Poulet Paleo Adobo

Version facile sans gluten et paléo du poulet philippin Adobo! Une de mes recettes de poulet paléo préférées qui fait un dîner facile sur la cuisinière. Piquant, savoureux, parfait avec du riz!

Crédit photographique: Sabrina Modelle

Qu’est-ce que Chicken Adobo?

Connaissez-vous le plat philippin Chicken Adobo? Je ne peux même pas dire les mots sans avoir l’eau à la bouche.

Le poulet adobo est un plat extrêmement populaire des Philippines à base de viande cuite au vinaigre et à la sauce soja – cela est généralement accepté. À partir de là, les ingrédients et les opinions varient considérablement. Il y a 7000 îles aux Philippines, et sur chacune d’elles, chaque lola (grand-mère) et tita (tante) a sa propre recette.

J’ai découvert le poulet adobo quand j’étais enfant. Je n’aimais pas la viande et ma mère essayait constamment de trouver des moyens de me faire manger. Ce que je fait comme si tout était acide – y compris le vinaigre – alors ma mère a pensé à essayer le poulet adobo. J’ai adoré et c’est devenu un aliment de base dans notre maison.

Une recette de poulet paléo préférée

Cette recette en un seul pot demande du poulet mijoté dans une sauce piquante à base de vinaigre, que j’ai riffée pour faire sans gluten et Paleo. C’est une version très savoureuse de votre dîner de poulet typique en semaine que tout le monde peut apprécier!

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Comment faire du poulet adobo sans gluten et paléo

Lorsque j’ai dû passer au sans gluten en 2012, j’ai commencé à adapter certains de mes plats d’enfance pour qu’ils soient sans gluten, y compris ce poulet adobo. Le seul grand changement que j’ai dû apporter à cette recette d’adobo au poulet a été de remplacer la sauce soja par le tamari, qui est de la sauce soja fermentée sans blé. Elle a une saveur plus profonde et plus riche que la sauce soja.

Lorsque je veux faire une version Paleo, je remplace simplement la sauce soja ou le tamari par des aminos de noix de coco, à base de sève de noix de coco fermentée. Cet ingrédient a une saveur similaire à la sauce soja légère et un goût un peu sucré.

J’ajoute également un peu de sauce de poisson à ma version. La sauce de poisson a un arôme puissamment piquant, alors n’ayez pas peur lorsque vous ouvrez la bouteille! Il ajoute une belle saveur salée de fond qui rassemble le plat entier.

Lors de l’élaboration de mes recettes sans gluten et paléo, j’ai consulté ma belle-sœur pour m’assurer que j’étais sur la bonne voie. Elle vient des Philippines et mon frère dit qu’elle fait LE MEILLEUR adobo. Ma recette finale a un goût très similaire à la sienne, donc je me sens plutôt bien!

Chez moi, nous adorons manger notre adobo de poulet sur du riz à la noix de coco ou du riz frit à l’ail, mais il est également excellent avec du riz cuit à la vapeur ou même de la purée de pommes de terre. Parfois, j’aime faire un peu de sauce supplémentaire pour manger avec des légumes. Si vous choisissez de faire cela, assurez-vous simplement d’utiliser un pot assez grand.

Recette d’adobo au poulet paléo

Vous pouvez également acheter des cuisses de poulet entières et les séparer vous-même en pilons et cuisses. Vous voulez 3 à 3 1/2 livres de viande totale.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet, avec os et avec la peau (environ 1 1/2 livre)
• 4 pilons de poulet (environ 1 1/2 livre)
• 3/4 tasse de tamari ou de noix de coco aminos (ou sauce soja faible en sodium, si vous n’en avez pas besoin pour être sans gluten!)
• 3/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco, de miel ou de cassonade foncée
• 1/2 cuillère à soupe d’huile de coco
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 2 feuilles de laurier (séchées, non fraîches)
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
• 3 gousses d’ail
• 1/4 cuillère à café de sel (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de poivre finement moulu
• Riz à la noix de coco ou riz nature cuit à la vapeur, pour servir

Méthode

1 Préparez le poulet: Assécher les cuisses et les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonner très légèrement de sel et de poivre.

2 Préparez la sauce: Fouetter ensemble le tamari, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre ou le miel dans une tasse à mesurer ou un bol et réserver.

3 Faire sauter le gingembre et les autres ingrédients de l’assaisonnement: Dans une poêle à fond épais et à bords hauts, faire fondre l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez le gingembre, la feuille de laurier et les grains de poivre. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter l’ail et faire sauter 1 minute en remuant constamment pour que l’ail ne brûle pas. Retirez les solides de la casserole avec une cuillère à trous et mettez-les de côté sur une assiette, en laissant l’huile infusée d’arôme derrière.

4 Saisir le poulet: Augmentez le feu à moyen-vif et faites dorer le poulet de tous les côtés pour faire croustiller la peau. Une fois que la peau est belle et dorée, versez la sauce sur le poulet. Ajoutez le gingembre et les autres ingrédients d’assaisonnement que vous avez sautés à la dernière étape. Porter la sauce à ébullition.

5 Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire pendant 25 minutes.

6 Sortez le poulet de la poêle et laissez reposer à température ambiante.

7 Réduisez la sauce pendant que le poulet repose. Augmentez le feu et faites bouillir la sauce pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le volume soit réduit d’environ la moitié et que la sauce soit belle et épaisse.

8 Servir le poulet sur du riz et recouvrir de sauce adobo.

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Sabrina Modelle

Sabrina Modelle a lancé The Tomato Tart en 2010. Depuis lors, des recettes et des photographies ont été présentées dans les médias du monde entier. Le site propose des plats faits à la main, faits maison, sans gluten. Quand elle ne travaille pas, Sabrina peut être trouvée avec son nez dans un livre de cuisine et un chien sur ses genoux.

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