Pâtes aux épinards, artichauts et ricotta

Il n’y a jamais assez de recettes de pâtes, non? En voici un rapide qui combine de la ricotta crémeuse, des épinards et des cœurs d’artichaut, surmonté d’un mélange croquant de chapelure et d’amandes.

Crédit photographique: Sally Vargas

Un dîner de pâtes rapide facilite les soirées de la semaine, que vous rentriez rapidement du travail ou que vous essayiez de nourrir les hordes affamées à la hâte.

Celui-ci combine des artichauts et des épinards surgelés dans une sauce crémeuse à la ricotta. C’est sur la table en moins de 30 minutes.

PRÉPARATION FACILE AVEC DES ARTICHAUTS SURGELÉS

Les coeurs d’artichauts surgelés sont vos amis ici. Ils conservent une grande partie de la saveur verte fraîche des artichauts frais et sont plus proches de la vraie affaire que les artichauts que vous pouvez acheter dans un pot ou une boîte.

Une fois que les artichauts congelés sont décongelés, la texture a tendance à être un peu plus douce que les artichauts fraîchement pelés, de sorte qu’ils cuisent plus rapidement aussi. Le plus gros avantage? Vous n’avez pas besoin de faire tout ce qui est fastidieux de peler et de cuisiner.

Recherchez les artichauts surgelés qui sont en vrac dans le sac plutôt que dans un bloc, ce qui facilite leur travail. Si vous avez le temps, laissez-les reposer pendant environ 10 minutes pour décongeler partiellement. Si vous n’avez pas le temps, il ne leur faudra que quelques minutes de plus pour chauffer complètement dans la poêle.

CUISINEZ LES PÂTES À AL DENTE

Pour les pâtes, choisissez une forme de pâtes moyenne comme des penne ou des fusilli. J’aime particulièrement le look de lumache (petits escargots), mais je ne peux pas toujours les trouver.

Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, généralement juste une minute Moins que ce que les instructions sur l’emballage indiquent.

Avec cette recette, comme avec la plupart des plats de pâtes italiens, les pâtes cuites vont dans la poêle avec la sauce et d’autres ingrédients afin qu’elles aient une chance de cuire pendant environ 30 secondes supplémentaires et d’absorber les saveurs. Les pâtes al dente se termineront parfaitement dans la poêle sans devenir trop cuites ou molles.

FINIR AVEC UN PEU DE CROQUANT!

La chapelure et la garniture aux amandes ajoutent du panache et un peu de surprise à ces pâtes végétariennes. Achetez des amandes déjà torréfiées et non salées si vous le pouvez; de cette façon, vous n’avez pas à les faire griller au four. (Si vous ne trouvez pas d’amandes rôties et non salées, faites-les griller sur une plaque à pâtisserie à 350 ° F pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.)

Bien manger! Soyez heureux!

CONSEIL BONUS

Pour «hacher» grossièrement les amandes sans sortir votre robot culinaire, placez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair, fermez le sac et frappez-le avec un rouleau à pâtisserie pour que les noix soient en petits morceaux inégaux.

RECETTES DE PÂTES DE SEMAINE PLUS FACILES

Recette de pâtes aux épinards, artichauts et ricotta

Si vous avez le temps, laissez les artichauts reposer pendant environ 10 minutes pour les décongeler partiellement. Si vous n’avez pas le temps, il ne leur faudra que quelques minutes de plus pour chauffer complètement dans la poêle.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 3/4 tasse de chapelure Panko
• 1/4 tasse d’amandes grillées hachées grossièrement
• 1/2 cuillère à café de sel, divisé
• Pâtes de forme moyenne de 3/4 livre, telles que penne, coquilles moyennes, lumache ou fusilli
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 paquet (12 onces) de cœurs d’artichaut congelés, partiellement décongelés si le temps le permet (voir la note de recette)
• 3 onces (3 tasses emballées) de jeunes épinards
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3/4 tasse de fromage ricotta
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour garnir

Méthode

1 Préparez la garniture de chapelure: Dans une petite poêle à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter la chapelure et les amandes hachées et cuire, en remuant, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût. Mettre de côté.

2 Faites cuire les pâtes: Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. (Vérifiez l’emballage pour le temps de cuisson recommandé et faites cuire une minute de moins.)

Retirer et réserver 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes dans une passoire.

3 Pendant la cuisson des pâtes, faites cuire les artichauts: Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter les artichauts et remuer et cuire de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Incorporer les épinards et cuire encore 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement flétris. Incorporer le zeste de citron et 1/4 cuillère à café de sel. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

4 Mélangez les pâtes avec les artichauts: Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec les artichauts. Ajouter le parmesan et le jus de citron et mélanger pour combiner. Saupoudrez la ricotta sur les pâtes à la cuillerée. Mélangez ensemble. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

5 Servez les pâtes: Répartir les pâtes dans 4 bols et garnir de chapelure grillée et d’amandes. Saupoudrer de persil et servir.

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