Poulet au curry
Je n’ai pas grandi avec du poulet Korma.
Grandissant dans une maison indienne traditionnelle, le poulet était servi peut-être quelques fois par semaine. Bien que ces repas soient délicieux, le curry de poulet était principalement ce que ma mère cuisinait.
Les Kormas sont pour des occasions très, très spéciales comme les mariages ou les grandes fêtes, et pour cause! Ils sont si riches et luxueux. Les morceaux de poulet sont mijotés dans une sauce riche et crémeuse avec des saveurs sucrées et épicées. Ce plat est ce dont sont faits les rêves!
QU’EST-CE QUE KORMA?
Le korma est préparé en faisant mariner puis en braisant une viande sur une base de yogourt ou de crème. Le plat est traditionnellement mijoté pendant environ une heure jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce se transforme en un glaçage riche et crémeux.
Lorsque les Mughals sont arrivés en Inde en provenance d’Asie centrale, ils ont apporté leur propre cuisine, y compris le plat à base de yogourt à cuisson lente (ou parfois à base de crème), Korma.
En Inde, étant différente de sa patrie en ce qui concerne le climat, les épices et les cultures, la recette a évolué au fil du temps pour inclure plus d’épices comme la coriandre et le cumin. Certains kormas combinent également de la viande et des légumes tels que les épinards et les navets.
Au fil du temps, le plat a évolué et diverses recettes ont émergé. Les végétariens font navratan korma où nav signifie neuf et rat cela signifie des gemmes ou des bijoux, se référant aux neuf variétés de légumes utilisées dans le plat. Le korma préparé dans la partie sud de l’Inde contient de la noix de coco, compte tenu de l’utilisation intensive de la noix de coco dans la cuisine du sud de l’Inde.
COMMENT FAIRE CETTE RECETTE KORMA
J’ai configuré cette recette de poulet korma pour qu’elle soit plus accessible sans compromettre l’authenticité ou le goût.
Au lieu de cuire lentement de la viande avec os, j’ai utilisé des pilons de poulet désossés, ce qui rend le processus de cuisson assez rapide pour préparer le plat un soir de semaine.
J’ai essayé d’utiliser des épices minimales, qui sont également facilement accessibles. Ce plat n’est pas lourd d’épices de toute façon, mais il est basé sur différents profils de saveurs. Je préfère utiliser des gousses de cardamome verte par rapport aux autres variétés. Vous pouvez utiliser de la cardamome noire, mais cela changera les saveurs du plat.
Comme la plupart des plats Mughlai, celui-ci utilise des noix, des fruits secs et des épices en plus de la crème. Les oignons frits donnent au Korma un goût légèrement sucré, le yogourt ajoute de l’acidité, les épices chauffent le plat et les noix ajoutent de la richesse.
L’ajout de noix de coco non sucrée (fraîche ou séchée) s’est fait avec le temps. La plupart des kormas du sud de l’Inde l’utilisent, probablement en raison de la disponibilité facile de la noix de coco dans une cuisine du sud de l’Inde. Vous pouvez trouver de la noix de coco séchée ou fraîchement râpée dans votre magasin indien local ou sur Amazon. Mais je vous suggère de sauter la noix de coco si elle est trop difficile à trouver.
COMMENT FAIRE CE PLAT AVANT LE TEMPS
Vous pouvez faire cuire ce plat à l’avance et le réfrigérer pendant 2 à 3 jours, ou le congeler jusqu’à un mois. Avant de servir, décongeler le korma puis le réchauffer sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit chaud, ou micro-ondes à puissance élevée pendant 2-3 minutes, avant de servir.
QUE SERVIR AVEC KORMA
Les kormas sont généralement servis avec une sorte de pain, probablement parce qu’un korma n’a pas assez de sauce pour être servi avec du riz.
Je sers le mien avec du naan ou du lachcha paratha, mais n’hésitez pas à le servir avec du riz basmati cuit à la vapeur si votre cœur vous plaît.
