Pommes de terre rôties à la sauce tomate espagnole (Patatas Bravas)

Apéritif espagnol de tapas de pommes de terre rôties appelées “patatas bravas” ou pommes de terre en colère. Pommes de terre rôties avec une sauce tomate fumée épicée.

Crédit photo: Elise Bauer

Appelé papas bravas ou patatas bravas en Espagne, ce plat est essentiellement des pommes de terre cuites dans une sauce épicée et servies comme apéritif ou tapas.

Les variations abondent à la fois dans la méthode de cuisson (frites, bouillies ou rôties) et dans la sauce, qui a généralement des piments forts, de la tomate et du vinaigre.

Le nom de la recette se traduit grosso modo par des pommes de terre «féroces» ou «en colère». Mais ces pommes de terre sont aussi épicées ou “féroces” que vous les faites. Nous avons fait la nôtre avec un peu de sauce tomate, un peu de Tabasco et un peu de paprika fumé.

Les pommes de terre absorbent beaucoup de chaleur, elles ne sont donc pas aussi chaudes qu’on pourrait le penser, compte tenu de la quantité de sauce piquante. Vous pouvez facilement réduire la chaleur au goût.

Le paprika fumé demandé dans la recette aide vraiment ces pommes de terre à briller, mais il peut parfois être difficile à trouver. McCormick fait du paprika fumé, vous pouvez donc le trouver dans votre supermarché local. Sinon, remplacez simplement le paprika (sucré).

Recette de Pommes de terre rôties à la sauce tomate (Patatas bravas)

Cette recette produit plus qu’assez de sauce pour les pommes de terre, vous pouvez donc doubler la quantité de pommes de terre pour plus de portions ou conserver la sauce supplémentaire pour plus tard. Il se conservera une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

• 2 livres de pommes de terre dorées au Yukon ou autres pommes de terre cireuses (pelées ou non, selon votre choix), coupées en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• 1/2 oignon jaune moyen, haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1/2 tasse de vin blanc (vous pouvez remplacer le bouillon)
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• Une boîte de 14 onces de tomates concassées
• 2 cuillères à café de tabasco ou autre sauce piquante
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Méthode

1 rôtir les pommes de terre: Préchauffer le four à 375 ° F. Bien mélanger les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel. Étendre dans une casserole ou une casserole à rebords et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 50 minutes.

2 oignons sautés et ail: Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez la sauce. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Faire revenir les oignons hachés, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sur les bords. Ajouter l’ail et faire revenir encore 2 minutes.

3 Préparez la sauce: Ajoutez le vin blanc à la poêle et augmentez le feu. Faire bouillir à feu vif jusqu’à ce que le vin soit divisé par deux, puis ajouter la pâte de tomate et remuer pour combiner. Ajouter les tomates concassées, la sauce Tabasco, le sel, le sucre et le paprika fumé. Bien mélanger et réduire le feu à doux. Laissez la sauce cuire lentement pendant que les pommes de terre rôtissent. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour réduire en purée la sauce jusqu’à consistance lisse.

4 Mélanger les pommes de terre avec la sauce, continuer à rôtir: Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, incorporer la sauce tomate et remettre dans la casserole. Continuer à rôtir jusqu’à ce que la sauce tomate sèche un peu sur les pommes de terre et caramélise, environ 10 minutes.

Servir avec le reste de la sauce tomate en entrée ou en garniture.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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