Pilons de poulet aux champignons et échalotes

Rapide et facile! Cuisses de poulet dorées au four servies avec une sauce crémeuse aux champignons, à l’échalote et à l’estragon.

Crédit photo: Elise Bauer

Le poulet et les champignons s’aiment naturellement, surtout avec une sauce crémeuse. Cette recette est rapide et facile, et utilise juste un peu de crème pour tout lier ensemble.

La plus grande partie de la saveur provient du poulet et des champignons, à l’aide d’échalotes et d’estragon.

Conseil de pro: l’estragon aime le poulet et les champignons! Voulez-vous ajouter une note spéciale à votre plat de poulet?

Ajouter l’estragon.

Voulez-vous une recette de soupe aux champignons qui incitera vos amis à demander la recette? Ajouter l’estragon. N’ajoutez pas trop. Un peu est tout ce dont vous aurez besoin.

Dans cette recette, nous faisons d’abord dorer les cuisses de poulet côté peau, puis nous finissons de les faire cuire au four.

Les cuisses de poulet libèrent beaucoup de gras, même si vous en avez coupé l’excédent au début. La cuisson des cuisses de cette manière vous permet de contrôler la quantité de graisse que vous souhaitez dans le plat fini.

Pendant que les morceaux de poulet cuisent au four, nous retirons la plupart des matières grasses retirées de la poêle et faisons cuire les champignons et les échalotes dans le reste des gouttes dans la poêle.

On ajoute un peu de bouillon, un peu de vin blanc, on laisse bouillir un peu et on ajoute un peu de crème. Lorsque le poulet est prêt, la sauce l’est aussi. Facile!

Cuisses de poulet aux champignons et échalotes recette

Préparez-vous à quelques éclaboussures en faisant dorer le poulet. Pour éviter cela, vous pouvez d’abord draguer les morceaux de poulet dans un peu de farine. Je voulais un plat de poulet sans gluten, donc je ne fais pas ce pas.

Vous pouvez faire ce plat avec des poitrines de poulet sans peau, car elles prendront moins de temps à cuire au four que les cuisses.

Même si vous ne mangez pas la peau, faites cuire le poulet avec la peau sur cette recette. La peau protège le poulet du dessèchement.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Cuisses de 3 livres avec peau et os épaissis, sans excès de graisse
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 livre de cremini ou de champignons (plus un couple de champignons shiitake tranchés si disponibles pour une saveur de champignons supplémentaire)
• 1/2 tasse d’échalotes hachées
• 3/4 cuillère à café d’estragon séché (ou 2 cuillères à café d’estragon frais haché)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F.

2 Faire dorer le poulet sur la cuisinière: Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle large à feu moyen-élevé. Séchez les morceaux de poulet et placez-les côté peau dans la poêle pour qu’ils brunissent. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel. Cuire sans déplacer le poulet (en le laissant dorer) jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 7 à 8 minutes.

3 Faites cuire le poulet au four: Placer les morceaux de poulet côté peau vers le haut sur une rôtissoire. Rôtir dans un four à 350 ° F pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du poulet soit de 165 ° F. expert).

4 champignons sautés: Pendant que le poulet rôtit, coupez les champignons en tranches épaisses. Retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle (ne mettez pas le drain ou cela obstruera les tuyaux). Chauffer la poêle à feu moyen-élevé et ajouter les champignons dans la poêle. Remuer pour enrober la graisse dans la poêle.

5 Ajouter les échalotes et l’estragon: Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer et à libérer un peu d’eau. Lorsque les champignons sont brillants, ajoutez les échalotes hachées et l’estragon et remuez. Faites cuire encore une minute.

6 Ajoutez le bouillon, le vin et la crème: Ajouter le bouillon et le vin blanc dans la poêle et augmenter la chaleur à intensité élevée. Laissez le liquide couper en deux. Essayez et si vous avez besoin de sel, ajoutez 1/4 cuillère à café ou plus de sel. Saupoudrer de poivre noir.

Ajoutez la crème. Baissez la température à moyen. Laisser mijoter une minute.

7 servir: Pour servir, déposer la sauce aux champignons et aux échalotes au fond de l’assiette de service. Posez les morceaux de poulet sur le dessus. S’il y a des fuites sur la plaque à pâtisserie, versez-les sur le poulet. Saupoudrer de persil.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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