Pecan Praline

C’est la saison des pacanes! Accueillons la belle Steve-Anna Stephens de l’Alabama alors qu’elle partage cette recette classique de caramel praliné aux noix du sud. ~ Elise

En grandissant dans notre maison, il était généralement entendu que s’il n’y avait plus de noix de pécan dans la boîte de noix mélangées salées, c’était parce que je l’avais eu en premier. En règle générale, je suis plus enclin au salé qu’au sucré.

En fait, je n’aime pas vraiment les bonbons en général, mais tout ce qui contient du sucre et des noix est tentant. Et, si les noix sont des noix, eh bien, restez à l’écart.

Donc, si vous êtes du Sud (ou avez déjà visité le Sud) et que vous avez essayé les pralines aux noix, vous auriez raison de supposer que ce sont l’un de mes bonbons préférés de tous les temps.

Les noix croustillantes et la riche sauce au beurre leur confèrent une saveur distinctive qui m’emmène directement au sud, peu importe où je suis.

Qu’est-ce qu’une praline?

Les noix confites existent depuis des siècles, mais la praline est considérée comme provenant de France. Les colons français ont apporté la recette originale, qui consistait en des amandes individuelles enrobées de sucre caramélisé, en Louisiane, où les chefs ont substitué des amandes de noix localement abondantes aux amandes et de la crème ajoutée pour faire ce qui est maintenant connu dans le Sud comme pralines aux noix.

Comment faire des pralines

De retour à la maison en Alabama, les noix sont faciles à trouver. Lorsque j’ai déménagé à Tucson, imaginez ma joie lorsque j’ai découvert des forêts de noyers prospérant dans le désert!

Il existe autant de façons différentes de faire des pralines aux noix qu’il y a de façons de les prononcer. Certaines recettes traditionnelles nécessitent du lait évaporé, tandis que d’autres utilisent de la crème, du lait nature ou même du babeurre.

Certaines personnes préfèrent les noix hachées aux moitiés de noix, et certaines préfèrent d’abord torréfier légèrement les noix. Vous pouvez les faire avec ou sans vanille, ou ajouter votre liqueur préférée.

Veuillez noter que ce sont des biscuits sucrés, pas des biscuits, et ils sont très sucrés. La bonne nouvelle est que les noix sont riches en valeur nutritive, alors profitez-en! Avez-vous une recette préférée ou un souvenir préféré pour les pralines?

Conseils pour faire les meilleurs chocolats

• Portez des manches longues pour protéger vos bras des bulles de bonbons. Les brûlures de sucre sont douloureuses, alors faites attention, surtout avec les enfants autour de vous.
• Il vaut mieux commencer avec une température modérée et augmenter la température lentement que de faire cuire des bonbons trop chauds, trop vite. Si une goutte chaude tombe sur votre bras, rincez-la immédiatement et frottez-la avec un glaçon pour éviter les brûlures.
• Je recommande d’utiliser un thermomètre à bonbons, de préférence numérique, pour surveiller attentivement la température pendant le processus de cuisson.
• Les recettes traditionnelles du sud disent de ne jamais arriver un jour de pluie! L’humidité et l’humidité peuvent affecter la texture finale des bonbons.

Comment conserver les chocolats

Laissez les pralines refroidir complètement, puis stockez-les entre les couches de papier ciré dans un récipient hermétique. Ils seront conservés à température ambiante, stockés dans un endroit frais et sec, pendant au moins 5 jours ou plus.

Les chocolats sont très bien expédiés, ce qui en fait un joli paquet cadeau!

Comment congeler des chocolats

Pour congeler les pralines, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et placez-les dans un sac à fermeture éclair ou un congélateur. Les pralines sont encore un peu délicates lorsqu’elles sont congelées, alors n’empilez pas d’autres choses dessus et assurez-vous qu’elles se trouvent dans une partie du congélateur où elles ne se casseront pas.

Pour servir, retirer les pralines du congélateur et les laisser décongeler sur le comptoir pendant plusieurs heures avant de les déballer.

Plus de bonbons préférés!

Recette de chocolats aux noix

Si vous ne trouvez pas de crème légère, remplacez-la moitié-moitié, qui a une teneur en matières grasses similaire.

Portez des manches longues pour protéger vos bras des bulles de bonbons. Les brûlures de sucre sont douloureuses, alors faites attention, surtout avec les enfants autour de vous.

Il vaut mieux commencer avec une température modérée et augmenter la température lentement que de faire cuire des bonbons trop chauds, trop vite. Si une goutte chaude tombe sur votre bras, rincez-la immédiatement et frottez-la avec un glaçon pour éviter les brûlures.

Je recommande d’utiliser un thermomètre à bonbons, de préférence numérique, pour surveiller attentivement la température pendant le processus de cuisson. Les recettes traditionnelles du sud disent de ne jamais arriver un jour de pluie!

Ingrédients

• 2 tasses de moitiés de noix
• 1 1/4 tasse de sucre blanc
• 3/4 tasse de cassonade, emballée
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de crème légère
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Pincée de sel (facultatif, omettez si vous utilisez du beurre salé)
• 1 cuillère à café de brandy ou de vanille (facultatif)

Méthode

1 pain grillé aux noix: Il s’agit d’une étape facultative qui confère aux noix une saveur plus riche et plus noisette. Préchauffer le four à 300 ° F. Placer les moitiés de noix sur une plaque à pâtisserie monocouche et griller pendant 10 minutes, en tournant une fois. Laisser refroidir.

2 Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de Silpat et réserver.

3 Sucres à cuire, bicarbonate de soude, crème légère à 235 ° F: Mélanger le sucre blanc et brun et le bicarbonate de soude (et une pincée de sel, si vous utilisez du beurre non salé) dans une casserole de 3 pintes. Ajouter la crème légère et placer à feu moyen-moyen-élevé. Tenez un thermomètre au caramel à côté de la casserole.

Cuire en fouettant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne 235 ° F sur un thermomètre à bonbons (environ 25 minutes). Un peu de mousse et des bulles occasionnelles dans le mélange (on dirait que c’est haletant) sont normales à ce stade.

4 Ajoutez le beurre: Dès que la température atteint 235 ° F, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit bien mélangé (environ 1 minute).

5 Retirez le mélange du feu et ajoutez le brandy et les noix jusqu’à bien couvert. Continuez à remuer pour refroidir légèrement (environ 30 secondes).

6 Placer rapidement les cuillères à soupe sur les plaques à pâtisserie préparées. Laisser refroidir complètement jusqu’à ce que les pralines soient facilement soulevées du moule (environ 45 minutes).

Conserver dans un récipient hermétique pendant 3-5 jours.

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