poulet curry vert thailandais
Ce curry vert facile est fait de poulet, de lait de coco, d’herbes fraîches et de citron vert. Vous aurez un plat impressionnant à admirer, à sentir et à déguster!
Crédit photo: Elizabeth Stark
Peu de plats sont aussi satisfaisants que le curry vert fraîchement préparé.
La pâte de curry elle-même, fabriquée ici à partir de tiges de coriandre fraîche, de citronnelle, d’échalote, de piment et de gingembre, est un régal à inhaler.
Fabriqué dans un plat de curry riche et facile avec du poulet, du lait de coco, des herbes fraîches et du citron vert, vous aurez un plat impressionnant à admirer, à sentir, et goût.
La pâte de curry fraîche nécessite des cuisiniers amateurs pour obtenir des ingrédients sombres, mais la préparation est assez simple. La récompense de ce travail réside dans la saveur: le curry vert frais a une saveur vibrante que les pâtes achetées en magasin ne peuvent pas égaler.
Les feuilles de lime Makrut (également connu sous le nom de kaffir) sont probablement l’ingrédient le plus difficile à trouver. Ils prêtent une tonne de jus d’agrumes à la pâte de curry. Ils sont disponibles dans de nombreux magasins spécialisés mélangés aux épices fraîches vendues en coquilles de palourdes. Il n’y a vraiment aucun substitut à cet ingrédient, alors laissez-les de côté si vous avez du mal à les trouver.
Pour plus de facilité, cette recette utilise des cuisses de poulet désossées et sans peau. Même s’ils n’ont pas de peau, j’aime faire dorer les cuisses de poulet au début de la cuisson pour faire de la graisse et ajouter de la couleur et de la saveur au poulet.
Recette de poulet au curry vert thaï
Dans cette recette, vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert achetée en magasin par les pâtes maison.
Vous pouvez également remplacer le basilic doux ordinaire si le basilic thaï est difficile à trouver.
Ingrédients
Pour la pâte de curry vert:
- 2 cuillères à café de graines de cumin, légèrement grillées
- 2 cuillères à café de graines de coriandre, légèrement grillées
- 2 piments verts moyens et doux, épépinés et hachés
- 1 échalote moyenne, hachée
- Pièce de 3 pouces de gingembre, pelée et émincée
- 2 gousses d’ail
- 1 zeste de citron vert
- 4 feuilles de lime makrut (kaffir) fraîches, déchirées
- 1 morceau de citronnelle de 5 pouces, seulement une portion jaune pâle, hachée
- 1 bouquet de tiges de coriandre (réserver les feuilles pour le curry)
- 1 cuillère à café de sauce de poisson
Pour le curry de poulet:
- 1 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 1 échalote, émincée
- 1 boîte de lait de coco entier, battu
- 1 poivron moyen, coupé en lanières (ou utilisez un mélange de couleurs comme je l’ai fait ici)
- 1/2 livre de haricots verts, extrémités coupées
- 1/4 tasse de feuilles de basilic thaï hachées, plus des feuilles entières pour la garniture
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
- 4 gros quartiers de citron vert, pour servir
- Riz blanc ou brun cuit, à servir (facultatif)
Méthode
1 Faire griller les épices pour la pâte de curry: Mettre une petite poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et de coriandre et les toasts, en remuant fréquemment la poêle jusqu’à ce que les épices aient légèrement noirci et soient parfumées, 1 à 2 minutes.
Réserver pour refroidir, puis broyer avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices.
2 Préparez la pâte de curry vert: Appuyez pour combiner le cumin, les graines de coriandre et les autres ingrédients de la pâte de curry dans un bol du robot culinaire. Racler les côtés, puis traiter en continu jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettez dans un récipient couvert et réfrigérez jusqu’à ce que nécessaire.
Il est préférable d’utiliser cette pâte immédiatement, mais elle se conservera au réfrigérateur pendant 3 jours; Fait assez pour deux recettes et peut également être congelé.
3 Saisir le poulet: Saler le poulet des deux côtés, puis couper le grain en lanières de 1/2 pouce d’épaisseur. Mettre une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile de coco puis le poulet.
Faire dorer jusqu’à brun doré de tous les côtés, environ 5 minutes au total. (Ce n’est pas grave si le poulet n’est pas complètement cuit en ce moment.) Transférer le poulet dans une assiette.
4 Préparez le curry de noix de coco: Baissez le feu à moyen-élevé. Ajouter l’échalote et cuire 1 minute. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert et cuire 1 minute de plus.
Ajouter 1/4 tasse de lait de coco en remuant bien pour gratter les morceaux bruns. Ajoutez ensuite le lait de coco restant et faites bouillir doucement le mélange.
5 Laisser mijoter le curry avec du poulet et des légumes: Ajouter les morceaux de poulet, les poivrons tranchés et les haricots verts. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 minutes.
À la fin du temps de cuisson, ajoutez la coriandre et le basilic.
6 Servir le curry: Servir sur du riz. Garnir de feuilles de basilic frais et d’un quartier de citron.
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Elizabeth Stark
Elizabeth Stark, avec son mari Brian Campbell, partage sa passion pour les recettes simples et saisonnières sur le blog culinaire primé Brooklyn Supper. Bien que Brooklyn ait toujours une place dans son cœur, elle vit maintenant avec sa famille dans les Blue Ridge Mountains en Virginie.
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