Poulet BBQ coréen sous vide

Cet article vous est présenté en partenariat avec Joule: Sous Vide by ChefSteps.

Il y a une technique de cuisson vers laquelle je me suis fréquemment tourné dans ma cuisine cet été, et c’est le sous vide!

Avec cette technique, je peux sous vide des steaks, des hamburgers ou du poulet pour qu’ils soient parfaitement cuits (littéralement, à la perfection), puis finissez-les sur le gril pour saisir l’extérieur et leur donner une saveur grillée.

Vidéo! Comment faire du poulet barbecue coréen sous vide

QU’EST-CE QUE SOUS VIDE COOKING?

Pour ceux d’entre vous qui se demandent peut-être, sous vide signifie «sous vide» et cela signifie simplement sceller vos aliments, sortir le plus d’air possible, puis les cuire dans un bain-marie à une température très précise. Auparavant, cela impliquait beaucoup d’équipement sophistiqué, mais de nos jours, tout ce dont vous avez besoin est une cuisinière sous vide Joule et le reste peut être fait facilement et économiquement!

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POURQUOI J’AIME LA CUISINE VIDÉO SOUS

Je pense que la cuisine sous vide est quelque chose que tous les cuisiniers à la maison devraient apprendre à faire, car cela élimine beaucoup de stress de la cuisine. Vous pouvez préparer vos aliments à l’avance dans les sacs puis les cuire lorsque vous en avez le temps.

Vous n’avez pas non plus à surveiller les aliments pendant la cuisson car ils sont dans un environnement très contrôlé (similaire à la cuisson dans un autocuiseur ou une mijoteuse) et les résultats seront les mêmes à chaque fois! Après tout, les chefs de restaurant utilisent sous vide afin de reproduire efficacement des repas identiques pour tous leurs clients, et vous pouvez l’utiliser à la maison pour la même raison!

COMMENT FAIRE DU POULET BBQ SOUS VIDE KOREAN

Le poulet grillé est l’une de mes recettes de grillades estivales, mais même ainsi, j’ai souvent du mal à m’assurer que le poulet est cuit à une température sécuritaire sans carboniser complètement l’extérieur.

Cuire le poulet sous vide puis le finir sur le gril supprime complètement ce problème.

Cette recette commence par recouvrir le poulet d’une sauce barbecue maison de style coréen, puis cuire à une température sécuritaire de 158 ° F pendant trois heures (vous pouvez également cuisiner jusqu’à cinq heures sans aucun problème avec le). C’est beaucoup de temps pour emmener vos enfants à l’entraînement de football, faire des courses ou se détendre avec un livre sur le canapé!

Ensuite, vous finissez le poulet sur un gril chaud tout en le badigeonnant de sauce. Le résultat est un poulet barbecue coréen parfait. Chaque. Temps.

CLOUER LA TEMPÉRATURE POUR LE POULET SOUS VIDE

La FDA recommande de cuire le poulet à 165 ° F, mais vous pouvez également cuire le poulet en toute sécurité à une température plus basse tant que vous le faites cuire assez longtemps. J’ai choisi 158 ° F pour cette recette car je pense que cette température donne au poulet une fantastique texture ferme mais tendre.

Vous pouvez en fait mettre ce poulet sous vide à une température aussi basse que 150 ° F et il sera toujours cuit en toute sécurité. Cependant, je trouve qu’à cette température le poulet est presque trop juteux et a une texture presque crue. Pas bon pour moi. Si vous allez trop haut, vous courez le risque de trop cuire le poulet une fois que vous l’avez fini sur le gril.

PAS BESOIN D’UN SCELLANT À VIDE (À MOINS QUE VOUS EN AVEZ UN)

Il est important que le poulet soit bien scellé avec autant d’air que possible retiré du sac. À moins que vous n’ayez une scelleuse sous vide à la maison, vous devrez l’appeler suffisamment près en utilisant la méthode de déplacement d’eau pour éliminer l’air des sacs.

Tout d’abord, assurez-vous que votre poulet est en une seule couche dans le sac. C’est bien s’ils se touchent, mais essayez de ne pas chevaucher les morceaux ou d’avoir deux morceaux empilés les uns sur les autres. Faites sortir le plus d’air possible avec vos mains, puis fermez partiellement le sac en haut pour que l’air puisse encore s’échapper.

Plongez ensuite lentement le sac dans une casserole d’eau, en le tenant par le sceau en haut du sac. La pression de l’eau forcera l’air à sortir du sac, puis une fois que vous aurez immergé le sac vers le haut, terminez de sceller le sac pour le reste du temps.

Cela scelle efficacement vos aliments sous vide sans avoir besoin d’une scelleuse sous vide!

FAITES CE POULET SOUS VIDE POUR VOTRE PROCHAINE CUISINE!

Si vous avez déjà envisagé de plonger dans le monde du sous vide, cette recette est un excellent point de départ. Les résultats sont fantastiques, que ce soit pour un simple dîner en semaine ou pour une soirée barbecue décontractée dans la cour.

Vous avez des questions sur la cuisson sous vide? Laissez un commentaire ci-dessous!

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