Porc Effiloché Mexicain Instant Pot (Carnitas)
1 Assaisonnez le porc: Dans un petit bol, mélanger les ingrédients à frotter aux épices. Assécher le porc avec du papier absorbant, puis saupoudrer de la moitié du mélange d’épices. Retourner et frotter les épices dans le porc jusqu’à ce que les morceaux soient uniformément enrobés.
2 Laisser reposer le porc 15 à 60 min: Laisser le porc absorber le frottement et prendre le froid de la viande, au moins 15 minutes ou jusqu’à une heure. (Le porc à température ambiante saisira mieux!)
3 Saisir le porc: Sélectionnez le programme «Sauté» sur votre autocuiseur et ajoutez l’huile dans la casserole. (Si vous utilisez un autocuiseur sur la cuisinière, chauffez l’huile à feu moyen.)
Utilisez une paire de pinces pour abaisser le porc dans la casserole de sorte que le côté le plus gras soit tourné vers le bas. Saisir pendant 5 minutes. Retournez-le et faites-le saisir encore 5 minutes. Les deux côtés doivent être dorés.
4 Saupoudrer le reste d’épices sur le porc, puis verser le jus d’ananas sur le dessus.
5 Faites cuire le porc sous pression: Placez le couvercle sur votre autocuiseur. Assurez-vous que le régulateur de pression est réglé sur la position «Etanchéité». Sélectionnez le programme «Manuel» sur l’autocuiseur et réglez l’heure sur 1 heure et 15 minutes à haute pression. (Pour les autocuiseurs sur la cuisinière, faites cuire 60 minutes à haute pression.)
Il faudra environ 10 minutes pour que votre autocuiseur atteigne la pression, puis le temps de cuisson commencera.
6 Relâchez la pression: Une fois le temps de cuisson terminé, laissez reposer la casserole et relâchez naturellement la pression pendant environ 20 minutes, puis évacuez la vapeur restante. (Pour les autocuiseurs sur cuisinière, effectuez un relâchement rapide de la pression.)
7 Séparez le porc et le liquide de cuisson: Utilisez des pinces pour transférer le porc dans un grand plat allant au four ou une plaque à pâtisserie, mais soyez très doux – le porc sera TRÈS tendre et s’effondrera facilement!
Ensuite, utilisez des gants résistants à la chaleur pour soulever la casserole intérieure de l’autocuiseur, versez le liquide de cuisson dans un séparateur de graisse, puis versez le liquide dans la casserole. Réservez la graisse.
(Sinon, laissez reposer le liquide de cuisson pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la graisse flotte vers le haut, puis utilisez une cuillère peu profonde pour écumer autant de graisse que possible de la surface.)
7 Réduisez le liquide de cuisson: Remettez la casserole dans l’autocuiseur, sélectionnez le programme «Sauté» et laissez le liquide de cuisson réduire pendant 10 minutes. (Si vous utilisez un autocuiseur sur la cuisinière, faites la même chose à feu moyen.)
8 Pendant que le liquide réduit, utilisez une paire de fourchettes pour déchiqueter le porc.
9 Faire griller le porc effiloché jusqu’à ce qu’il soit croustillant (facultatif pour les carnitas): Pour faire des carnitas croustillantes, placez la poêle de porc râpé à 6 à 8 pouces sous le gril et faites griller pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les extrémités et les bords du porc soient dorés et croustillants.
C’est bien de sauter cette étape si vous faites une recette où vous n’avez pas besoin que le porc soit croustillant.
10 Mélanger le porc râpé avec le liquide réduit et servir: Remettre le porc dans la casserole avec le liquide de cuisson réduit et mélanger pour enrober le porc uniformément. Si le porc semble un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de la graisse réservée.
Servez-le dans des tacos avec les fixations énumérées ci-dessus, ou dans des burritos ou des bols de riz, ou sur une salade de tostada.
