Poitrines de poulet avec sauce crémeuse à la moutarde

Méthode

1 Chauffer le four à 350F. Placez une plaque à pâtisserie près du poêle, prête pour le poulet.

2 Préparez le poulet: Assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.

Versez la farine dans une grande assiette et draguez les poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Secouez l’excédent.

3 Faites dorer le poulet: Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer le beurre et l’huile. Lorsque le beurre a fondu et a l’air mousseux, ajoutez le poulet. (Travaillez par lots si votre casserole n’est pas assez grande pour ne pas surcharger la casserole.)

Faire dorer le poulet 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré.

4 Terminez le poulet au four: Transférer le poulet sur la plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 5 minutes (plus longtemps si les poitrines de poulet sont épaisses), ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse d’une poitrine enregistre 165 degrés.

Si le poulet est cuit avant la sauce, transférez-le dans un plat de service et recouvrez-le de papier d’aluminium pour le garder au chaud.

5 Préparez la sauce: Pendant la cuisson du poulet, remettre la poêle à feu moyen et ajouter le vin. Soyez prudent car l’huile dans la casserole crépitera un peu lorsque vous ajoutez le vin. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ.

Ajouter la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce recouvre le dos d’une cuillère.

Incorporer la moutarde, les câpres et le persil, en réservant un peu de persil pour saupoudrer sur le dessus. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

6 Servir le poulet: Déposer chaque poitrine de poulet sur une assiette, arroser de sauce et parsemer du persil restant.

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