Pois chiches frits avec sauce au yogourt et tahini

Tahini Dip Yogurt Chickpea Fries est une combinaison magique de croustillant et crémeux ~ cette collation du Moyen-Orient est toujours un succès!

Je ne sais pas pour vous, mais certains des meilleurs repas que j’ai eu, je les ai pris dans les bars. Cela comprend les bars à vin, les bars à tapas, les pubs, tout établissement de boissons qui sert également de la nourriture. Dieu vous bénisse. Vous avez l’impression d’avoir passé une nuit sans trop dépenser et, je ne sais pas, c’est peut-être la proximité de tout cet alcool, mais la nourriture juste les plaisirs mieux dans un bar. La première fois que nous avons mangé des frites de pois chiches croustillantes il y a plusieurs années dans notre petit bar à tapas préféré niché dans une ruelle sinueuse en briques à Portsmouth, New Hampshire. Cependant, c’était intéressant parce que le concept européen de tapas, où de petites assiettes passent autour de la table et sont partagées par tout le monde, ne semble pas fonctionner aussi bien quand il s’agit de ces frites … ces pommes de terre inspirent la mentalité d’un homme pour lui-même, Fondamentalement, un festival de grab. Mais ce n’est pas un problème depuis que nous avons déménagé à LA. Je ne les ai vus sur aucun menu ici, donc je les fais moi-même. Je fais beaucoup pour tout le monde. et chacun a sa propre assiette.

On les appelle panisses en Provence, panelles en Toscane. Ils sont croustillants à l’extérieur et crémeux à l’intérieur. Pour ce faire, vous aurez besoin de farine de pois chiches (également connue sous le nom de pois chiches) et, heureusement, la popularité et la disponibilité des farines de spécialité ont explosé. Beaucoup de grandes épiceries et la plupart des magasins d’alimentation haut de gamme et entiers les portent de nos jours. La farine de pois chiche a une belle texture soyeuse finement moulue. Je l’utilise pour faire indien pakora, aussi, donc un sac n’est jamais gaspillé.

Qu’est-ce que la farine de pois chiche?

La farine de pois chiches est une farine de pois chiches! Il est naturellement riche en protéines et en fibres, et est également sans gluten. La farine de pois chiche est un ingrédient traditionnel de la cuisine indienne et moyen-orientale. Je l’utilise pour faire indien pakorapoulet et végétarien. Vous pouvez faire cuire avec elle pour des recettes sans gluten, mais vous pouvez également remplacer jusqu’à 25% de farine tout usage dans des recettes de cuisson régulières par de la farine de pois chiche pour plus de saveur et un regain nutritionnel.

Vous pouvez couper les frites et les empiler entre du papier ciré à l’avance, puis les réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire. C’est une bonne idée car ils ont meilleur goût directement de l’huile.

Si c’est fait correctement, c’est à tomber par terre. Comme pour toutes les frites, il est essentiel de chauffer suffisamment l’huile pour réussir. Vous avez besoin d’un clip bon marché sur le thermomètre pour bien faire les choses. Le résultat sera glorieux: croustillant à l’extérieur, crémeux à l’intérieur. Traditionnellement, la pâte pour ces frites n’est pas très épicée, mais ma recette a une touche moyen-orientale, vous pouvez les servir avec toutes sortes de sauces, mais j’ai fait une simple sauce au yahourt tahini parce que c’est la façon dont nous l’avions pour la première fois. fois. au bar à tapas.

tvfgi recommande: farine de pois chiches

C’est merveilleux d’avoir de la farine de pois chiche à portée de main même lorsque vous ne faites pas ces frites. Il est un incontournable dans de nombreuses recettes indiennes et du Moyen-Orient, et est également utilisé pour la cuisson sans gluten. Je garde le mien au congélateur donc il est toujours là quand j’en ai besoin. J’aime la marque Bob’s Red Mill, ils facilitent la diversification vers de nouveaux types de farines car ils en vendent une grande variété.

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Pois chiches frits avec sauce au yogourt et tahini

Ingrédients

• 2 tasses d’eau
• 1 1/2 tasse de farine de pois chiches
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de cardamome
• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• huile végétale pour friture
• persil et sel de mer à décorer

Sauce au yogourt et tahini

• 1 tasse de yaourt grec
• 1/2 tasse de tahini
• jus de 1 citron
• 1 gousse d’ail émincée
• Sel

Instructions

1. Pour des frites minces comme celles que j’ai faites, utilisez deux casseroles carrées de 8 × 8 pouces. Pour des frites légèrement plus épaisses, vous pouvez utiliser une poêle de 9 × 12 pouces. Tapisser la casserole ou les poêles de papier parchemin, permettant aux extrémités de s’étendre sur les côtés de la casserole afin que vous puissiez facilement soulever la pâte froide à couper.
2. Fouetter ensemble la farine, le sel, le poivre et les épices.
3. Faites chauffer l’eau et l’huile jusqu’à ébullition dans une casserole. Baisser le feu et battre lentement la farine de pois chiches, remuer jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse, environ une minute. Il ressemblera à un gruau épais.
4. Étalez le mélange dans la poêle en le lissant avec une spatule. Prenez un autre morceau de parchemin et posez-le sur le dessus et continuez à le lisser le plus uniformément possible.
5. Réfrigérer pendant au moins une heure jusqu’à ce qu’il soit complètement prêt. Elle sera établie comme polenta.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce à tremper en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire. Si vous aimez une sauce plus fine, vous pouvez la battre avec un peu d’eau.
7. Lorsque la pâte est complètement froide, retirez-la soigneusement de la poêle et coupez-la en lanières de 1/4 x 4 pouces pour un style assorti et de 1/2 x 4 pouces pour un style plus épais.
8. Chauffer environ 1/2 pouce d’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il atteigne 350-360F. Soyez patient, cela prend quelques minutes et vous voulez que l’huile soit suffisamment chaude pour que les pommes de terre soient croquantes et non détrempées. Faites frire les lanières de pois chiches par lots, si l’huile est à la bonne température, elles devraient brunir en 2 minutes.
9. Assaisonner avec un peu de sel de mer frais moulu, saupoudrer de persil et servir immédiatement.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

N’oubliez pas de préparer ces frites de pois chiches avec du yaourt et de la sauce tahini!

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