelqu’un choisit l’alternative la plus «naturelle», que ce soit avec de la nourriture, des produits ménagers ou personnels: moins d’ingrédients, moins de transformation et globalement un produit plus proche de sa source d’origine – qui dans ce cas est, bien entendu, cacahuètes.
Pour cette raison, les beurres d’arachide naturels peuvent avoir une texture plus granuleuse, même ceux étiquetés crémeux, mais avec une saveur nette d’arachide!
POURQUOI LE BEURRE D’ARACHIDE NATUREL SEPARE-T-IL?
L’une des plus grandes différences entre les beurres d’arachide conventionnels et naturels se résume à en remuant: Le beurre d’arachide naturel nécessite une bonne agitation lorsque vous l’ouvrez, contrairement au beurre d’arachide conventionnel. Pourquoi donc?
Comme mentionné ci-dessus, les beurres d’arachide conventionnels sont fabriqués avec des huiles végétales entièrement hydrogénées, qui aident à stabiliser le beurre d’arachide, l’empêchent de se séparer en raison du temps ou de la température, et lui donnent cette texture lisse, homogène et crémeuse. Il n’y a aucune agitation requise; ouvrez simplement le pot, creusez avec une cuillère et continuez avec votre collation.
Mais le beurre d’arachide naturel fait ne pas contiennent des huiles entièrement hydrogénées, et ne sont donc pas homogénéisées, donc l’huile d’arachide se séparera des solides, probablement pendant qu’il est assis dans un conteneur d’expédition dirigé vers votre épicerie locale. Donc, à moins que vous ne savouriez une bonne cuillerée d’huile d’arachide avec votre confiture de fraises, vous devrez remuer le beurre d’arachide naturel et tout mélanger à nouveau avant de le manger.
Fait amusant: Les beurres d’arachide conventionnels étaient préparés avec partiellement huiles végétales hydrogénées, contenant des gras trans. Mais en 2015, la FDA a décidé que tout le beurre d’arachide devait être fabriqué avec pleinement huile végétale hydrogénée, qui ne contient pas de gras trans. Désormais, toutes les grandes marques de beurre d’arachide aux États-Unis, conventionnelles et naturelles, ne contiennent aucun gramme de gras trans par portion.
QU’EN EST-IL DE L’HUILE DE PALME?
Selon la FDA, tout produit étiqueté beurre d’arachide doit être fabriqué avec au moins 90% d’arachides, les 10% restants étant destinés aux «ingrédients d’assaisonnement et de stabilisation» comme le sel, le sucre et les huiles végétales hydrogénées, si vous le souhaitez. Si un soi-disant beurre d’arachide contient moins de 90% d’arachides, ou des huiles ou ingrédients autres que ceux énumérés ci-dessus, il ne peut pas être appelé beurre d’arachide. C’est plutôt un tartinade de beurre d’arachide. (Sémantique, mec!)
Et nous arrivons donc à l’huile de palme.
Certains beurres d’arachide naturels contiennent de l’huile de palme ou de l’huile de fruit de palme dans leur liste d’ingrédients. L’huile de palme est une huile de fruits tropicaux dérivée de palmiers, et comme elle est semi-solide à température ambiante, elle est ajoutée au beurre d’arachide naturel pour le stabiliser, réduire la séparation de l’huile et garder le beurre uniforme et émulsionné. En d’autres termes, l’huile de palme est fondamentalement le moyen d’obtenir un beurre d’arachide naturel sans mélange.
Mais comme l’huile de palme n’est pas un ingrédient approuvé par la FDA pour le beurre d’arachide, le beurre d’arachide à base d’huile de palme n’est techniquement pas du beurre d’arachide, mais du beurre d’arachide. propagé – juste, pour que vous sachiez.
De plus, je ne peux pas parler d’huile de palme sans parler des raisons pour lesquelles certaines personnes pensent qu’elle ne devrait pas du tout être dans du beurre d’arachide naturel (euh, tartiné), ou vraiment dans aucun produit, notamment en raison de graves problèmes environnementaux. Certains fabricants de beurre d’arachide naturel, comme Justin’s, qui utilisent de l’huile de palme dans leurs produits, sont membres de la RSPO (Table ronde du palmier durable), qui «encourage les pratiques de culture durables et les initiatives de droits de l’homme au niveau de la ferme, tout en promouvant l’éducation sur la culture. et l’utilisation d’huile de palme certifiée durable. »
Si cela n’apaise pas vos inquiétudes, il est probablement préférable d’éviter complètement l’huile de palme et d’opter pour le pot contenant uniquement des arachides et du sel comme ingrédients énumérés (que vous devrez ensuite remuer).
QUELLE EST LA MEILLEURE FAÇON DE STIMULER LE BEURRE D’ARACHIDE NATUREL?
Pourquoi est-ce que je pose même cette question, vous vous demandez peut-être? Est-ce que remuer… remuer? Comme prendre une cuillère et la déplacer dans une direction circulaire jusqu’à ce que la chose en question se soit réunie?
Oui, bravo pour vos connaissances émouvantes!
Le problème avec l’agitation du beurre d’arachide naturel, cependant, est le suivant: cela peut être une sorte de gâchis. Peu importe à quel point vous êtes prudent, vous risquez de faire tomber l’huile du pot et sur vos doigts et le comptoir. Il faut également beaucoup de temps pour tout mélanger. Mais il existe quelques trucs et astuces pour minimiser les dégâts:
- Rangez le pot de beurre d’arachide à l’envers. L’idée ici est qu’en stockant le pot à l’envers, l’huile remonte à l’intérieur des solides et se mélange. Après l’avoir laissé reposer de cette façon pendant quelques jours, secouez-le pendant 20 à 30 secondes avant de l’ouvrir.
- Mélangez le beurre d’arachide avec un mélangeur à immersion: Oubliez le mélange à la main! Laissez le mélangeur à immersion faire le travail à votre place.
- Mélangez le beurre d’arachide dans un mixeur ou un robot culinaire: Même processus que le mélangeur à immersion, juste mis à l’échelle.
- Utilisez l’un de ces: Conçu pour s’adapter sur les pots de beurre d’arachide, il est doté d’une poignée intégrée pour remuer.
J’ai essayé toutes ces différentes méthodes et j’ai fini par aimer la méthode à l’envers!
LE BEURRE D’ARACHIDE SERA-T-IL RÉ-SÉPARÉ? COMMENT DOIS-JE LE CONSERVER?
Si vous remuez ou mélangez très bien le beurre de cacahuète juste après l’ouverture, puis conservez-le au réfrigérateur, il doit rester bien mélangé et ne nécessitera pas de remuer.
COMBIEN DE TEMPS DURE LE BEURRE D’ARACHIDE NATUREL?
Jusqu’à ce que vous décidiez qu’un lot de ces barres énergétiques au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat ne suffisait pas et que vous deviez en faire deux autres immédiatement.
Oh attendez, vous voulez dire comme dernier dans le pot, sans le manger? Désolé, mon cerveau ne peut absolument pas calculer ce concept. Mais si forcé, je dirai ce que dit le National Peanut Board: 6 mois au réfrigérateur.
PUIS-JE REMPLACER LE BEURRE D’ARACHIDE NATUREL PAR RÉGULIER DANS LES RECETTES?
Comme beaucoup de choses, tout dépend de ce que vous faites. Pour la plupart des cas autres que la cuisson au four, remplacer le beurre d’arachide naturel par du beurre d’arachide conventionnel devrait être absolument parfait.
La cuisson avec du beurre d’arachide naturel peut cependant être un peu plus problématique, car la consistance plus lâche et plus mince du beurre d’arachide naturel peut faire des produits de boulangerie (biscuits au beurre d’arachide, par exemple) étalés au four ou ne pas cuire correctement.
Une façon de contrer cela est de refroidir la pâte avant la cuisson pour donner au beurre d’arachide une chance de raffermir, ou de réduire le temps de cuisson pour que les biscuits ne deviennent pas trop croustillants.
Vous devrez peut-être également ajouter plus de sel ou de sucre à la recette elle-même si vous utilisez du beurre d’arachide naturel non salé. Comme nous le savons maintenant, le beurre de cacahuète naturel ne contient pas de sucres ajoutés, vous manqueriez donc cette douceur à moins d’ajouter plus de sucre ailleurs.
