Pâtisserie grecque aux pommes et Christopsomos (Artos) pour BBA

Dimanche était l’anniversaire de notre cher ami Pete. Eh bien, Pete se révèle être grec. Nous l’avons rencontré et sa merveilleuse famille il y a environ 20 ans, peu de temps après qu’ils soient venus d’Athènes. Ils sont vraiment parmi les plus gentils que j’ai jamais rencontrés, ou comme mon mari le dit “Pete est de bonnes personnes. Oui, c’est grammaticalement incorrect exprès. ?

Chaque fois qu’ils nous invitent, je porte toujours quelque chose. Le timing était parfait car la prochaine recette que j’avais besoin de conquérir de The Bread Baker Apprentice dans le cadre du BBA Challenge était Artos, également connu sous le nom de Celebratory Greek Bread. J’ai choisi l’une des options, la version de Noël, appelée Christopsomos, qui est un pain sucré aromatisé à la cannelle, aux clous de girofle et à la muscade. Il s’agit d’ajouter des raisins secs, des noix et des canneberges séchées, puis de les glacer avec un mélange d’extrait de miel et d’orange et saupoudrer de graines de sésame. Je n’étais pas sûr d’avoir eu le temps de faire Christopsomos, alors j’ai également opté pour une tarte aux pommes grecque appelée Milopita. Sam, un ami de Twitter et un autre blogueur culinaire, qui vient de bloguer sur la cuisine grecque, a partagé sa grande recette avec moi. Bien que le mien n’ait pas été aussi impressionnant que le vôtre, je prévois de l’essayer encore et encore jusqu’à ce que je réussisse, car ce fut un énorme succès!

Tout d’abord, les pommes:

Milopita – Pâtisserie grecque aux pommes

La première fois (oui, je l’ai fait deux fois). J’ai fait ça. J’ai utilisé une assiette à tarte normale. Dieu merci, je me suis habitué à mettre mes casseroles sur une plaque à biscuits et à éviter de frotter un gâchis de four. La pâte était cuite et n’avait tout simplement pas assez de place dans cette casserole, donc elle a bouillonné sur la plaque à pâtisserie. Bien qu’il ait toujours un goût fabuleux, il n’était certainement pas assez présentable pour l’anniversaire de Pete. J’ai donc gardé celle-là pour nous (ma fille l’a presque gérée d’elle-même du samedi au dimanche) et j’ai procédé à la deuxième, cette fois sous la forme d’un ressort de 9 pouces. Techniquement, cette recette nécessite une assiette à tarte, et j’ai demandé à Sam ce qu’il avait utilisé. Vous avez utilisé une assiette à gâteau DEEP PLATE 9 ″, alors assurez-vous d’utiliser une assiette profonde si vous essayez.

Remarque: Ce dessert se transforme en un délicieux et beau gâteau, il est merveilleusement chauffé et servi avec de la glace à la vanille. ?

Milopita: Pâtisserie grecque aux pommes

Voici la seule photo que j’ai du gâteau en tranches:

Oh, et juste pour le plaisir, voici la photo du flop que ma fille a dévoré ?

Pâtisserie grecque aux pommes et Christopsomos (Artos) pour BBA

Taux d’impression

• 3 pommes granny smith de taille moyenne
• 1 ½ tasses farine qui monte la farine régulière avec 1 ½ cuillères à café de levure chimique servira dans une pincée
• deux des œufs séparé
• une tasse sucre blanc
• 3/4 une tasse de beurre non salé
• 1/3 tasse Lait
• 1/4 tasse cassonade
• une cuillerée à soupe citron râpé
• une cuillerée à soupe extrait de vanille
• une cuillère à café cannelle moulue
• pincer de sel

• Peler et épépiner les pommes, les couper en seizièmes et les réserver dans un bol d’eau avec un peu de jus de citron pressé pour éviter que les tranches de pomme ne brunissent. (En fait, j’ai coupé le mien encore plus fin car mes pommes étaient un peu grosses)

• Tamisez la farine avec du sel (et de la levure si nécessaire).

• À l’aide d’un mélangeur, battre ½ tasse de beurre et 1 tasse de sucre blanc jusqu’à consistance lisse.

• Tout en mélangeant continuellement, ajoutez les jaunes d’oeufs un à la fois en alternant avec une cuillère à soupe de farine entre les jaunes pour obtenir une consistance lisse et crémeuse dans le mélange.

• Ajouter le reste de la farine par étapes, en ajoutant également le lait par étapes. Ajouter ensuite l’extrait de vanille et le zeste de citron et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

• Dans un autre bol à mélanger, battre les blancs d’oeufs en pics fermes, puis à l’aide d’une spatule, les plier soigneusement dans la pâte.

• Beurrer les côtés d’un moule à gâteau et verser la pâte finie.

• Disposez les tranches de pomme perpendiculairement à la pâte dans un motif circulaire pour former un anneau extérieur de tranches de pomme. Remplissez le centre de l’anneau avec les tranches restantes.

• Faire fondre le beurre restant ¼ tasse avec le sucre brun ¼ tasse, mélanger la cannelle et verser le mélange sur les tranches de pomme dans un mouvement circulaire, en veillant à le répartir uniformément dans un long et même ruisseau.

• Mettez le plat de cuisson dans un four préchauffé à 350 ° F et faites cuire pendant environ 60 minutes (le mien était 50-55). Laissez le Milopita refroidir pendant au moins quelques heures avant de servir.

Ensuite, le BBA Challenge: Artos. Artos est un pain de fête grec, la version que j’ai choisie est traditionnellement servie à Noël. Les saveurs et les ajouts sont ce qui m’a attiré vers cet incroyable pain sucré. Ce fut un tel succès chez Pete qu’il a insisté pour qu’elle le lui laisse, elle l’aimait tellement. Le kicker? Pendant de nombreuses années, Pete et sa famille ont possédé une boulangerie, alors quel meilleur compliment pourrait-il obtenir? Et celui-ci? >> La mère de sa belle-sœur était en visite en provenance de Grèce. Elle ne parlait pas un mot d’anglais, alors sa fille a traduit pour moi. Il a continué à tourner l’assiette à pain et à pointer vers différentes zones, demandant ce qu’il y avait dedans, comment le glaçage était fait, puis il m’a demandé la recette. Comment pourrais-je être plus heureux? Elle a fait des pains similaires (Artos) dans le passé, mais elle a adoré cette version et veut l’essayer elle-même. ? Succès!

Tout d’abord, ce pain nécessite l’utilisation d’un poolish. Un poolish est essentiellement une entrée de pain, composée d’eau, de farine et de levure, puis laissée au réfrigérateur pendant la nuit. J’ai eu quelques bugs avec cette recette et je craignais que ça marche.

Mes erreurs incluaient:

– oublier de chauffer le lait, ce qui donne une pâte froide

– oubliant d’ajouter des raisins secs, des raisins secs et des noix quand il était censé

– oublier de séparer la pâte pour la décoration sur le dessus

En général, tout s’est bien passé. Je suis convaincu que l’arôme de ma cuisine hier matin est ce que le ciel doit certainement sentir. Je n’avais pas assez de raisins secs dorés, alors j’ai ajouté quelques pruneaux hachés à l’essence d’orange. Je crains de n’avoir obtenu qu’une photo du pain tranché parce que je pensais le ramener à la maison. Pete a dit non, il devait rester. ?

Mon mari veut que j’en fasse un autre, mais cette fois je pense que je vais faire la version tressée pour nous. Mmm!

Mesurez d’abord une tasse de poolish et laissez reposer à température ambiante pendant une heure, puis ajoutez-la avec de la farine, du sel, de la levure, de la cannelle, de la muscade, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, de l’extrait d’orange, des œufs, du miel, de l’huile et du lait chaud. Bien que j’ai fait une erreur et utilisé un mélange froid, cela a toujours bien fonctionné!

Mélanger jusqu’à incorporation …Ensuite, placez-le sur une surface de farine, en ajoutant de la farine pour faire une pâte collante, mais pas collante. Pétrir pendant dix minutes.

Ajouter les raisins secs, les bleuets et les noix les deux dernières minutes de pétrissage. Laissez-le pousser dans un bol graissé pendant 90 minutes ou jusqu’à ce qu’il double. Encore une fois, une autre erreur, j’ai remarqué après l’avoir mise sur la plaque à biscuits, ce qui est environ une heure et demie plus tard que prévu. Je les ai ajoutés, maudissant plusieurs fois, me murmurant que j’avais besoin de plus de café.

Ensuite, vous devez séparer la pâte en deux morceaux, 1/3 et 2/3. Placer la pièce 1/3 dans un sac en plastique au réfrigérateur pour refroidir. Former les 2/3 restants en une boule, qui est une boule serrée, en pinçant les extrémités en dessous afin que la pâte devienne une boule et ne se propage pas. Ensuite, placez-le sur la plaque à biscuits, couvrez d’une pellicule plastique et laissez-le pousser encore 60 à 90 minutes.Lorsque la pâte est prête à cuire, retirez la pâte froide du réfrigérateur et séparez-la en deux. Roulez sur des cordes de 10 ″ et croisez-les sur le dessus de la boulette. Coupez les extrémités des cordes et enroulez-vous.

Une fois cuit, badigeonner de glaçage au sucre bouilli et d’eau, de miel et d’extrait d’orange. Saupoudrer de graines de sésame et laisser refroidir pendant au moins une heure avant de trancher.

Joyeux anniversaire Pete!

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