Pâté de queue de boeuf (pâté)

Ingrédients

• 3 à 4 livres de queues de bœuf, cuites *
• 1 oignon, haché
• 3/4 bâton (6 c. À soupe) de beurre non salé, ramolli
• 1/3 tasse de jus d’orange frais
• 2 cuillères à café de grains de poivre vert en bouteille égouttés
• 2 cuillères à soupe de bouillon de queue de bœuf ou de bouillon de bœuf
• 1/8 cuillère à café de girofle moulu
• 1 cuillère à café de sel

* Pour cuire les queues de bœuf, suivez les instructions de la recette de bouillon de bœuf à queue de bœuf. Ou, salez les queues de bœuf, puis faites-les revenir dans un peu d’huile végétale de tous les côtés, placez les queues de bœuf dans une casserole, faites dorer un oignon haché, une carotte et une tige de céleri, ajoutez-les à la casserole. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 1/2 à 4 heures jusqu’à ce que la viande tombe de l’os.

Méthode

1 Préparez les queues de boeuf: Passez soigneusement et jetez la graisse et les os des queues de bœuf. Placez la viande dans un robot culinaire.

2 Cuire les oignons: Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, environ 5 à 10 minutes.

3 Traitez la viande de queue de bœuf, les oignons, le beurre, le jus, les grains de poivre, le bouillon, les clous de girofle, le sel au robot culinaire: Ajouter les oignons cuits à la viande de queue de bœuf dans le robot culinaire. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre, le jus d’orange, les grains de poivre, le bouillon ou le bouillon, les clous de girofle et le sel.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit finement haché, mais pas complètement lisse.

4 Presser le pâté dans un pot ou un moule de quelque sorte. Le pâté se conservera plusieurs jours au réfrigérateur, couvert.

Porter à température ambiante pour servir et servir avec du pain croustillant ou des craquelins.

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