Poulet grillé en croûte de dukkah avec houmous au citron
Ma première rencontre avec dukkah a eu lieu chez mon voisin. Elle et son mari sont des voyageurs du monde entier, il n’est donc pas étonnant qu’elle ait sorti ce mélange d’épices égyptien et le partage avec moi bien avant qu’il ne commence à apparaître sur les menus de restaurants intéressants à travers le pays.
Elle nous l’a servi dans le cadre d’un apéritif. Nous avons d’abord trempé du pain croustillant dans de l’huile d’olive, puis dans un petit bol de dukkah – un petit grignotage très élégant à prendre avec des boissons.
Alors, qu’est-ce que dukkah, exactement?
Le mot dukkah est dérivé du mot arabe pour «pound», comme dans «to smash». Les ingrédients sont divisés en petits morceaux dans un mortier pour faire un mélange friable et épicé.
Ce fouillis d’épices comprend souvent graines de coriandre, de cumin et de fenouil, qui sont grossièrement écrasées et mélangées dans des pistaches, des noisettes et / ou des amandes grillées finement hachées. Les graines de sésame, la menthe séchée et le poivre de Marash ou d’Alep complètent souvent le mélange.
Il n’y a pas de règles strictes sur les ingrédients du dukkah, car chaque cuisinier préfère sa propre version.
Où puis-je acheter du dukkah?
Vous pouvez faire votre propre mélange de dukkah à partir des épices mentionnées ci-dessus, ou vous pouvez l’acheter. Recherchez-le chez Trader Joe’s ou commandez-le auprès de quelques sociétés d’épices de vente par correspondance.
Vous pourrez peut-être également le trouver à l’épicerie, car McCormick’s fabrique un mélange qui contient également tous les ingrédients clés. Cela vaut la peine de traquer.
Quelles sont les façons d’utiliser dukkah?
Une fois que vous l’aurez découvert, vous voudrez le saupoudrer sur tout, des filets de poisson sautés aux légumes (imaginez-le sur une casserole de chou-fleur rôti!), Sur un plat savoureux d’œufs, ou simplement mélangé dans du yogourt pour une trempette acidulée. C’est également bon dans toutes ces applications.
Après avoir rencontré dukkah en apéritif, cela m’a donné envie de l’essayer autrement. Le poulet m’est venu à l’esprit en tant que bon prétendant au grillage: il est rapide à préparer avec une grande saveur et peut être servi avec du pain pita grillé, du houmous ou des feuilles de vigne achetées en magasin. N’importe quel nombre de petites assiettes ou d’autres salades du Moyen-Orient (salade grecque ou fattoush, par exemple) peut aller avec pour changer la routine de cuisson habituelle.
Faites ce poulet grillé avec dukkah!
Cette recette de poulet grillé avec dukkah est une recette facile pour tous les jours de la semaine. Préparez une marinade au citron vert et réservez-en une partie pour la vinaigrette habiller la salade. Utilisez le reste pour faire mariner le poulet. Saupoudrez le poulet de dukkah, faites-le mariner puis faites-le griller lorsque vous êtes prêt pour le dîner. Le dukkah se mêle à la vinaigrette et toute cette bonne saveur entre dans le poulet.
Servez le poulet avec les légumes verts légèrement mélangés à la marinade que vous avez mise de côté plus tôt. Pour plus de panache, étalez un peu de houmous dans l’assiette et servez le tout avec du pain pita réchauffé sur le gril.
Un soir de semaine, je pourrais acheter mon houmous préféré à l’épicerie pour gagner du temps. J’adore faire la mienne, et celle que j’ai préparée pour cette recette est chargée d’acidité citronnée. Parfois, je saute l’ail parce que l’ail cru peut facilement dominer le houmous lorsqu’il est assis. J’adore le citron à lui seul!
La combinaison de houmous acidulé et crémeux, de légumes verts croquants et de dukkah épicé et croquant fait une splendide panoplie de textures et de goûts – en d’autres termes, un festin sans trop de bruit.
Transformez-le en un repas préparé à l’avance
Vous pouvez préparer la marinade et le houmous jusqu’à 3 jours à l’avance et faire mariner le poulet pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ensuite, il ne s’agit plus que de griller le poulet et de le décorer de toutes les friandises au moment de le servir.
