Bouchées de poitrine de porc sous vide

Cet article vous est présenté en partenariat avec Joule: Sous Vide by ChefSteps.

Cuire la poitrine de porc est quelque chose qui peut sembler intimidant pour le cuisinier à la maison moyen. C’est un morceau de viande très gras, et si vous ne le faites pas cuire correctement, il peut se retrouver avec une texture qui peut être tout de moelleuse à presque gluante.

La façon traditionnelle de cuire la poitrine de porc est de la faire rôtir pendant longtemps pour en extraire la majeure partie de la graisse et croustiller la peau, mais je préfère cuire ma poitrine de porc sous vide pour garantir qu’elle est cuite exactement comme je le veux.

SOUS VIDE, PUIS GRILL!

Pour rendre le ventre un peu plus facile à partager et pour tirer parti de la saison des grillades en ce moment, j’aime trancher le ventre en planches épaisses, les embrocher avec un simple glaçage barbecue et les griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur les bords!

C’est un excellent apéritif à préparer lorsque vous voulez quelque chose de simple et de facile car la plupart de la cuisine peut se faire pendant que vous dormez – oui, je les cuisine du jour au lendemain!

TEMPÉRATURE DE CUISSON VENTRE DE PORC

La poitrine de porc peut être cuite sous vide à différentes températures de cuisson. Si vous voulez une texture plus ferme et semblable à un steak sur la poitrine de porc, faites-la cuire à 158 ° F.

Personnellement, j’aime faire cuire le mien un peu plus haut à 170 ° F, ce qui rend un peu plus de graisse et vous donne des bouchées très tendres et fondantes. Il n’y a pas de règle absolue ici, cependant!

TAILLE ET COUPE DU VENTRE

Même après la cuisson, la poitrine de porc aura encore beaucoup de gras dessus. Refroidissez complètement la poitrine de porc (ce qui facilite la coupe), puis coupez les morceaux de graisse en surplomb et toutes les parties où le ventre est très mince. Vous voulez un rectangle rugueux de poitrine de porc uniformément épaisse.

Vous pouvez utiliser les restes de ventre cuit dans votre prochain lot de pâtes carbonara ou les faire croustiller dans une poêle pour les servir avec une salade!

Une autre note sur le rognage, qui concerne la couenne (ou la peau) de la poitrine de porc. Je laisse toujours ça sur ma poitrine de porc. Il aide à maintenir les bouchées ensemble et devient également croustillant pendant la cuisson! C’est comme un peu Chicharrón sur le dessus de votre poitrine de porc. Miam!

Cela dit, si vous n’aimez pas la texture de la croûte, vous pouvez la couper, mais sachez simplement que cela rendra vos bouchées très fragiles et qu’elles pourraient s’effondrer sur le gril.

J’ai trouvé que la bonne taille pour une bonne bouchée de poitrine de porc est d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et 1 1/2 pouce de long. C’est un morceau assez gros pour qu’il ne s’effondre pas simplement sur le gril, mais pas si gros qu’il devient plus qu’une bouchée.

GRILLER LA VENTRE DE PORC

Ces bouchées de poitrine de porc peuvent prendre beaucoup de chaleur, mais vous ne voulez pas les cuire trop longtemps sur le gril ou elles ont tendance à se désagréger.

Sur un gril à gaz à haute température, ils n’auront besoin que d’environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour développer une bonne cuisson. Si vous utilisez du charbon de bois, 1 à 2 minutes de chaque côté à chaleur directe feront l’affaire.

N’oubliez pas que la poitrine de porc est déjà parfaitement cuite! Nous ne faisons que le réchauffer, ajouter le glaçage et le croustiller!

Lorsque les bouchées sortent du gril, saupoudrez-les de graines de sésame et distribuez-les à vos amis pendant qu’elles sont chaudes!

Vous avez des questions sur la cuisson sous vide? Laissez un commentaire ci-dessous!

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