Pommes au caramel
Les pommes au caramel font partie de ces choses qui sont aussi amusantes à faire qu’à manger! J’ai fait ce lot avec ma filleule Piper avec des pommes qu’elle avait cueillies dans un verger voisin.
La dernière fois que j’ai fait des pommes au caramel avec la jeune Piper, elle avait à peine 4 ans et elle a recouvert sa pomme de paillettes roses.
Cette fois, nous avons gardé nos pommes au caramel maison simples et sans ornements, mais vous pouvez facilement les habiller avec des noix hachées, des raisins secs, des M & Ms ou des bonbons.
Quels types de pommes fonctionnent le mieux?
Pour les pommes au caramel, vous voulez une pomme ferme, acidulée et croustillante. Les pommes acidulées aideront surtout à équilibrer la douceur du caramel. Les pommes Granny Smith, Jonagold, Cortland, Fuji et Empire fonctionnent toutes bien.
Pour plus d’informations sur les variétés de pommes les mieux adaptées à la cuisson, consultez notre Guide des pommes.
Cela dit, n’hésitez pas à expérimenter! Si vous avez une pomme préférée qui, selon vous, fonctionnera bien avec le caramel, essayez-la et dites-nous comment cela fonctionne pour vous dans les commentaires.
Faire le caramel à partir de zéro
De nombreuses recettes de pommes au caramel prennent simplement des bonbons au caramel et les font fondre pour faire l’enrobage de caramel. Je préfère faire la sauce au caramel à partir de zéro. Le goût est phénoménal (ne vous inquiétez pas de ce qu’il faut faire avec les restes de sauce, ils seront mangés rapidement) et ce n’est vraiment pas difficile à préparer.
C’est juste du sucre, du beurre, de la crème, du sirop de maïs, de la mélasse, de la vanille et du sel. Il se rassemble directement sur la cuisinière.
En plus des ingrédients de base, la seule chose dont vous avez besoin est un thermomètre à bonbons précis
ou thermomètre à lecture instantanée (bien qu’au moins un lecteur – voir les commentaires – l’ait fait voler sans un).
Un mot sur le sirop de maïs et la mélasse
Pourquoi le sirop de maïs dans le caramel? Le sirop de maïs est un «sucre inverti» qui aide à empêcher le sucre du caramel de cristalliser, et il aide également à ramollir le caramel. Le sirop de maïs noir a une saveur plus audacieuse que le sirop de maïs léger, avec des notes de mélasse, alors utilisez-le à la place du sirop de maïs léger si vous le pouvez.
Si vous n’avez pas accès à la mélasse, vous pouvez remplacer le sucre et la mélasse par une tasse et une cuillère à soupe de sucre brun foncé, emballé.
Trucs et astuces pour les meilleures pommes au caramel
- Retirez la couche de cire: Les pommes du magasin sont souvent recouvertes d’une couche de cire qui doit être enlevée avant d’essayer de les enduire de caramel. Pour retirer, trempez les pommes dans de l’eau bouillante mélangée à un peu de vinaigre pendant quelques secondes, retirez-les et séchez soigneusement.
- Assurez-vous que les pommes sont sèches: Le caramel collera mieux aux pommes si le fruit est sec et à température ambiante.
- Laissez un peu d’espace près du sommet: N’immergez pas complètement vos pommes dans le caramel. Les pommes dégazeront naturellement près de la tige et si elles sont couvertes de caramel, des bulles se formeront.
- Doubler cette recette: Cette recette doublera facilement. Si vous faites cela, utilisez une casserole de 4 litres pour faire la sauce.
Prendre de l’avance et stocker
Vous pouvez facilement préparer les pommes au caramel à l’avance. Les pommes au caramel ne doivent pas être conservées à température ambiante. Réfrigérez-les et conservez-les au frais jusqu’à deux semaines. Laissez-les revenir à température ambiante pour servir; le caramel sera plus souple à température ambiante et les pommes plus faciles à manger.
