Poires pochées au Marsala

Les poires fermes doivent être utilisées, seulement mûres. Si elle est trop mûre, les poires cuisent doucement. Si les poires Bosc ne sont pas disponibles, Bartlett ou Anjou peuvent être remplacées. Vous pouvez éplucher les poires si vous voulez, d’en bas, mais ce n’est vraiment pas nécessaire.

Méthode

1 Préparez le sirop de marsala épicé: Dans une casserole assez grande pour contenir toutes les poires, placez le vin Marsala, le sucre, le jus de citron, l’anis étoilé, les clous de girofle et la cannelle. Porter à ébullition.

2 pocher les poires au sirop: Une fois qu’il bout, réduire le feu à moyen et placer les poires dans la casserole, debout. Couvrir la casserole et cuire 10 à 15 minutes (si désiré, arroser de liquide plusieurs fois pendant la cuisson), jusqu’à ce que les poires puissent être facilement percées avec une fourchette.

Les poires très fermes nécessitent de les cuire jusqu’à 20 minutes.

Une fois pochées, retirer les poires dans un plat de service.

3 Faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il se transforme en glaçage. Garder la poêle à découvert, laisser le sirop de Marsala bouillir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il reste un sirop épais. (S’il commence à caraméliser, retirez la casserole du feu et ajoutez un peu d’eau à la casserole pour arrêter la cuisson.)

4 Versez le sirop sur les poires et servez.

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