Polpette sans gluten (boulettes de viande italiennes)

Divulgation complète: je n’ai pas de Nonna. Je ne suis pas italienne et je n’ai pas basé cette recette sur celle transmise par des générations de mains aimantes. Je n’ai pas pu manger de vraies boulettes de viande italiennes depuis longtemps car elles ont toujours du pain. Il y a un excellent restaurant près de moi, Mima Vinoteca, qui sert votre polpette comme apéritif. Une grande boulette de viande avec une belle sauce et du pain italien chaud pour tremper. Je demande à tous ceux que je viens de commander et ils ne sont jamais déçus.

Pour cette recette, j’ai décidé de créer ma propre version en utilisant la ciabatta sans gluten Schar. J’ai ajouté de la tomate séchée au soleil qui lui a donné un coup de fouet supplémentaire. Dans l’ensemble, j’étais très satisfait de la texture, et même si j’ai fait ma propre sauce maison, ce n’est pas obligatoire. Ajoutez environ 1 1/2 heures au processus, alors n’hésitez pas à faire cuire les boulettes de viande dans votre sauce préférée. Cependant, si vous avez le temps, essayez de le faire à partir de zéro. C’est assez facile et cela ajoute définitivement un sentiment de dîner du dimanche à l’assiette.

En ce qui me concerne, l’utilisation d’un mélange de pain de viande (1/3 de boeuf haché, de porc et de boeuf) est la meilleure façon de faire des boulettes. Une autre chose est de vous assurer de ne pas sous-estimer la viande. Une bonne façon de tester votre assaisonnement est de faire frire une petite portion du mélange avant de former les boulettes de viande. De cette façon, vous pouvez tester et ajuster avant de faire le lot entier. C’est une super astuce que j’ai apprise à l’école culinaire.

Je sais que cela fait quelques semaines que j’ai publié une recette. C’était une interruption non planifiée, mais dont il avait besoin. La fin de l’année scolaire a tendance à être un peu mouvementée. Dans mon dernier post, j’ai partagé de nombreux sentiments. Certains ont même dit qu’il s’agissait d’une entrée de journal et se sont demandé quand la recette viendrait.

Ne l’écoutez pas, ce blog est mon journal intime. Le seul que j’ai pu garder. Parfois, il reste léger et en surface. D’autres fois, cela va un peu plus loin. L’option de lire ou de tout sauter et de faire défiler jusqu’à la recette est toujours là. Quand j’écris franchement, je me dis en fait que personne ne lit vraiment. C’est ainsi que je peux appuyer sur le bouton “publier” et l’envoyer. J’ai aussi un souvenir terrible, alors j’oublie souvent ce que j’ai écrit.

Quand je vois des amis qui m’informent qu’ils ont fait mes recettes, je suis ravi. En ce qui concerne la partie où ils peuvent avoir lu le post et en savoir beaucoup sur ce qui se passe dans ma vie ou sur ce que je ressens cette semaine particulière, je l’ai simplement bloqué. Je dois le faire pour être honnête et écrire de façon authentique. Cependant, lorsque vous visitez mes pages, je sais que je vous soutiens pleinement pour obtenir ce dont vous avez besoin pendant que vous êtes ici et si ce n’est que la recette, croyez-moi, ça me va!

Polpette sans gluten (boulettes de viande italiennes)

Auteur: Jackie ourman

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 2 heures.

Durée totale: 2 heures 10 minutes.

Ça sert: 4-5 portions

• SAUCE
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ gros oignon jaune, tranché
• 6 grosses gousses d’ail, écrasées
• sel casher et poivre noir
• 2 boîtes de 28 oz de tomates pelées entières (de préférence San Marzano)
• ½ tasse de feuilles de basilic
• 4 brins de thym
• 1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
• ¼ cuillère à café de sucre
• Poivron rouge moulu (facultatif)
• BOULETTES DE VIANDE
• 1½ lb de mélange de pain de viande
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 1 petite échalote, coupée en dés
• 5 tomates séchées, coupées en dés
• 2 grosses gousses d’ail, émincées
• 1 pain ciabatta sans gluten Schar, coupé en morceaux de 1 po (ou environ 1 tasse de votre pain préféré)
• 1 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• ¼ tasse de parmesan finement râpé et plus pour servir
• Toast de Ciabatta à servir

1. SAUCE: Chauffer une grande poêle, côté droit, à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré sur les bords. Écrasez les tomates pelées entières dans la poêle avec vos mains et versez le liquide des boîtes. Ajouter le basilic, le thym, le sel, le sucre et le poivron rouge moulu. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1h30, jusqu’à épaississement, réduire d’environ ⅓ et couleur légèrement plus foncée. Réservation.
2. BOULES DE VIANDE: Placer le mélange de pain de viande dans un grand bol et réserver. Placer la ciabatta dans un petit bol avec du lait et réserver. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les échalotes et les tomates séchées au soleil jusqu’à ce que les échalotes commencent à ramollir, environ 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer à sauter pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Laisser refroidir quelques minutes.
3. Presser l’excès de liquide ciabatta et ajouter au mélange de pain de viande. Ajouter le mélange d’échalotes, le persil, le basilic, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour combiner tous les ingrédients. (À ce stade, vous pouvez faire cuire une petite quantité du mélange de boulettes de viande pour voir s’il est bien assaisonné.) Former de grosses boulettes, d’environ 2 “de diamètre chacune.
4. Faites chauffer l’huile d’olive restante selon la même technique que vous avez utilisée pour faire sauter les échalotes à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande et mélanger délicatement, en essayant de garder la forme ronde, en brunissant de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Une fois dorée, versez la sauce cuite sur le dessus et laissez mijoter environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Servir avec de la ciabatta grillée et du parmesan râpé supplémentaire.

3.2.2929