Poulet Frit au Babeurre
Recette de poulet frit à l’ancienne, au babeurre mariné, enrobé de farine, croustillant et tendre.
Crédit photographique: Elise Bauer
En vedette dans 12 recettes pour utiliser du babeurre
Récemment, au dîner, mon père m’a dit: “Dites aux lecteurs de votre site Web que votre père dit que c’est une bonne idée.” C’est fait, papa. Ce poulet est bon – parfaitement tendre, bien parfumé, croquant – exactement ce que l’on veut dans le poulet frit.
Babeurre, la clé du poulet frit parfait
Le secret? Babeurre!
Le babeurre est légèrement acide. Faire tremper le poulet toute la nuit dans du babeurre aide à l’attendrir et le poulet reste tendre lorsque vous le faites frire.
De nombreuses recettes demandent de faire frire le poulet dans une poêle en fonte. Parfois, nous utilisons l’une de nos fidèles casseroles en fonte et parfois une casserole en aluminium anodisé dur.
La fonte a tendance à être assez lourde. Il retient si bien la chaleur que si vous avez un problème et devez baisser la chaleur rapidement, vous ne pourrez pas le faire.
L’aluminium anodisé peut également supporter la chaleur sans se déformer, mais sera plus réactif pour le chauffage et le refroidissement. (J’ai allumé un feu de cuisine avec de l’huile d’arachide dans une poêle en fonte – ce n’est pas amusant – si cela vous arrive, retirez la casserole de l’élément chauffant et couvrez-la rapidement avec un couvercle.)
Outil cool pour tester la température de l’huile
Voici une astuce pour vérifier la température de l’huile. J’ai cette peur parfaitement justifiée de l’huile chaude. Alors pour le mesurer sans trop m’en approcher, j’utilise un thermomètre infrarouge comme celui-ci. Il suffit de pointer le thermomètre sur la surface chaude de l’huile, d’appuyer sur la gâchette et vous obtiendrez une lecture assez précise de la température de l’huile.
Recette de poulet frit au babeurre
Ingrédients
Pour la marinade:
- 3 livres de morceaux de poulet (cuisses, pilons, ailes, poitrines), avec peau, avec os
- 2 tasses de babeurre (peut également utiliser du yogourt nature dilué avec un peu de lait)
- 1 gros oignon, tranché
- 1/4 tasse d’herbes fraîches mélangées hachées (persil, thym, estragon) ou une cuillère à café de chacune des herbes séchées.
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
Pour faire frire le poulet:
- 2 tasses de farine
- 1/2 cuillère à café de sel à l’ail
- 1/2 cuillère à café de sel d’oignon
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Sel et poivre
- 2 tasses d’huile de cuisson (comme l’huile de canola, l’huile de son de riz ou l’huile d’arachide)
Méthode
1 Faire mariner le poulet dans le mélange de babeurre: Mélanger le babeurre, l’oignon émincé, les herbes, le paprika et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Mettez les morceaux de poulet dans le mélange de babeurre et enrobez complètement. Faire mariner toute la nuit (au moins 8 heures).
2 Égoutter le poulet: Placer les morceaux de poulet dans une passoire et laisser égoutter l’excédent de mélange de babeurre.
3 Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais: Faites chauffer 2 tasses d’huile dans une grande poêle à fond épais (fonte, acier inoxydable ou aluminium anodisé – quelque chose qui peut supporter la chaleur) à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’une pincée de farine commence à grésiller lorsqu’elle tombe dans l’huile chaude ( mais pas si chaud que la poêle fume), environ 350 ° F. N’oubliez pas que lorsque vous travaillez avec de l’huile chaude, ayez toujours un couvercle de casserole à proximité.
4 Enrober les morceaux de poulet de farine: Dans un grand sac en papier ou en plastique (solide), mélanger la farine avec le sel d’ail, le sel d’oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Mettre les morceaux de poulet dans un sac contenant le mélange de farine et secouer jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
5 Faites frire le poulet: En travaillant par lots, ajoutez les morceaux de poulet à l’huile chaude dans la poêle et faites-les frire d’un côté pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis utilisez des pinces pour retourner les morceaux et faire frire encore 10 à 12 minutes, encore jusqu’à ce que brun doré.
Veillez à garder l’huile suffisamment chaude pour faire frire le poulet, mais pas à une hauteur telle qu’elle brûle le poulet.
6 Déposer sur une grille pour évacuer l’excès d’huile: Utilisez des pinces pour retirer le poulet de la poêle. Placer sur une grille au-dessus d’une plaque à biscuits ou d’une lèchefrite pour que l’excès d’huile s’écoule. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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