Poulet Frit au Thé Doux

Dire que j’aime le poulet frit est un euphémisme.

Si c’est sur un menu dans un restaurant, je vais probablement le commander. Je le fais à la maison beaucoup plus souvent que je ne le devrais probablement, compte tenu du fait que ma cuisine n’a pas de hotte et que cela donne à l’appartement une odeur de fast-food.

Je me suis même assuré qu’un road trip d’été à travers le pays que j’ai fait il y a quelques années passait par le sud des États-Unis, même s’il faisait très chaud. . . parce que je voulais du poulet frit du Sud.

THÉ DOUX + POULET FRIT = BFF

Lors de mon road trip, je ne m’attendais pas à tomber amoureux du thé sucré, un thé glacé pré-sucré qui est servi partout. En fait, c’est tellement courant que si vous voulez du thé glacé non sucré ou du thé chaud, vous devez le préciser!

J’ai également remarqué que les sudistes semblent utiliser du thé sucré comme saumure pour le poulet, allant du poulet grillé saumuré au thé sucré sur le hayon au chef John Fleer, nominé aux James Beard Award, préparant la version de poulet frit.

Malgré la nature légendaire du poulet frit et des thés sucrés dans la cuisine du Sud, le thé sucré en saumure ne semble pas avoir une longue histoire. Selon Virginia Willis, l’auteur lauréate du prix James Beard de Secrets de la table méridionale: Visite d’un amateur de nourriture dans le Sud global, “Le poulet frit au thé sucré est un nouveau plat du chef du Sud.”

Qu’est-ce que le thé sucré?

Le thé sucré (ou simplement «thé» si vous habitez dans le sud), est traditionnellement servi comme thé noir sucré avec du sucre de canne, bien qu’il existe des variantes avec du miel, de l’agave et même des édulcorants artificiels. Il est généralement servi froid.

Le thé a une longue histoire dans le Sud; La Caroline du Sud a été le premier endroit aux États-Unis à cultiver du thé à des fins commerciales. Et bien qu’il existe des tonnes de théories sur les raisons pour lesquelles le thé sucré est devenu si populaire dans le Sud, le fait est que la plupart des gens qui y vivent boivent du thé sucré comme de l’eau.

Pourquoi de la saumure avec du thé sucré?

Le thé sucré est également la saumure parfaite pour le poulet: il insuffle de la saveur à la viande, ajoute de l’humidité et rend un produit fini plus juteux. C’est pourquoi le saumurage en général est recommandé pour la dinde de Thanksgiving, les coupes maigres de porc et le poulet, car c’est un moyen facile de rendre la viande maigre plus juteuse et plus tendre.

Le sucre dans le thé sucré fait ressortir la douceur de la viande de poulet, tandis que les tanins du thé noir aident à attendrir le poulet, à l’instar de l’action des tanins du vin. Ne vous inquiétez pas trop de la saumure qui transforme le poulet en bonbons à la viande! Il ajoute une douceur subtile qui fonctionne bien avec la peau salée.

J’ajoute également du sel à la saumure de thé sucrée, pour aider à créer un poulet frit extra juteux. Le sel est important car il dénature les protéines de la viande. Fondamentalement, cela signifie que le muscle de la viande se détend et se détend, ce qui permet à plus d’eau et de liquide de pénétrer. Plus d’eau signifie plus de viande juteuse après la cuisson!

Quel est le meilleur thé à utiliser pour une saumure?

Bien que Julia Child soit souvent citée comme disant que vous devriez cuisiner avec du vin que vous buvez hors de la main, ne vous embêtez pas à utiliser le thé cher et sophistiqué pour cette recette! Le thé aura à la fois du sucre et du sel ajoutés. Trois choses à garder à l’esprit:

1. Choisissez un classique: J’ai opté pour le thé jaune de Lipton. Vous pouvez remplacer une épicerie générique orange pekoe ou du thé noir à sa place.
2. Expérience: Si vous voulez avoir de la fantaisie, vous pouvez certainement essayer différents thés aromatisés, à condition qu’ils soient verts, noirs ou blancs!
3. Évitez les tisanes: Les tisanes (c’est-à-dire pas le thé vert, blanc ou noir) n’ont pas les tanins qui aident à attendrir le poulet. Ce sera toujours savoureux, mais le thé noir aide à attendrir le poulet de la même manière que le babeurre légèrement acide en décomposant les protéines, ce qui permet un poulet frit plus juteux.

Le meilleur poulet pour le poulet frit

Je préfère utiliser de la viande brune (cuisses et cuisses) pour le poulet frit. Ils ont tendance à être des coupes moins chères avec plus de saveur et sont intrinsèquement plus juteux. Mais vous pouvez faire votre poulet frit avec des poitrines ou des ailes si vous préférez, ou un mélange de toutes les coupes.

La saumure aidera à empêcher le sein de se dessécher. Assurez-vous simplement d’ajuster légèrement le temps de cuisson, en faisant cuire les poitrines deux minutes de plus par côté, tandis que les ailes (qui sont plus petites) vont frire plus rapidement, alors réduisez le temps de cuisson d’une minute.

Combien de temps pour saumurer avec du thé sucré?

Une saumure de babeurre n’a besoin que d’une heure minimum pour fonctionner, mais le thé sucré est une situation différente.

Vous devez saumurer ce poulet au moins toute la nuit (8 heures) pour que la saveur se manifeste, ou jusqu’à 24 heures. Plus vous saumurez le poulet longtemps, plus le poulet aura une saveur sucrée et «thé».

Une saumure de 12 heures est optimale: Il produit une douceur notable et une saveur de thé subtile mais rien de trop fort. Mais votre goût peut varier.

La meilleure poêle pour la friture

Le poulet frit classique du sud est cuit dans une poêle en fonte. Mais vous n’en avez pas besoin pour faire un excellent poulet frit (bien que certains ne soient probablement pas d’accord). J’ai utilisé une sauteuse antiadhésive de 11 pouces de large avec des côtés droits, mais vous pouvez également utiliser une cocotte.

Je n’utilise également qu’une faible quantité d’huile dans la poêle, environ 1 1/2-inch de profondeur. Cela me permet d’utiliser moins d’huile (ce qui signifie moins d’huile à éliminer). Je fais frire le poulet à la poêle en m’assurant que tous les côtés sont croustillants et dorés, puis je finis le poulet au four. Cela a également l’avantage de s’assurer que toutes les parties de poulet sont réchauffées en même temps et ne se dessèchent pas.

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