Chili Haricots avec Riz
1 Si vous utilisez des haricots secs, cookez les haricots sur la cuisinière ou dans l’autocuiseur:
Méthode Stove Top – Mettez les haricots dans une casserole et couvrez d’au moins 3 pouces d’eau – environ 3 litres pour 2 1/2 tasses de haricots secs. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures et demie.
Le temps de cuisson varie en fonction du lot de haricots que vous avez. Les haricots sont cuits lorsqu’ils sont mous et que la peau commence à peine à s’ouvrir.
Méthode de l’autocuiseur – Mettez les haricots dans un autocuiseur de 4 litres ou plus avec un poids de 15 lb. Remplissez l’autocuiseur d’eau jusqu’à la ligne indiquant la capacité de la casserole (environ les deux tiers du trajet). Cuire de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la peau se brise à peine.
Laisser refroidir l’autocuiseur complètement avant d’ouvrir. S’il y a une résistance lors de la tentative d’ouverture de la cuisinière, ne l’ouvrez pas, laissez-la refroidir davantage. Suivez les instructions de votre marque d’autocuiseur. (Voir Comment préparer des haricots rapides sans trempage dans un autocuiseur.)
L’une ou l’autre méthode – Égouttez les haricots de l’eau de cuisson.
2 Faites cuire le riz: Lorsque vous êtes prêt à commencer à préparer les haricots pimentés (après la cuisson des haricots secs), faites cuire le riz. Mettez 2 tasses de riz dans une casserole moyenne à fond épais. Ajoutez 3 tasses d’eau (moins ou plus selon les instructions sur l’emballage), une cuillère à soupe de beurre (pour la saveur) et une cuillère à café de sel. Porter à ébullition, baisser le feu à feu doux, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes (vérifiez à nouveau les instructions sur l’emballage).
Retirer du feu, garder couvert et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
3 Faire sauter les oignons: Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans 2 c. À soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides à feu moyen-vif, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et le chili en poudre et cuire encore une minute.
Retirer les oignons dans un bol.
4 Dorer la viande: Augmentez le feu à vif et ajoutez la viande dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les oignons. Laisser cuire une minute ou deux sans bouger pour que la viande soit dorée, puis tourner pour dorer sur les autres côtés.
5 Combinez la viande et les oignons, ajoutez les tomates et le jalapeño: Remettez les oignons et l’ail dans la poêle. Goûtez au piquant et ajoutez plus de poudre de chili si vous le souhaitez.
Ajoutez une boîte de tomates, le piment jalapeno tranché, le persil haché, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre pour contrer l’acidité des tomates. Remuer pour combiner.
6 Ajouter les haricots cuits et laisser mijoter: Une fois les haricots cuits, égouttez-les. Ajoutez les haricots à la viande et les oignons, en ajoutant une autre cuillère à café de sel au fur et à mesure que les haricots entrent.
Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en dégustant et en ajoutant plus de sel si nécessaire au goût.
7 Servir: Incorporer les feuilles de coriandre juste avant de servir ou saupoudrer dessus. Servir sur du riz ou avec des tortillas de maïs chaudes.
