Quesadillas à la fleur de courge
Classique mexicain: Quesadillas aux fleurs de courge d’été, Quesadillas aux fleurs de courge
Crédit photo: Elise Bauer
Avez-vous déjà mangé des fleurs de citrouille? L’idée de les préparer a toujours semblé un peu intimidante, jusqu’à ce qu’un ami me fasse un peu pour une quesadilla mexicaine traditionnelle (Quesadilla de Flor de Calabazas).
Ils sont si faciles! Hachez-les simplement et faites revenir avec l’oignon et l’ail. La saveur est charmante, comme la courgette mais plus délicate, et parfaite dans une quesadilla avec des tortillas au fromage et au maïs.
Trouver des fleurs de citrouille à vendre, c’est autre chose. Ils sont utilisés dans la cuisine mexicaine et italienne, donc si vous avez des marchés de producteurs qui s’adressent à ces populations, vous aurez plus de chance de les trouver.
Ici, ils sont très bon marché. J’ai acheté environ 30 fleurs pour environ 3 $ à notre marché de producteurs locaux. Ils ne sont disponibles qu’en été, lorsque les courgettes et les courges d’été sont en saison.
Si vous êtes un jardinier qui cultive des courgettes ou d’autres courges d’été, vous n’aurez aucun mal à les obtenir. Choisissez simplement les fleurs mâles (les pollinisateurs), pas les fleurs femelles qui portent la citrouille. (Laissez des fleurs mâles pour faire votre travail de pollinisation.)
Vous pouvez facilement faire la différence entre elles: les fleurs mâles se rapprochent de la base de la tige et si vous regardez à l’intérieur, elles ont une longue étamine avec du pollen. Les fleurs femelles sont légèrement plus gonflées à la base, qui se transformeront en citrouille si elles sont pollinisées.
Avez-vous une façon préférée de faire des fleurs de citrouille? Si oui, faites-le nous savoir dans les commentaires. Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées.
Recette de Quesadillas à la fleur de citrouille
Traditionnellement, un petit brin d’épazote (une herbe mexicaine) est placé dans chaque quesadilla avec les fleurs de citrouille. Vous pouvez également placer une bande ou deux de poivre poblano rôti dans la quesadilla.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse d’oignon haché
- 5 gousses d’ail, émincées
- 30 fleurs de citrouille d’été
- 1 cuillère à café de beurre
- 12 tortillas de maïs blanc
- 8 onces de fromage Oaxaca (fromage à cordes mexicain) ou de fromage Monterey Jack, tranché
- Coriandre fraîche hachée pour garnir
Méthode
1 Préparez les fleurs de citrouille: Vérifiez l’intérieur des fleurs pour les insectes (surtout si vous avez cueilli les fleurs de citrouille de votre jardin), rincez si vous en trouvez ou si les fleurs sont poussiéreuses. Sinon, il ne devrait pas être nécessaire de se laver.
Coupez les tiges. Coupez les fleurs, les étamines et tout.
2 oignons sautés et ail: Faire chauffer l’huile dans une grande poêle pour faire revenir à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon haché et faire revenir de 5 à 6 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir encore une minute.
3 Ajoutez les fleurs de citrouille et remuer pour enrober d’ail et d’oignon. Cuire encore une minute ou deux, jusqu’à ce que les fleurs se fanent. Retirez-le du feu.
4 Faites chauffer la tortilla jusqu’à ce que des bulles se forment: Faire chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle sans bâton relativement grande à feu moyen. Frottez un peu de beurre dans la poêle (juste assez pour donner un peu de saveur aux tortillas). Placer une tortilla de maïs dans la poêle et chauffer des deux côtés pendant une demi-minute environ, jusqu’à ce que des bulles commencent à se former dans la tortilla.
5 Ajoutez le mélange de fromage et de fleur de citrouille: Placer une tranche ou deux de fromage sur un côté de la tortilla. Garnir d’une cuillère à soupe ou deux du mélange de fleurs de citrouille.
Utilisez une spatule pour plier l’autre côté de la tortilla sur le côté avec le fromage et les fleurs de citrouille. Appuyez avec une spatule. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la tortilla soit légèrement dorée.
Pendant que la quesadilla cuit, si votre casserole est assez grande, vous pouvez commencer à chauffer une autre tortilla dans la poêle.
6 Répétez puis servez: Une fois le fromage fondu, retirer la quesadilla de la poêle et continuer à faire les quesadillas restantes de la même manière. Pour servir, couper chaque quesadilla en triangles et servir avec de la salsa, de la coriandre fraîche hachée, de l’avocat, des haricots noirs, du fromage à la crème mexicain (ou de la crème sure diluée)
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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