Pâtes primavera classiques

1 Blanchir le brocoli, les asperges, les pois mange-tout: Faites bouillir une grande casserole d’eau. Salez bien. Il doit avoir le goût de la mer. Remplissez un grand bol d’eau glacée. Faites bouillir le brocoli pendant 1 minute.

Ajouter les asperges et faire bouillir encore une minute. Ajouter les pois mange-tout et faire bouillir encore 30 secondes.

Retirez tous les légumes et plongez-les dans l’eau glacée. Une fois refroidis, égouttez-les dans une passoire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir vos pâtes dans la même casserole dans laquelle vous avez fait bouillir les légumes, ou vous pouvez recommencer et faire bouillir de l’eau nouvelle; J’utilise la même eau.

2 Faire sauter les courgettes et l’ail, puis ajouter les tomates: Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est chaud, ajoutez l’ail et les courgettes et faites sauter 1 minute.

Ajouter les tomates en dés et faire revenir 2 minutes de plus, en remuant souvent.

3 Ajouter le bouillon, la crème, les légumes blanchis, les petits pois: Verser le bouillon de poulet ou de légumes et baisser le feu pour porter à ébullition.

Ajouter la crème et incorporer tous les légumes que vous avez bouillis, plus les petits pois. Remuer pour combiner.

Baissez le feu jusqu’à ce que le mélange à la crème et au bouillon de poulet mijote, pas bouillant.

4 Ajoutez du parmesan: Ajouter le parmesan et mélanger pour combiner. Si la sauce semble trop épaisse – elle devrait être assez épaisse, mais pas glauque – ajoutez un peu plus de bouillon de poulet, de crème ou d’eau.

5 Faites bouillir les pâtes aux cheveux d’ange: Si vous utilisez des spaghettis, vous voudrez commencer à les cuire avant de commencer à faire sauter l’ail et les courgettes. Les cheveux d’ange n’auront besoin que de 1 à 2 minutes pour cuire, les vermicelles ou les spaghettis peuvent prendre de 8 à 12 minutes.

6 Transférer les pâtes cuites dans la sauce et les légumes: Dès que les pâtes sont cuites, transférez-les avec des pinces dans la sauce et mélangez.

Ajoutez le basilic maintenant et goûtez au sel. Ajoutez du sel si nécessaire. Moudre un peu de poivre noir sur tout et servir immédiatement.

Vous voudrez un vin blanc sec avec ceci, idéalement un blanc français sec.