Quel est le problème avec le persil?

Sur la photo, un jeune persil italien à feuilles plates pousse dans notre jardin.

Une de mes amies m’a confié récemment qu’elle achetait rarement du persil et n’en avait pas dans son jardin, car elle ne savait vraiment pas quoi en faire. Croyez-moi, je comprends. Pour beaucoup d’entre nous, le persil est cette garniture verte frisée qui vient dans l’assiette de la nourriture de la cafétéria qui est principalement là pour l’apparence. Pourquoi tu mangerais ça? Et toutes ces recettes qui demandent une maigre cuillère à soupe de persil haché? À quoi ça sert? Pourquoi acheter un bouquet entier juste pour une cuillère à soupe?

Voici l’affaire. Le persil égaye les saveurs. Il ajoute de l’équilibre aux plats salés de la même manière qu’un peu de jus de citron peut donner un meilleur goût à quelque chose. Le persil est un doux «amer». Les papilles gustatives sur votre langue peuvent distinguer 5 goûts: salé, sucré, aigre, amer et umami. Le salé et le sucré sont évidents. Vous obtenez de l’acide comme le jus de citron ou le vinaigre. Umami a à voir avec le goût savoureux des protéines. Le zeste d’agrumes est amer, les légumes verts amers comme le chou frisé, les feuilles de moutarde, la roquette et le persil. Des plats bien équilibrés stimulent la totalité ou la plupart de ces récepteurs gustatifs. L’ajout de persil à un ragoût ne donne pas au ragoût un goût de persil, mais le rendra plus équilibré s’il n’a pas déjà un goût amer.

Quand j’ai commencé à cuisiner, je devenais ennuyé à l’idée d’acheter un bouquet de persil pour une recette et de ne pas savoir quoi faire avec le reste. Maintenant, je regarde notre jardin que je viens de planter avec 12 plantes de persil pour mes parents et 6 pour moi, et j’espère que cela suffit. Presque tous les plats salés ont meilleur goût avec un peu de persil haché cuit ou saupoudré sur le dessus. (Au fait, le persil italien à feuilles plates fonctionne mieux pour la cuisson que le persil frisé. Ne me demandez pas pourquoi, c’est le cas.) La meilleure chose à propos de la culture de plantes de persil? Les insectes et les limaces restent généralement à l’écart d’eux. Ce sont des bisannuelles, donc dans les climats doux, une plante vivra deux ans. Les plantes hivernent bien, du moins ici en Californie. Le gel semble juste les rendre heureux.

Le persil est également bon pour la digestion. Comme avec d’autres herbes amères, le persil stimule l’appétit et votre tube digestif. Il y a des années, j’ai appris que vous pouviez demander à un barman des amers pour vous aider à calmer votre estomac si vous étiez à l’extérieur pour manger et que votre estomac avait besoin de se calmer (vous voyez ce que je veux dire). Cette concoction n’est pas faite avec du persil, mais avec d’autres essences amères, mais l’effet est le même. Les amers aident à la digestion.

Que faire si vous avez vraiment trop de persil? Je recommande de faire du chimichurri, un condiment sud-américain comme le pesto, à base de persil, d’ail, d’huile et de vinaigre, ce qui est excellent avec un steak. Ou vous pouvez simplement faire du pesto de persil et le servir sur des pâtes.

Avez-vous un plat préféré où le persil est l’ingrédient vedette? Veuillez nous en informer dans les commentaires.