Pâtes Orecchiette avec saucisse et chou frisé
1 Préparez la chapelure croustillante au parmesan: Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan et les flocons de piment rouge pour éviter les grosses grumeaux de parmesan. Verser dans la poêle et remuer pour enrober de beurre. Cuire 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger.
2 Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée: Remplissez une grande casserole d’eau et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe de sel casher (ou 2 cuillères à café de sel de table) par litre d’eau. L’eau doit avoir un goût assaisonné, mais pas salé d’eau de mer. Il est important d’obtenir le niveau de sel dans l’eau car nous l’utiliserons pour finir le plat.
Lorsque l’eau est bouillante, ajoutez les pâtes et remuez rapidement pour séparer les pâtes, car l’orecchiette a tendance à coller ensemble. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, probablement 9 à 11 minutes. Retirez une tasse d’eau pour pâtes (n’oubliez pas!), Puis égouttez et rincez les pâtes pour arrêter la cuisson.
3 Faites cuire la saucisse: Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez la saucisse italienne en petits morceaux dans une grande poêle à feu moyen. Cuire, en laissant la saucisse rendre la graisse, pendant 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite.
À ce stade, il devrait y avoir suffisamment de graisse de la saucisse dans la poêle, mais si votre poêle est très sèche, ajoutez un filet d’huile d’olive avant que les ingrédients suivants entrent.
4 Ajoutez le chou frisé, l’échalote et l’ail: Ajouter le chou frisé haché, l’échalote et l’ail dans la poêle. Remuer pour combiner et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que le chou soit flétri.
5 Ajoutez l’orecchiette cuite et l’eau de cuisson: Ajouter l’orecchiette cuite, 1/2 tasse d’eau pour pâtes et le jus de citron dans la poêle. Mélanger pour combiner et chauffer jusqu’à ce que l’eau des pâtes épaississe pour former une sauce légère. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez plus d’eau pour pâtes.
Servir les pâtes dans des bols peu profonds garnis de chapelure croustillante.
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Réchauffer au micro-ondes avec un peu d’eau ou sur la cuisinière dans une poêle à feu moyen-vif.
