Les oeufs marinés

Vous aimez les œufs marinés? Voici quatre recettes faciles! Des œufs marinés de betterave rouge brillants, une version indienne au curry jaune, des œufs marinés au jalapeno et une version moutarde à l’estragon. Parfait pour Pâques ou juste une collation!

Crédit photographique: Elise Bauer

Que sont les œufs marinés?

Avez-vous déjà fait des œufs marinés? Je n’avais même jamais entendu parler d’eux jusqu’à ce qu’un lecteur demande une recette, et quand je les ai mentionnés à mon père, il m’a dit qu’ils étaient de la nourriture de bar.

(«Depuis quand tu vas dans les bars, papa?» «Avant de rencontrer ta mère.» «Il y a 50 ans, tu pouvais avoir des œufs marinés dans des bars, au Minnesota.» «Oui.»)

Mis à part la culture des bars, deux de mes aliments préférés sont les cornichons et les œufs durs, alors pourquoi ne pas mariner les œufs?

Œufs marinés à la betterave

Apparemment, le jus de betterave est un moyen populaire de mariner les œufs, de sorte que les blancs d’œufs prennent un joli rose fuchsia. Quelques semaines après avoir fait mon premier lot, on m’a servi des œufs marinés à la betterave dans une salade dans un bar / restaurant à Gettysburg. Ils ont été marinés tout au long du jaune, le rendant également légèrement rose.

Plus vous gardez les œufs dans le liquide de marinade, plus il pénètre profondément dans les œufs. Je suppose que pour les mariner tout au long, vous devez les garder dans le liquide au moins quelques semaines.

Comment faire des œufs marinés

Ce qui suit est le résultat de plusieurs semaines d’expérimentation (et de plusieurs dizaines d’œufs!) Avec différents mélanges de décapage. Nous avons un œuf mariné de betterave à la cardamome et à l’anis étoilé, ainsi qu’un œuf mariné au curry aux épices indiennes, un œuf mariné au jalapeño au cumin et à l’origan et un œuf mariné à l’estragon aux graines de moutarde. Faites votre choix!

Je pense que les meilleurs œufs marinés sont les œufs marinés de betterave. Ils sont mes préférés car ils sont si jolis et j’adore les betteraves. Les combinaisons d’épices sont des candidats de choix pour l’expérimentation, jouez avec elles et incluez vos épices ou herbes préférées pour la salade aux œufs.

Ce sont des œufs marinés au réfrigérateur. Je ne sais pas vraiment combien de temps ils vont durer dans le réfrigérateur, mais je suppose au moins plusieurs semaines.

Astuce d’oeuf mariné rapide

J’ai trouvé que le liquide de décapage doit avoir du vinaigre dilué avec de l’eau. Le vinaigre simple est tout simplement trop acide. J’aime ajouter du sucre car cela aide à équilibrer l’acidité du vinaigre et j’aime un cornichon légèrement sucré.

Si l’un d’entre vous est un habitué de la fabrication d’œufs marinés, n’hésitez pas à partager votre expertise (ou votre recette préférée) dans les commentaires.

Recette d’œufs marinés

Ingrédients

Œufs marinés de betterave à la cardamome et à l’anis

• 1 betterave, pelée et hachée grossièrement en morceaux de 1 à 2 pouces, cuite *
• 1 tasse de jus de betterave *
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 d’oignon, tranché
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 3 gousses de cardamome
• 1 anis étoilé
• 6 œufs cuits durs **, pelés

* Laisser mijoter les betteraves hachées dans une tasse d’eau, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 30 à 40 minutes, ou utiliser des betteraves en conserve. Utilisez le jus de betterave de l’eau de cuisson ou le jus de betteraves en conserve.

Œufs marinés au curry

• 1 tasse de vinaigre de cidre
• 3/4 tasse d’eau
• 1/4 d’oignon, tranché
• 3/4 tasse de sucre granulé blanc
• 3 gousses de cardamome
• 1 cuillère à café de graines de moutarde (jaunes ou brunes)
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry jaune
• 6 œufs cuits durs **, pelés

Œufs marinés au jalapeno

• 3/4 tasse de vinaigre de cidre
• 3/4 tasse d’eau
• 1/2 tasse plus 1 c. À soupe de sucre granulé blanc
• 6 clous de girofle
• 2 piments jalapeno, coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et jetés
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café d’origan sec
• 1/4 d’oignon, tranché
• 1 gousse d’ail, pelée
• 6 œufs cuits durs **, pelés

Œufs marinés à l’estragon

• 3/4 tasse de vinaigre de cidre
• 3/4 tasse d’eau
• 1/4 d’oignon, tranché
• 2 brins d’estragon frais
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 tasse plus 1 c. À soupe de sucre granulé blanc
• 1 cuillère à café d’herbes de provence
• 6 œufs cuits durs **, pelés

** Cuire les œufs à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient cuits durs. Pour cuire les œufs à la vapeur, placez-les dans une grille à vapeur sur de l’eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retirer du feu et rincer à l’eau froide.

• 1 pot de conserve de 1 litre

Méthode

1 Épluchez les œufs et placez-les au fond d’un bocal en verre propre de la taille d’un quart.

2 Dans une casserole moyenne, ajoutez le vinaigre, l’eau (ou le jus de betterave si vous en utilisez), l’oignon (et le jalapeno si vous en utilisez), le sucre et les épices. Porter à ébullition et cuire à découvert jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

3 Versez le mélange d’oignon au vinaigre sur les œufs dans le bocal en les recouvrant complètement. Si vous préparez les œufs marinés à la betterave, placez une partie ou la totalité des betteraves cuites avec les œufs dans le pot (cela aidera à donner de la couleur aux œufs et vous aurez également des betteraves marinées.) Fermez le couvercle du pot. . Réfrigérez jusqu’à un mois.

Les œufs marinés seront prêts à être consommés après quelques jours. Plus les œufs restent longtemps dans le jus de marinade, plus le jus de marinade pénètre dans les œufs.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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