Pole Mole Black

Quand je pense à Molé, je pense à une sauce mexicaine riche et savoureuse qui a une saveur complexe. Les saveurs se sont superposées et ont été soigneusement sélectionnées, mijotées et travaillées. Je pense que c’est pour la cuisine mexicaine ce que le curry est pour l’Inde, la sauce tomate pour l’italien et la sauce sriracha pour le thaï. Ce n’est pas seulement une sauce, mais un nom pour un certain nombre de sauces utilisées dans la cuisine mexicaine, ainsi que les plats à base de ces sauces. Je partage avec vous ma recette de Black Pork Mole.

Le noir foncé de Molé est probablement la molécule la plus connue ici au nord de la frontière et est presque toujours composé de piments grillés, de chocolat aigre-doux et d’amandes moulues. Une version rouge, Molé Rojo, est similaire, mais est faite sans le chocolat et a une saveur épicée. Il y a aussi des molés verts, des molés jaunes. Il y en a tellement de complexes qu’ils ont plus de 30 ingrédients , mais les suspects habituels incluent: chauffer avec des piments, aigre avec des tomatilles et sucré avec des fruits secs et piloncillo , qui est du sucre de canne entier non raffiné que l’on trouve sur les marchés latins sous forme de cône. Les différents poivrons utilisés ici sont l’ancho, qui est du pablano séché, et la pasilla, qui est du chilaca séché. Ce dernier est plus long et un peu plus épicé. Ancho / Pablano est farci plus souvent et mangé entier comme un poivron vert. La pasilla est souvent moulue et utilisée dans des recettes comme les flocons de piment ou ajoutée aux sauces. Pour épaissir ce mélange, les noix et les tortillas sont grillées et moulues avec de nombreuses épices. Tout dépend de chaque tradition familiale et de chaque recette régionale.

En lisant sur l’origine des molés, j’ai trouvé des histoires similaires à celle-ci, où «La version la plus courante de la légende se déroule au couvent de Santa Rosa à Puebla au début de la période coloniale. En entendant que l’archevêque allait rendre visite, les religieuses du couvent ont paniqué parce qu’elles étaient pauvres et n’avaient presque rien à préparer. Les religieuses ont prié et rassemblé les petits morceaux de ce qu’elles avaient, y compris des piments, des épices, du pain du jour, des noix et du chocolat. Ils ont tué une vieille dinde, l’ont fait cuire et ont mis la sauce dessus; l’archevêque a adoré.

Donc, vous l’avez et voici ce que je pense de la légendaire Sauce Moléculaire. J’utilise une variété de piments, de légumes, de tortillas et d’épices comme les graines d’anis, les clous de girofle, l’ail, la cannelle, le poivre noir et le chocolat mexicain. Je mélange pour former une pâte épaisse et ajoute des tomates hachées, des oignons hachés, des raisins secs, des poivrons. Je n’avais pas de graines de citrouille, ou pépites , et une fois que j’ai utilisé des graines de sésame, j’ai aimé la saveur subtile et je les utilise depuis. C’est celui où vous avez les bases et ajoutez votre propre touche. Prendre plaisir!

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Porc Molé Noir

Voici ma recette étape par étape pour le Black Pork Mole. Quand je pense à Mole, je pense à une sauce mexicaine riche et savoureuse qui a des saveurs en couches complexes et a été soigneusement cultivée, mijotée et travaillée. Ça y est, mais avec du porc râpé.

Temps de préparation une heure 30 min

temps de cuisson 3 heures

Temps total 4 heures 30 min

Cours: Dîner, déjeuner, plat principal

Cuisine: mexicain

Portions: dix

Calories: 469 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• Masse:
• 4 chaque salle sèche Chili Negro et Ancho chilies
• deux tasses eau chaude
• deux tortillas de maïs taille ronde 8 ″
• une tasse d’amandes
• 1/4 tasse graines de sésame
• 1/4 tasse graines de coriandre
• deux cuillère à soupe graines d’anis
• 5 clous de girofle
• 6 gousses d’ail
• une le bâton de cannelle
• deux cuillère à soupe poivre noir
• une gâteau au chocolat mexicain (Voir note 1)
• une cône piloncillo (Voir note 2)
• deux tasses Tomates coupées
• une oignon
• 3/4 tasse raisins secs
• 1/4 tasse de sel casher
• 4 tasses bouillon de poule séparé
• Porc cuit lentement:
• 4 lb d’épaule de porc
• 4 poivrons verts
• 4 Piments Poblano
• une oignon
• 4 gousses d’ail
• deux cuillère à soupe Origan mexicain
• 2 cuillères à soupe thym
• deux cuillère à soupe cumin
• 6 feuilles de laurier
• 4 cuillère à soupe sel casher

• Faire griller les poivrons Pasillo et Anhco dans une poêle sautée. Placer dans un bol et couvrir d’eau tiède et laisser reposer. Dans la même poêle, griller légèrement deux tortillas de maïs et réserver. Faites griller les amandes avec les graines d’anis, de sésame et de coriandre.

• Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les tortillas grillées, les graines, les clous de girofle, l’ail, la cannelle, le poivre noir et le gâteau au chocolat mexicain. Mélanger pour former une pâte épaisse. Ajouter les tomates hachées, l’oignon haché, les raisins secs, les poivrons et le jus du bol et 2 tasses de bouillon de volaille. Mélanger jusqu’à purée.

• Mettez tout dans un grand pot. Porter à ébullition et ajouter un cône de piloncillo et le sel casher. Laisser mijoter 15 minutes.

• Assaisonner le porc avec du sel et du poivre et dans une grande poêle, dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Déglacer la poêle avec 1/2 tasse de bouillon de poulet et réserver. Ajouter le porc dans la grande marmite avec les poivrons verts, les piments verts, l’oignon, l’ail, l’origan, le thym, les feuilles de laurier, le cumin, le sel casher, le poivre et le bouillon. poulet restant. Laisser mijoter 3 1/2 heures ou jusqu’à ce que la fourchette soit tendre.

• Retirez la viande et émiettez. Filtrez soigneusement la sauce et versez-la sur la viande ou utilisez-la comme trempette.

• Servir le porc râpé et faire revenir avec des tortillas ou sur du riz au fromage Monterey Jack.

1. Plusieurs fois, je plie le chocolat pour une saveur plus riche. Les gâteaux au chocolat mexicains varient en taille de 3 à 4 onces.
2. 8 oz. Cône de sucre mexicain, sucre de canne entier non raffiné

Calories: 469 kcal | Les glucides: 43 g | Protéine: 32 g | Graisse: vingt et un g | Graisses saturées: 4 g | Cholestérol: 77 mg | Sodium: 2110 mg | Potassium: 1370 mg | Fibre: 12 g | Sucre: 13 g | Vitamine A: 84,6 % | Vitamine C: 112,3 % | Calcium: 20,9 % | Fer: 40,1 %

Pour ceux qui ne veulent faire que le Molé:

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Black Mole

Temps de préparation une heure

temps de cuisson une heure Quatre cinq min

Temps total deux heures Quatre cinq min

Portions: 12 tasses

Auteur: Kevin cuisine

• Masse:
• 4 chaque salle sèche Chili Negro et Ancho chilies
• deux tasses eau chaude
• deux tortillas de maïs taille ronde 8 ″
• une tasse d’amandes
• 1/4 tasse graines de sésame
• 1/4 tasse graines de coriandre
• deux cuillère à soupe graines d’anis
• 5 clous de girofle
• 6 gousses d’ail
• une le bâton de cannelle
• deux cuillère à soupe poivre noir
• une gâteau au chocolat mexicain (Voir note 1)
• une cône piloncillo (Voir note 2)
• deux tasses Tomates coupées
• une oignon
• 3/4 tasse raisins secs
• 1/4 tasse de sel casher
• 4 tasses bouillon de poule séparé
• 4 poivrons verts
• 4 poivrons poblano

une oignon

• 4 gousses d’ail
• deux cuillère à soupe Origan mexicain
• deux cuillère à soupe thym
• deux cuillère à soupe comumin
• 6 feuilles de laurier
• 4 cuillère à soupe sel casher

• Faire griller les poivrons Pasillo et Anhco dans une poêle sautée. Placer dans un bol et couvrir d’eau tiède et laisser reposer. Dans la même poêle, griller légèrement deux tortillas de maïs et réserver. Faites griller les amandes avec les graines d’anis, de sésame et de coriandre.

• Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les tortillas grillées, les graines, les clous de girofle, l’ail, la cannelle, le poivre noir et le gâteau au chocolat mexicain. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte épaisse.

• Ajoutez ensuite les tomates hachées, l’oignon haché, les raisins secs, les poivrons et le jus du bol de trempage et 2 tasses de bouillon de volaille. Mettez tout dans un grand pot. Porter à ébullition et ajouter un cône de piloncillo et le sel casher. Laisser mijoter 15 minutes.

• Ajouter les 2 autres tasses de bouillon de volaille, poivrons verts, piments verts poblano, oignon, ail, origan, thym, feuilles de laurier, cumin, sel casher, poivre. Laisser mijoter pendant 1 1/2 heures. Verser dans un mélangeur et réduire en purée par lots ou utiliser une baguette de mélange à main et de la purée dans une casserole.

1. Plusieurs fois, je plie le chocolat pour une saveur plus riche. Les gâteaux au chocolat mexicains varient en taille de 3 à 4 onces.
2. 8 oz. Cône de sucre mexicain, sucre de canne entier non raffiné

Calories: 254 kcal | Les glucides: 36 g | Protéine: 9 g | Graisse: Onze g | Graisses saturées: une g | Cholestérol: deux mg | Sodium: 1972 mg | Potassium: 827 mg | Fibre: dix g | Sucre: Onze g | Vitamine A: 70,4 % | Vitamine C: 92,7 % | Calcium: 16,1 % | Fer: 27,1 %