Poulet indien Biryani
1 Faites mariner le poulet: Mélanger 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail, le curcuma, les piments en tranches, le yogourt, l’huile d’olive et le sel dans un bol moyen. Ajouter le poulet et bien masser pour enrober de marinade.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 1 heure.
2 Préparez le riz: Lavez le riz dans 2 à 3 lots d’eau. Égoutter et réserver.
Dans une grande casserole, ajoutez le sel, les épices entières et beaucoup d’eau. Il devrait y avoir suffisamment d’eau pour que le riz flotte librement lorsqu’il est bouilli (voir Comment faire bouillir le riz). Portez-le à ébullition.
Ajoutez le riz dans la casserole. Cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit à 90 pour cent et encore légèrement croquant au milieu; le riz finira de cuire dans le plat.
Égouttez le riz au tamis, puis étalez-le sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette pour le refroidir. Mettez de côté pour plus tard. Ne jetez pas les épices entières dans le riz.
3 Préparez le lait au safran: Incorporer les brins de safran dans le lait. Couvrir et réserver pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à superposer le biryani.
4 Faites revenir les oignons: Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Déposez un fil d’oignon dans l’huile chaude. Si elle grésille bruyamment, c’est que l’huile est suffisamment chaude. La casserole doit être suffisamment large pour accueillir toutes les tranches d’oignon sans encombrement. Placez une assiette recouverte d’une serviette en papier à proximité pour égoutter les oignons finis.
Mettez délicatement les oignons dans l’huile chaude (attention car l’huile pourrait éclabousser). Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bruns et croustillants. Il est facile de trop cuire et de brûler l’oignon, alors gardez un œil constant sur la poêle.
Retirez délicatement tous les oignons avec une cuillère à trous ou une araignée (c’est une louche avec une écumoire dessus, comme celle-ci) et transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant.
5 Faites cuire le poulet: Une fois que le poulet a fini de mariner, faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole ou une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter la 1 cuillère à café restante de pâte de gingembre et d’ail. Faites cuire pendant une minute ou jusqu’à ce que la pâte commence à devenir dorée.
Ajouter l’oignon rouge finement haché. Cuire 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence à devenir doré.
Ajouter le poulet mariné et la marinade. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à environ 90 pour cent. Le poulet finira de cuire au four après avoir été recouvert d’autres composants du biryani.
6 Préchauffez le four à 350 ° F.
7 Assemblez le biryani: Graisser un plat de cuisson ovale de 3 litres avec 1 cuillère à café de ghee. Étalez la moitié du riz en une couche uniforme au fond du plat de cuisson. Appuyez doucement avec votre main pour emballer la couche de riz.
Disposer le poulet et sa sauce en une seule couche sur le riz, puis garnir de coriandre, de menthe, de la moitié des oignons frits, du yogourt et 1/2 cuillère à café de garam masala.
Suivez avec le reste du riz. Appuyez à nouveau doucement pour tout emballer. Étalez le reste de l’oignon frit sur le dessus et saupoudrez avec la cuillère à café restante de garam masala. Versez uniformément le lait au safran sur tout.
8 Cuire le biryani: Couvrir hermétiquement le plat de 2 à 3 couches de papier aluminium. Mettre au four et cuire de 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le riz et le reste des ingrédients soient bien cuits. Le papier d’aluminium crée de la vapeur pour le riz; il suffit de découvrir un coin et de vérifier la cuisson en pressant le riz entre votre pouce et votre index.
9 Reposez le biryani: Transférer le biryani sur une grille de refroidissement et laisser reposer (couvert) 10 à 15 minutes avant de découvrir le plat.
10 Servez le biryani: Mélangez délicatement toutes les couches avec une fourchette avant de servir avec une raita d’accompagnement et / ou une simple salade. Garnir avec les arilles de grenade (graines).
