Poivrons farcis aux haricots noirs au quinoa et au fromage

1 Faites cuire le quinoa: Placez 1 tasse de quinoa, 2 tasses d’eau et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, couvrir, réduire à ébullition et cuire 15 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Étalez le quinoa cuit dans un plat allant au four pour qu’il refroidisse rapidement.

2 Cuire les poivrons à la vapeur: Coupez le dessus de 1/2 à 1 pouce des poivrons et retirez le noyau et les graines à l’intérieur. (Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement les morceaux de bon poivron que vous avez enlevés et les inclure dans la farce, sinon, les conserver pour un autre usage.)

Remplissez une grande casserole avec un pouce d’eau. Placez une grille vapeur dans la casserole, placez les coques de poivrons sur la grille vapeur, côté coupé vers le haut. Porter à ébullition, couvrir et cuire à la vapeur les poivrons 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

3 Faites le remplissage: Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les haricots noirs égouttés, 2 tasses de fromage cheddar râpé, la majeure partie de l’oignon vert (en garder pour la garniture), le cumin et la coriandre si vous en utilisez.

4 Farcir les poivrons avec la farce que vous avez préparée. Vous devriez avoir beaucoup de farce, vous pouvez l’emballer et mettre la farce dans les poivrons. Placez 1/4 tasse d’eau à la base des poivrons.

5 Cuisson: Couvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire au four à 350 ° F pendant 35 minutes. Retirer ensuite du four, découvrir, garnir des 2 tasses de fromage restantes et remettre au four pour cuire, à découvert, jusqu’à ce que le fromage ait fondu environ 5 à 10 minutes.

Saupoudrer du reste des oignons verts finement tranchés pour servir.