boulettes de viande suédoises
1 Faire tremper le pain dans le lait, écraser: Placer le pain en cubes dans un grand bol et mélanger avec le lait. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que le pain absorbe tout le lait. Une fois que le pain a trempé le lait, broyez-le avec les dents d’une fourchette ou à la main.
2 oignons râpés sautés: Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon râpé et cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent et lisse, 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir une minute.
3 Faites le mélange de boulettes de viande avec du pain, de l’oignon, des œufs, de la viande, des épices: Incorporer les oignons réfrigérés dans le mélange pan de leche. Ajouter les œufs, le porc et le boeuf hachés, le sel, le poivre, la muscade et la cardamome. Utilisez vos mains (propres) pour tout mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.
(Si vous avez plus de temps, réfrigérer le mélange pendant environ 20 minutes facilitera la propagation des boulettes de viande.)
4 Former des boulettes de viande: Utilisez vos mains pour former le mélange en boulettes de viande d’environ 1 1/4 po à 1 1/2 po de large et placez-les sur une assiette ou un plateau. Cette recette devrait faire environ 40 boulettes de viande. Notez que les boulettes de viande seront légèrement humides.
5 boulettes de viande brunes partout: Faire chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, commencez à ajouter des boulettes de viande à la poêle.
Travailler par lots pour ne pas remplir la casserole, faire dorer lentement les boulettes de viande partout. Utilisez une cuillère ou une pince pour les faire pivoter. Manipulez délicatement les boulettes de viande afin qu’elles ne se cassent pas lorsque vous les faites pivoter.
Une fois que les boulettes de viande sont dorées de tous les côtés et bien cuites, retirez-les de la poêle dans un bol. Vous chaufferez les boulettes de viande dans la sauce plus tard.
Une fois que vous avez retiré les boulettes de viande de la poêle, essuyez le beurre et les morceaux dorés et dorés avec une serviette en papier et rincez la poêle.
Nous voulons commencer avec du beurre frais, car de cette façon, nous ne ramasserons pas de morceaux brûlés dans la poêle, et nous serons en mesure de mesurer plus précisément la quantité de graisse dans la poêle pour faire la sauce aux boulettes de viande à l’étape suivante.
6 Faites un roux: Pour faire la sauce, faites d’abord le roux. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre frais dans la poêle. Chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et commence à bouillonner.
Battre lentement 3 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu’à consistance lisse. Continuer à remuer, en laissant cuire le mélange de farine, plusieurs minutes, jusqu’à ce que le roux prenne la couleur du café avec de la crème.
7 Ajouter le bouillon au roux pour faire la sauce: Lorsque le roux a cuit à une teinte brun clair, ajoutez lentement le bouillon au roux, en remuant lorsque vous ajoutez le bouillon.
Au début, le bouillon sera pulvérisé et le roux peut se gripper, mais continuez à ajouter le bouillon lentement et continuez à remuer. Enfin, la sauce se détend et devient soyeuse.
8 Ajoutez de la crème sure et de la gélatine si vous utilisez: Retirer la poêle du feu et ajouter la crème sure. S’il contient de la gélatine, remuez-le maintenant ou mettez-le de côté. Goûtez les assaisonnements et ajoutez plus de sel et de poivre au goût (j’utilise environ 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre).
9 Ajoutez les boulettes de viande à la sauce: Remettre les boulettes de viande dans la poêle avec la sauce et laisser mijoter pour chauffer les boulettes de viande pendant quelques minutes.
10 servent: Servir sur une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs. Ou servir des boulettes de viande suédoises individuelles trempées dans de la sauce comme apéritif.
