Gaufres classiques au lactosérum

Recette de gaufre de lactosérum authentique “classique”

Les gaufres sont une affaire sérieuse dans ma maison aimant le petit-déjeuner, et j’ai récemment jeté mon dévolu sur la mère de toutes les ambitions gorgées d’érable – la classique Whey Waffle. C’est un petit déjeuner si simple et intemporel que j’ai pensé qu’il serait facile de faire une bonne recette de gaufres.

Creusez un peu pour trouver des recettes de gaufres au babeurre, et vous pouvez trouver toutes sortes de recettes “classiques” qui utilisent tout, de la fécule de maïs à la farine de noix de coco. Je suis sûr que ces recettes sont excellentes, mais je voulais faire réel Gaufres au beurre. Le genre que ma grand-mère aurait fait, avec 100% babeurre et pas de compléments surprenants ni de substituts fantaisistes. Juste les bases de cette recette de gaufre, s’il vous plaît et merci.

Deux sacs de farine, quelques dizaines d’œufs et plusieurs cartons de babeurre plus tard, et je pense avoir un gagnant de recette de gaufre facile! Croustillantes à l’extérieur, moelleuses au milieu et avec une riche saveur de beurre, ces gaufres au babeurre ne demandent que de la confiture et du sirop.

Recette de gaufre facile? Cela dépend de la méthode.

Ceci est une recette de gaufre facile. Mais même avec uniquement du babeurre, de la farine, des œufs et du beurre fondu comme ingrédients principaux, il existe un nombre surprenant de façons de combiner ces gaufres au babeurre. Il semble y avoir une demi-douzaine de façons de faire des gaufres. Qui sait? La difficulté ou la facilité de votre recette de gaufre dépend en grande partie du fait que vous battez les œufs, séparez les œufs, etc.

Expérience: la meilleure méthode pour faire des gaufres

Après de longues délibérations, j’ai décidé d’essayer les tests de recette de gaufre suivants:

1. Méthode du bol: Mélanger les ingrédients secs, faire un puits au centre pour les liquides puis mélanger le tout. Parce que? Si facile que vous pouvez les faire pendant que vous êtes encore à moitié endormi.
2. Méthode à deux bols: Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients liquides dans un autre, puis mélanger l’humidité. Parce que? De cette façon, les ingrédients liquides sont soigneusement mélangés avant le séchage, ce qui lui donne une consistance plus uniforme. C’est aussi la méthode utilisée par la plupart des recettes de gaufres au babeurre que j’ai trouvées.
3. Séparez les œufs: Identique à la méthode à deux bols, mais séparez les jaunes et les blancs. Les jaunes sont mélangés aux liquides, puis les liquides passent dans les ingrédients secs. Enfin, le blanc d’oeuf ininterrompu est plié dans la pâte. Parce que? J’ai découvert cette méthode inhabituelle pour la première fois dans une recette de crêpes au Kitchn. Cela s’est avéré être une astuce brillante et moins difficile que de fouetter des blancs d’œufs, alors j’ai pensé l’essayer ici.
4. Battez les blancs d’oeufs: Comme ci-dessus, sauf battre les blancs d’oeufs au batteur jusqu’à consistance lisse, avant de les plier dans la pâte. Parce que? De nombreuses recettes de gaufres jurent de haut en bas que cela rend les gaufres ou les crêpes plus douces, plus légères et plus moelleuses.

Et le gagnant est…

Les résultats étaient vraiment incroyables. Toutes les gaufres au babeurre ont émergé du gaufrier avec une croûte dorée et un intérieur tendre, rien à redire. Le seul problème était que les lots étaient également presque identiques.

J’espérais voir des différences significatives entre les gaufres au babeurre et j’avais de grands espoirs pour les gaufres faites avec des blancs d’œufs battus. Mais honnêtement, j’ai eu du mal à différencier les lots. Regardez vous même!

De gauche à droite: un bol, deux bols, des œufs séparés, du blanc d’oeuf battu

Comment faire des gaufres: ma conclusion

Si vous voulez être pointilleux à ce sujet, la méthode à un bol rendait les gaufres parfaitement fines, mais elles étaient de plus en plus légèrement plus denses et de texture moins uniforme que les autres méthodes. Les deux versions de blancs d’oeufs battus et non sucrés avaient une texture de plus en plus légère, mais personnellement, je ne pensais pas que cela en valait la peine. Si je vais sortir le mélangeur et faire des histoires avec les blancs d’œufs, je ferais mieux d’obtenir des gaufres extra-super-duper pour mon problème.

Pour moi, je m’en tiens à la méthode des deux bols pour ma recette de gaufre au babeurre. C’est l’option Goldilocks: le parfait compromis entre facilité et effort. Vous finissez par utiliser deux bols, mais les résultats valent le nettoyage supplémentaire.

Comment faire des gaufres croustillantes

J’ai eu un problème persistant avec mes gaufres au babeurre: le facteur croustillant. Directement à partir du gaufrier, les gaufres avaient un extérieur légèrement croquant et doré que j’adorais, mais cela s’est rapidement estompé lorsque les gaufres se sont refroidies.

La solution est de faire griller les gaufres au four pendant quelques minutes, ce que j’ai découvert en essayant de garder un lot au chaud avant de servir. Cela élimine un peu d’humidité supplémentaire, ce qui lui donne une coquille extérieure croustillante qui reste croustillante même une fois que les gaufres refroidissent. Cinq à dix minutes à 250F feront l’affaire; beaucoup plus longtemps et commencent à durcir et à sécher.

Comment servir des gaufres à une foule

L’astuce du four résout également le problème de servir toute votre famille à la fois. Transférer chaque lot de gaufres au four lorsqu’il est prêt, croquant, puis servir. Vous pouvez même préparer ces gaufres au babeurre un jour ou deux à l’avance et les faire croustillantes au four (ou au grille-pain!) Juste avant de servir.

Une note finale: si vous voulez extra-supplémentaire gaufres croustillantes, remplacer la moitié du babeurre par du lait entier ou 2%. J’ai essayé ce swap dans un dernier lot de tests, et bien qu’il enfreigne ma règle du 100% babeurre, en passant, il fait des gaufres croustillantes.

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