Poulet biryani

Le poulet biryani est un plat national indien. Il se compose de couches de riz mariné, de yogourt et de poulet au gingembre, d’oignons frits aromatiques et garnis de noix de cajou grillées!

La cuisine indienne est, sans aucun doute, l’une des plus appréciées au monde. Je dirais un top 5 à coup sûr. Les saveurs intenses, les arômes exotiques et les couleurs fantastiques de la nourriture indienne attirent de nombreuses personnes. “Si c’est si populaire, pourquoi n’avez-vous pas encore de recettes indiennes sur ce blog?”, Avez-vous demandé. Sincèrement, je ne sais pas. Dernièrement, j’ai savouré la cuisine indienne dans les restaurants, au lieu de la cuisiner à la maison, je suppose que c’est la raison. Cependant, aujourd’hui, je vais corriger cette erreur stupide! Découvrez le poulet Biryani, un plat indien classique qui est souvent servi lors de diverses célébrations et mariages. Après l’avoir essayé, je peux sûrement dire que j’aimerais aussi l’avoir pour mon mariage. Malheureusement, ma cérémonie a eu lieu il y a 3 ans. Eh bien, nous pouvons encore renouveler nos vœux à l’avenir, j’ai donc une chance!

Le biryani serait originaire du sous-continent indien ou de la Perse. Wikipedia dit que ce plat se trouve dans tout le Moyen-Orient, l’Asie centrale et l’Asie du Sud. Alors, quel est exactement Biryani? C’est un plat mixte à base de riz, de viande, de légumes et d’épices. En fait, cela me rappelle un autre plat populaire d’Asie centrale (cette cuisine est assez populaire dans mon ancien pays d’URSS): le pilaf ou le pulao. Je suis sûr que beaucoup d’entre vous le savent et l’ont même essayé. Ma maman a fait du pulao très souvent dans mon enfance. C’est aussi une assiette mixte de riz et de viande. Biryani et Pilaf sont assez similaires, j’ai donc cherché sur Google pour trouver une différence entre ces deux. Dans le biryani, le riz et la viande sont cuits séparément, puis des couches se forment et tout est cuit ensemble. Le pulao, cependant, est un plat à une casserole et tout est cuit à partir de zéro. Autre différence: le Biryani a des épices plus fortes que le Pulao. Je suis d’accord avec cela et je l’ai ressenti dès la première bouchée.

Le biryani peut être préparé avec différents types de viande, mais les plus populaires sont le poulet biryani et l’agneau biryani (ou mouton). Chaque Indien a son propre favori. Parfois, différentes versions de ce plat provoquent même des conflits. Sérieusement. Il y a quelques années, un mariage en Inde a été annulé par les biryani! La famille du marié avait exigé des biryani d’agneau, mais le côté de la mariée leur avait envoyé des biryani de poulet à la place. C’était suffisant pour annuler le mariage. Les Indiens sont sérieux au sujet de leur nourriture!

J’ai décidé de faire une version poulet de ce plat car il est plus accessible et plus facile à réaliser. La recette est tirée du merveilleux livre de Rick Stein, en Inde. Aimez-le et ses émissions de télévision! Maintenant, quelques mots sur la recette elle-même. Le safran est facultatif. Il est cher et ressemble plus à une version fantaisie de poulet biryani si vous l’utilisez. Bien sûr, si vous avez un petit safran de rechange (cela semble étrange – “safran de rechange”), vous pouvez l’utiliser. Je suis sûr que cela ne fera qu’améliorer le plat. Sinon, ne vous inquiétez pas, j’ai fait le mien sans safran et c’était incroyablement délicieux. Oh, et ne soyez pas intimidé par la longueur de la recette. Ce n’est pas plus de travail que de faire une simple lasagne. Je promets.

En terminant, permettez-moi de dire que j’ai adoré le poulet biryani. Je l’ai fait la première fois (j’ai essayé quelques recettes différentes avant de trouver la meilleure) et J’ai tout apprécié . Les épices sont parfaites dans celui-ci! Il y en a beaucoup dans cette recette, mais quand tous sont mélangés … Cardamome, cannelle, clou de girofle … Les résultats finaux sont remarquables. La viande marinée fonctionne aussi très bien avec le riz. Ce plat n’a aucun défaut! Comme si cela ne suffisait pas, des noix de cajou grillées et des oignons frits sur le dessus … La perfection. Je recommande fortement celui-ci!

Impression

Cette recette de poulet Biryani deviendra certainement l’une de vos préférées. Des couches de délicieux poulet mariné, de riz, d’oignons frits et de noix de cajou en font un plat exceptionnel!

Cuisine: Inde

Portions : 8 personnes.

Calories par portion : 609 kcal

Auteur : CookingTheGlobe

Pour la marinade:

• une livre (450 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau , coupé en deux
• une tasse (250 ml) de Yaourt nature
• 6 Dents de Ail écrasé
• 2-2 1/2 pouce (6 cm) gingembre finement râpé
• 3 Piments verts haché
• une cuillère à café de poudre de piment
• une cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de Safran des Indes

Pour les oignons frits:

• 1 1/4 tasse (300 ml) de huile végétale
• 3 oignons , émincé
• dix dents entières
• une cannelle en branche
• 5 gousses de cardamome verte , écrasé avec un rouleau à pâtisserie
• deux feuilles de laurier
• une cuillère à café de graines de cumin
• deux tomates haché
• une cuillère à café de Sel

Pour le riz:

• 3 tasses (600 g) de riz basmati , trempé dans l’eau froide pendant environ 1 heure
• une cuillère à café de Sel par litre / litre d’eau de cuisson

Pour l’assemblage:

• 1/2 tasse (100 g) de ghee fondu
• Une pincée de safran trempée dans 4 cuillères à soupe de lait chaud pendant 10 minutes (facultatif)
• 1/4 tasse (40 g) de noix de cajou rôti

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner pendant environ 1 heure.

2. Chauffer l’huile végétale dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude et ajouter les oignons. Frire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que doré. Retirer de la casserole et égoutter sur une serviette en papier. Laisser de côté.

3. Retirer l’huile d’une casserole en laissant environ 3 cuillères à soupe. Ajouter les clous de girofle entiers, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les feuilles de laurier, les graines de cumin et les faire frire pendant 1 minute. Ajouter le poulet avec la marinade, laisser mijoter et ajouter les tomates et le sel. Laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. La sauce doit être très sèche à ce stade.

4. Egouttez le riz trempé. Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau salée. Ajouter le riz et cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme. Bien égoutter.

5. Passons maintenant à l’assemblée. Prenez un pot profond et lourd. Versez 3 cuillères à soupe d’eau et ajoutez la moitié du ghee. Ajoutez maintenant 1/3 du riz. Si vous avez du lait au safran, saupoudrez-en 1/3. Étalez la moitié du mélange de poulet et 1/3 des oignons frits. Maintenant, répétez la couche avec un autre 1/3 du riz, 1/3 du lait avec du safran, le reste du poulet et encore 1/3 des oignons frits. Couvrir avec le reste du riz et le reste du lait avec du safran. N’utilisez pas les oignons frits restants pour l’instant, mettez-les de côté. Vaporisez le ghee restant sur les bords.

6. Couvrir avec un couvercle hermétique. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Servir dans une grande assiette, garnie du reste des oignons frits et des noix de cajou grillées. Prendre plaisir!

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